Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Kryštalizácia medu je úplne prirodzený proces, ak výroba a skladovanie produktu prebehlo bez porušenia. Čistý produkt v hrebeňoch, ktorý sa skladuje pri teplote +20-30 stupňov, si vždy zachováva tekutú konzistenciu. Po odčerpaní produktu začne skôr či neskôr kryštalizovať. Tak prečo presne sa med kandizuje?
Ako rýchlo kandizuje prírodný med
Načasovanie cukrovania skutočného medu závisí od mnohých faktorov. Medzi nimi stojí za to vyzdvihnúť jeho zrelosť, množstvo cukru a vlhkosti, podmienky skladovania. Veľký význam má odroda včelieho nektáru.Závisí to od odrody medonosnej rastliny, z ktorej včely dostali peľ. To ovplyvňuje množstvo vody, fruktózy, glukózy a ďalších zložiek.
Ak med rýchlo zhustne, nemyslite si, že ide o nekvalitný výrobok. Medzi tieto odrody patria:
- pohánka - kryštalizuje do mesiaca;
- slnečnica - kandizovaná za 2 týždne;
- ďatelina meli - kryštalizácia trvá 1-3 mesiace, výsledkom čoho je biela hmota;
- alfalfa - kvalitný výrobok stvrdne za 20-30 dní;
- repka - tvrdne najrýchlejšie, a to doslova za 3-4 dni.
Zároveň existuje veľa odrôd, ktoré sa kandizujú dlho:
- akácia - môže zostať tekutá 2 roky;
- Máj - doba kryštalizácie trvá 4-6 mesiacov;
- gaštan - zostáva tekutý takmer 1,5 roka;
- čerešňa - zostáva tekutá až 6 mesiacov.
Kryštalizácia nie vždy naznačuje kvalitu produktu, pretože je ovplyvnená mnohými faktormi. Napríklad nektár vyrobený zo slnečnicového peľu sa stane pevným za 2-4 týždne. Zároveň hmota v plástoch nie je kandizovaná až 1 rok. Presnejšie obdobie závisí od druhu nektáru, množstva vody a podmienok skladovania.
Príčiny procesu
Kryštalizácia včelieho nektáru novej sezóny je prirodzený proces, ktorý skôr či neskôr ovplyvní med akejkoľvek odrody. Deje sa tak aj pri skladovaní hmoty pri dodržaní všetkých pravidiel.
Prírodný nektár obsahuje nasledujúce zložky:
- cukor - fruktóza a glukóza tvoria približne 80%;
- voda - približne 18%;
- vitamíny;
- mikro a makroživiny;
- bielkoviny - približne 2%.
Med je v podstate voda s rozpustenými cukrami. Zároveň je kompozícia natoľko nasýtená, že to nevyhnutne vedie k jej cukreniu. Proces začína tvorbou jednotlivých zŕn z glukózy. Najprv sedí na dne nádrže. Po určitom čase sa veľkosť a počet kryštálov zväčší. Potom sú rozmiestnené po celej nádobe. Fruktóza zostáva tekutá a rovnomerne rozložená okolo zŕn.
Mýty o kryštalizácii
Mnoho ľudí preferuje tekutú hmotu. Vyzerá atraktívnejšie. Existuje spôsob, ktorý spomaľuje proces kryštalizácie. Nulová teplota pomôže udržať tekutú konzistenciu.Užitočný nektár sa v takýchto podmienkach skladuje 5 týždňov. Potom sa teplota zvýši na +14-15 stupňov. To pomáha oddialiť proces kryštalizácie o rok.
Niektorí ľudia veria, že ak je med kandizovaný, stratil by veľa cenných prvkov.
Ale to nie je pravda. Tuhnutie je fyzikálny proces prechodu z jedného stavu do druhého. Zloženie hmoty zostáva rovnaké.
Jednoduché sacharidy, ktoré produkt obsahuje, sa považujú za vynikajúce konzervačné látky. Obsahujú vitamíny a minerály. Jednotlivé odrody, ktoré sa vyznačujú hustou textúrou, je možné skladovať stovky rokov bez straty nutričných vlastností. Preto sa tekuté a kandizované druhy medu považujú za rovnako užitočné.
