Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Farba medu hovorí o jeho pôvode, z akých rastlín sa zbiera. To ovplyvňuje aj jeho vlastnosti, vlastnosti, chuť a vôňu, trvanlivosť, konzistenciu. Zvážte, v akých farbách je včelí produkt, čo určuje farbu včelieho medu, či produkt môže zmeniť farbu a prečo sa to deje. Ako vyzerá umelý med a ako ho odlíšiť od prírodného.
Aké farby má med
Farba včelieho produktu môže byť rôzna: svetlá - od belavej po žltú, tmavá - od tmavožltej po hnedastú. Tmavé odrody sa získavajú z gaštana, jaseňa, pohánky, vresu, forbín, lesných kvetov, hlohu, angeliky, mliečnika.
Svetlé sa získavajú z akácie, slnečnice, májových alebo lúčnych kvetov, lipy, bavlny, ďateliny, koriandra. Rovnaký odtieň možno získať z kvetov facélie, ohnivca, nevädze, vičence, sladkej ďateliny, repky, levandule, bodliaka, lopúcha. Po kryštalizácii ktorýkoľvek z nich trochu zosvetlí, je to prirodzený proces.
Čo určuje farbu medu
Farba závisí od látok obsiahnutých v peli a nektáre, ktorý hmyz zbiera z kvetov. Antokyány dodávajú produktu tmavé odtiene - hnedasté a červenkasté. Rovnaké odtiene môžu byť vytvorené z interakcie kovov s flavonoidmi. Žltá rôznych odtieňov a svetlozelená farba dodávajú produktu karotenoidy v kombinácii s glukózou. Tmavnutie medu je spôsobené oxidáciou, čím tmavšia hmota, tým väčšia kyslosť.
Prirodzená farba produktu je spojená so zložením nektáru, vlastnosťami pôdy, na ktorej rastliny rástli, trvaním toku medu. Závisí to aj od produktivity a druhu rastlín, ako aj od poveternostných podmienok počas obdobia zberu.
Pri dlhom úplatku je tekutina priehľadná. Odtieň závisí od veku a plemena hmyzu - včely s rôznou dĺžkou sosákov si vyberajú kvety, z ktorých sa im ľahšie zbiera nektár.
Prečo med mení farbu
Pri zahrievaní za rovnakých podmienok môže zmeniť farbu, čo je ovplyvnené zložením aminokyselín. Napríklad ďatelina sa prakticky nemení a pohánka sa stáva ešte tmavšou. Najvýraznejšie zmeny nastávajú pri medovicovom mede. Čerstvo načerpané najskôr tmavšie, ale časom mení aj farbu, po kryštalizácii sa stáva svetlejším.
Ako vyzerá umelý med
Produkt sa získava zo surovín obsahujúcich cukor hydrolýzou organickými kyselinami, zvyčajne citrónovou. Výrobok sa vyrába z trstinového cukru, kukurice, šťavy z bobúľ a ovocia, na zafarbenie sa používajú čajové odvary, liečivé byliny alebo umelé farbivá.Hmota sa odparuje, kým sa nedosiahne požadovaná hustota.
Takýto výrobok neobsahuje takmer žiadne vitamíny, neobsahuje užitočné látky, enzýmy, nedá sa použiť ako liek. Obsahuje až polovicu glukózy a fruktózy, tretinu sacharózy a až 20 % vody. Na pohľad je tekutejší ako prírodný, kryštalizuje len čiastočne, preto nie je určený na dlhodobé skladovanie. Používa sa v cukrárstve na pečenie koláčov, roliek ako lacná náhrada včelích produktov.
Odborný názor
Umelo získaný med rozoznáte podľa chuti a vône, aj keď sú podobné farbou a konzistenciou. Nemá charakteristickú horkosť, je sladšia, vonia po ovocí, nie po kvetoch.Podľa farby medu spoznáte, z akej rastliny pochádza. Znalci to určujú podľa vzhľadu. Druh rastliny určuje vlastnosti produktu, jeho liečivé vlastnosti.Preto, ak sa med používa nielen na výživu, ale aj na liečbu, mali by ste venovať pozornosť jeho vzhľadu. Ak sa líši od charakteristiky, môže byť falošný.