Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Každý by mal vedieť roztopiť med, aby nestratil svoje výhody. Treba mať na pamäti, že hmotu nemožno zahriať na vysoké teploty. V opačnom prípade stratí včelí nektár cenné zložky. Každý vie, že po načerpaní si med zachováva svoje prospešné vlastnosti len niekoľko mesiacov. Potom sa začne prirodzený proces kryštalizácie.

Hlavné príčiny tvrdnutia medových produktov

Med je včelí produkt, ktorý obsahuje veľa cukrov. Pri skladovaní hmoty pri teplote + 4-28 stupňov sa prebytočný cukor stáva tuhým. Tento proces sa nazýva kryštalizácia.

Jeho prietok je ovplyvnený pomerom fruktózy a glukózy v produkte. Zvýšené množstvo fruktózy vedie k rozpusteniu kryštálov glukózy v nej. V takejto situácii včelí nektár kandizuje pomalšie. Prevaha glukózy vedie k rýchlejšej kryštalizácii. Nadbytok tejto látky vypadáva vo forme bielych vrstiev.

Cukorenie, ktoré je sprevádzané tvorbou malých kryštálikov, sa nazýva tukové. Pri vzniku väčších prvkov hovoríme o jemnozrnnej kryštalizácii. Ak sa vo včelom nektáre vytvoria veľké a hrubé kryštály, kandizovaný sa považuje za hrubý.

Agátový, čerešňový, gaštanový med obsahuje veľa fruktózy. Preto tieto produkty zostávajú tekuté po dlhú dobu. Prevládajúci počet odrôd sa zároveň vyznačuje rýchlym cukrením. Repka vykryštalizuje do týždňa a slnečnica do 14 dní.

Rýchlosť kryštalizácie teda ovplyvňujú nasledujúce faktory:

    Miesto, kde včely zbierajú nektár.
  1. Zložky. Vysoký obsah peľu výrazne urýchľuje proces cukrenia.
  2. Obsah vlhkosti. Čím viac vody je v produkte, tým neskôr nastáva kryštalizácia. Zároveň hutný vyzretý med kandizovaný oveľa rýchlejšie.
  3. Skladovacie podmienky. Pri zvýšených teplotách a častom miešaní sa proces kryštalizácie spomaľuje.

Aby med vydržal čo najdlhšie a neskryštalizoval pred časom, mali by ste dodržiavať tieto pravidlá:

    Včelí produkt uchovávajte pri nízkej teplote – asi +4 stupne. V tomto prípade bude proces kryštalizácie oveľa pomalší.
  1. Med často miešajte. V tomto prípade sa kryštalizačné centrá neobjavia.
  2. Pridajte do kompozície vodu. Možno sa táto metóda nepovažuje za najlepšiu, ale za veľmi efektívnu.
  3. Kúpte odrody s nízkym obsahom glukózy.

Za úvahu stojí aj to, že aj pevný výrobok je chutný a zdravý a jeho kryštalizácia sa považuje za dôležitý ukazovateľ kvality.

Základné pravidlá vykurovania

Ak chcete získať tekutý produkt, je dôležité myslieť na to, ako roztopiť kandizovanú hmotu a zároveň zachovať jej výhody. Odborníci odporúčajú dodržiavať nasledujúce pravidlá:

    Najjednoduchší spôsob je zohrievať med v malých porciách. Na tento účel sa odporúča zhromaždiť správne množstvo medu v nádobe. V takom prípade je potrebné zostávajúci produkt odložiť nabudúce.
  1. Rozpúšťanie kryštálov glukózy sa pozoruje pri teplote +40 stupňov. Preto je potrebné med zahriať na takéto parametre alebo o niečo vyššie.Nie je však možné prekročiť značku +50 stupňov. To povedie k strate užitočných vlastností a chutí. Zahriatie medu na viac ako +60 stupňov povedie k strate aktivity enzýmov. Zároveň prekročenie hranice +80 stupňov vyvoláva deštrukciu fruktózy.
  2. Med sa vyznačuje nízkou tepelnou vodivosťou. Na urýchlenie procesu sa odporúča pravidelne ohrievanú hmotu miešať.
  3. Nesnažte sa získať priehľadnú textúru alebo aby med vyzeral sviežo. Stačí zmäknúť do takej konzistencie, aby sa dalo liať.
  4. Po ukončení procesu sa odporúča nádobu so zohriatou hmotou ihneď ochladiť.