Prečo med nekryštalizuje?
Spomalenie procesu kryštalizácie môže byť spôsobené vplyvom viacerých faktorov. Patrí medzi ne porušenie skladovacích podmienok, nedostatočná zrelosť produktu, prehrievanie.
Nezrelý med
Po zbere musí med dozrieť. V tomto čase prebieha jeho fermentácia. Tento proces je sprevádzaný rozkladom polysacharidov na jednoduché sacharidy a produkt stráca prebytočnú vlhkosť. Tento proces trvá viac ako 10 dní. Včely zapečatia plást voskom. Med sa potom môže konzumovať.
Neskúsení alebo bezohľadní včelári nečakajú na dokončenie fermentačného procesu a odčerpajú produkt. Nezrelý med obsahuje priveľa vody, ktorá zabraňuje cukrovaniu. Neúplná fermentácia vyvoláva rozvoj fermentačných procesov.
Nezrelý med je veľmi ľahké rozpoznať. Aby ste to urobili, musíte to vytočiť do lyžice a pozrieť sa. Nedostatočne vyzretý produkt začne úplne odtekať. Prítomnosť peny v zložení hmoty tiež poukazuje na neúplnú fermentáciu.
Nesprávne uloženie
Porušenie pravidiel skladovania často vedie k tomu, že med nie je kandizovaný. Optimálny teplotný režim, pri ktorom si včelí nektár dlhodobo zachováva svoje vlastnosti, je +15 stupňov. Súčasne je možný teplotný rozsah + 6-20 stupňov. Ak parametre prekročia +20 stupňov, proces kryštalizácie sa spomalí. Med si dlhšie zachováva konzistenciu tekutiny a stráca niektoré cenné zložky - predovšetkým vitamíny.
Pri vysokej vlhkosti sa proces tiež zastaví, pretože med sa považuje za hygroskopický produkt. Preto je také dôležité vybrať si správnu nádobu na skladovanie dobrôt. Odporúča sa uprednostňovať sklenené a keramické nádoby s pevnými viečkami. Môžete použiť aj sm altované nádoby.
Odborný názor
Treba mať na pamäti, že hmotu nemôžete uchovávať v nádobách vyrobených z kovu a plastu. Nasýtený roztok z nich vytiahne látky. To povedie k strate chuti včelieho produktu a naplní ho škodlivými prvkami.
Prehrievanie
Pri zahriatí sa tuhý med roztopí. Zároveň sa užitočné vlastnosti a cenné látky zachovávajú pri teplote nepresahujúcej +40 stupňov. Bezohľadní včelári zámerne prehrievajú nektár. V tomto prípade nebude kryštalizovať.
Pre odhalenie prehriatej kompozície je dôležité venovať pozornosť odtieňu. Môže byť svetlejší alebo tmavší, ale vždy má hnedú farbu. Je dôležité mať na pamäti, že pre niektoré odrody je táto farba prirodzená. To platí najmä pre odrody pohánky a gaštanu. V tomto prípade by ste mali venovať pozornosť vôni. Prehriatie sa prejavuje absenciou výraznej medovej arómy.
Falzifikácia
Hlavným dôvodom nedostatočnej kryštalizácie počas celého roka je jej falšovanie.Aby zvýšili svoje zisky, môžu včelári kŕmiť hmyz cukrovým sirupom. Je najťažšie identifikovať takúto napodobeninu, pretože sa prakticky nelíši v zložení od prírodného produktu. Obsahuje tiež fruktózu a glukózu. Ak by však boli včely kŕmené sirupom, výrobok nebude obsahovať enzýmy, vitamíny a minerály.
Kandizovaný med sa považuje za prirodzený proces. Môže to trvať rôzne časové obdobie - od niekoľkých týždňov až po niekoľko rokov. To závisí od odrody včelieho produktu. Existuje však množstvo faktorov, ktoré tento proces spomaľujú. To vedie k zníženiu užitočnosti produktu. Preto je také dôležité vedieť rozlíšiť kvalitný výrobok od falošného.