Metódy rozpúšťania medu v tégliku

Dnes existuje pomerne veľa spôsobov, ako roztopiť med. Aby si výrobok zachoval maximálne úžitkové vlastnosti, mali by ste prísne dodržiavať pokyny a neprekračovať odporúčanú teplotu.

Vo vodnom kúpeli

Najjednoduchší spôsob, ako urobiť med tekutý, je vodný kúpeľ. Na organizáciu procesu by ste si mali vziať 2 panvice rôznych priemerov, vodu, teplomer. Najprv nalejte vodu do väčšej nádoby a potom na ňu položte druhú panvicu. Je dôležité zabezpečiť, aby sa nedotýkali. Potom musíte do druhej nádoby naliať vodu a umiestniť pohár medu.

Pomocou teplomera je potrebné kontrolovať vodu v menšej nádobe. Je dôležité, aby to nebolo viac ako +55 stupňov. Po zahriatí vody musí byť kachle vypnuté na pol hodiny. V prípade potreby je možné postup zopakovať. Aby ste roztopili 300 gramov medu, musíte ho zohrievať 40-50 minút.

Odborný názor

Na urýchlenie procesu nemôžete naliať vodu do druhej nádoby. V tomto prípade by mala byť nádoba inštalovaná v jednej panvici s vodou. V tomto prípade je dôležité zabezpečiť použitie stojana.To pomôže zabrániť prehriatiu hmoty z horúceho dňa. Keďže sa hmota rýchlo zahrieva, je dôležité starostlivo sledovať teplotu vody.

Na slnku

Pre roztopenie medu bez straty jeho prospešných vlastností sa odporúča nechať nádobu na slnku. V tomto prípade môže byť hmota dokonca v plastovej nádobe. Aby ste dosiahli požadované výsledky, mali by ste nádobu pravidelne otáčať. Tým sa zabezpečí rovnomerné zahrievanie obsahu. Trvanie takéhoto postupu môže trvať od 8 hodín do niekoľkých dní - všetko závisí od teplotných indikátorov.

Slnko pomáha zohriať nádobu až na +45-50 stupňov. Táto možnosť je však vhodná len pre tých ľudí, ktorí žijú na slnečnom mieste a môžu nádobu nechať dlhšiu dobu na priamom slnku.

V blízkosti batérie

Táto metóda sa považuje za najjednoduchšiu. Je dôležité zabezpečiť dostatok voľného priestoru medzi plechovkou a batériou.To bude vyžadovať 10-40 centimetrov. Vzdialenosť závisí od teploty batérie. Čím silnejšie sa zahrieva, tým ďalej by mala byť nádoba s produktom. V tomto prípade môžete med roztopiť aj v trojlitrovej nádobe. Pre rýchlejšie výsledky sa odporúča preliať produkt do menšej nádoby.

Výhodou tejto metódy je, že umožňuje uložiť maximálny počet užitočných vlastností. Nevýhodou zákroku je zároveň jeho zdĺhavosť.

V teplej vode

Pre obnovenie tekutej konzistencie sa odporúča naplniť akúkoľvek vhodnú nádobu horúcou vodou, ponoriť do nej nádobu a počkať, kým sa med roztopí. Zároveň je dôležité udržiavať optimálne ukazovatele teploty. Tento postup je jednoduchý, ale trvá približne 6-8 hodín. Z času na čas sa oplatí pridať horúcu vodu na zvýšenie teploty.

Mikrovlnka

Na rozpustenie kandizovaného medu v mikrovlnnej rúre sa odporúča nastaviť výkon zariadenia na 500-600 wattov. Potom musíte naliať med do žiaruvzdornej formy a vložiť ju do rúry. Každú pol minúty je potrebné nádobu vybrať a hmotu premiešať. Odporúča sa pokračovať v procese, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.

V pomalom hrnci

Na rýchle a efektívne roztopenie medu by ste mali používať pomalý hrniec. Zároveň je dôležité, aby zariadenie malo funkciu viacnásobného varenia s teplotou spracovania nie vyššou ako + 40 - 50 stupňov. Produkt sa topí pomerne rýchlo. Preto sa oplatí sledovať proces každé 1-2 minúty.

Vo vani

Med si môžete zohriať aj vo vani. V takejto miestnosti je vhodné roztaviť hmotu vo veľkých plechovkách. Aby ste to dosiahli, musíte kúpeľ zohriať a počkať na mierny pokles teploty.Potom musíte priniesť plechovky a nechať ich, kým sa miestnosť neochladí. Nestojí za to počítať s tým, že sa hmota úplne roztopí. Bude však oveľa mäkšia.

S pomocou citrónu

Ak med zhustol, pomocou citróna mu bude možné dodať tekutú konzistenciu. Za týmto účelom pridajte do pohára 1 plátok citróna na lyžicu. V dôsledku toho sa med začne topiť a miešať so šťavou. Výsledná kompozícia je veľmi užitočná. Môže sa použiť pri prechladnutí. Taktiež je hmota vhodná na prípravu smoothies, koktailov, čaju.

Používanie dekryštalizátora

Toto je špeciálne zariadenie, ktoré je určené na ohrev včelích produktov. Včelári kupujú toto zariadenie, aby poskytli nektáru prezentáciu. Tekutá hmota vyzerá atraktívnejšie. Navyše sa ľahšie nalieva. Zároveň sa zariadenie väčšinou doma nepoužíva.

Dekryštalizátor dokáže produkt roztaviť a zachovať si maximum jeho úžitkových vlastností. Zariadenie má pevný povrch. Vďaka tomu sa nektár rovnomerne roztopí. Zariadenie má snímač, ktorý indikuje dokončenie procesu. Ak sa signál ignoruje a produkt sa ďalej zahrieva, včelí nektár stratí svoju užitočnosť.

Ak od odčerpania medu ubehli 3-4 mesiace a produkt si zachová tekutú textúru, stojí za to sa opýtať, s čím to súvisí. To pomôže určiť, či je produkt prirodzený a stratil svoje výhody. Faktom je, že bezohľadní predajcovia často používajú na zvýšenie predaja obyčajné kúrenie.

Ohrievanie medu v plástoch

Niekedy nastane situácia, že včelí nektár kandizuje priamo v plástoch. V tomto prípade môže byť jeho vytiahnutie dosť problematické. Pre zachovanie maximálneho úžitku sa odporúča medové plásty nakrájať na malé kúsky a použiť namiesto sladkostí.Rozžuté plásty treba vypľuť alebo prehltnúť.

Na roztopenie zahusteného produktu sa odporúča vložiť plásty do teplej vody. Zároveň by mala byť jeho teplota +40 stupňov. Med sa postupne roztopí a vytečie priamo do vody. Samozrejme, táto možnosť vám umožňuje získať nie najkvalitnejší produkt. Cukrová voda sa však dá použiť v rôznych receptoch na varenie.

Čo nerobiť

Aby med priniesol telu maximálny úžitok, mali by ste dodržiavať tieto pravidlá:

    Včelí nektár sa neodporúča zapíjať horúcimi nápojmi - čaj, mlieko, kakao. Taktiež do nich nepridávajte med. V tomto prípade bude nápoj úplne zbytočný alebo dokonca škodlivý.
  1. Neodporúča sa ohrievať med v mikrovlnnej rúre. Napriek vysokej rýchlosti tejto metódy existuje riziko straty hlavnej časti užitočných vlastností. Je to spôsobené štrukturálnymi zmenami v zložení produktu.

V súčasnosti je známe veľké množstvo účinných spôsobov rekryštalizácie medu. Roztopenie zahusteného nektáru je jednoduché. Zároveň je dôležité prísne dodržiavať pravidlá postupu. Vďaka tomu nadobudne nektár tekutú formu a príjemnú viskozitu bez toho, aby stratil svoje prospešné vlastnosti.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Včelárstvo