Prírodný med je jedinečný produkt, ktorý možno skladovať dlhé roky bez straty svojich prospešných vlastností. Mnoho ľudí sa zároveň zaujíma o to, či prírodný med môže kvasiť. Včelí nektár totiž niekedy mení svoju štruktúru, získava nepríjemnú pachuť a vôňu rmutu. Dôvodov tohto procesu môže byť niekoľko. Patrí medzi ne príliš skorý zber medu, prítomnosť nečistôt v ňom alebo porušenie podmienok skladovania.
Príčiny kvasenia medu
Kvasenie medu je spojené s vplyvom rôznych faktorov. Určite sa s nimi musíte zoznámiť, aby ste predišli problémom v budúcnosti.
Skorý zber a vysoká vlhkosť
Prírodný včelí med často kvasí, keď sa zbiera príliš skoro. Je to spôsobené zvýšeným obsahom vlhkosti v látke. Keď včely ešte len začínajú spracovávať nektár, obsahuje asi 60 % vody. Táto konzistencia nie je vhodná na dlhodobé skladovanie. Počas fermentácie hmyz extrahuje z nektáru veľa vlhkosti, čím sa hmota dostane do hustej konzistencie. Neobsahuje viac ako 18-20% tekutiny.
Zároveň je povolené používať mladý med iba v spracovanej forme, pretože obsahuje málo užitočných zložiek. Ak je vlhkosť produktu príliš vysoká, s najväčšou pravdepodobnosťou skysne. Preto je prípustné odčerpať hmotu nie skôr, ako hmyz utesní rámy propolisom aspoň z tretiny.
Nesprávne podmienky skladovania
Dôležitým dôvodom kysnutia včelieho nektáru je použitie nedostatočne utesnenej nádoby na jeho skladovanie. V tomto prípade sa do nádoby dostanú baktérie, ktoré aktivujú proces kazenia. Okrem toho nektár absorbuje vlhkosť z prostredia. To vyvoláva fermentačné procesy.
Aj med môže vplyvom takýchto faktorov skysnúť:
- vystavenie priamemu slnečnému žiareniu;
- skladovanie s vysokou vlhkosťou;
- vplyv zvýšených teplôt;
- skladovanie v kovových nádobách.
Pri porušení podmienok skladovania môže kvasiť aj ten najkvalitnejší produkt. Kyslý med by sa nikdy nemal jesť.
Štruktúra
Prírodný nektár po určitom čase získa zakalenú konzistenciu a skryštalizuje. To svedčí o jeho vysokej kvalite. Zároveň sa hmotnosť nestane menej užitočnou. Tento proces sa považuje za celkom normálny.
Ak je výrobok násilne podrobený procesu tvrdnutia, jeho štruktúra sa po zahriatí často zmení.
Toto sa stáva s medom, ktorý bol dlho uchovávaný v chlade. Po zahriatí sa mení aj štruktúra produktu. V dôsledku toho hmota často kvasí a kazí sa.
Nečistoty
Med môže skysnúť v dôsledku skutočnosti, že bezohľadný včelár do zloženia úmyselne pridal cudzie zložky, aby zvýšil hmotnosť produktu. Na tento účel sa často používa cukrový sirup alebo voda. Výsledná kompozícia sa niekoľkokrát varí.Vďaka tomu pripomína obyčajný med. Zároveň sa výrazne zníži trvanlivosť produktu. Navyše stráca svoje úžitkové vlastnosti.
Odhaliť falošný môže byť, žiaľ, veľmi problematické. Ploché biele zrážky, čierne škvrny alebo sivý povlak na dne nádoby pomôžu pri podozrení z falšovania. Čas použiteľnosti takejto látky nepresahuje 2 týždne. Zároveň už nebude možné obnoviť vykvasený med.
Môžem to zjesť?
Už na začiatku kvasenia má hmota príjemnú ovocnú vôňu. Ten však rýchlo zmizne. Zároveň ich nahradí výrazná kvasnicová chuť. Proces fermentácie je možné zastaviť zahrievaním látky na +63 stupňov počas 20 minút. Je dôležité vziať do úvahy, že počas fermentácie dochádza k peneniu hmoty. V tomto prípade je dôležité pred zahriatím zbaviť povrch produktu peny.
Odborný názor
V každom prípade po tepelnom spracovaní hmota stráca svoju užitočnosť.Preto sa neodporúča používať takýto produkt. Niekedy je dovolené jesť spracovaný med ako súčasť domácich koláčov. Je dôležité vziať do úvahy chuť produktu. Ak má nektár horkú alebo kyslú chuť, nemal by sa jesť. Takýto výrobok môže spôsobiť nepríjemné pocity v žalúdku, pálenie záhy a ťažkosť. Často tiež vyvoláva hnačku a plynatosť.
Čo robiť s kvaseným medom
Ak sa med práve začal kaziť, ale ešte nezhorkol a nezískal výrazný nepríjemný zápach, môžete sa pokúsiť produkt zachrániť. Je dôležité zvážiť, že to povedie k strate všetkých užitočných vlastností. Zo sladkej hmoty sa však dá pripraviť pečivo či iné jedlá.
Pred použitím fermentovaného medu na kulinárske účely sa odporúča urobiť nasledovné:
- Keď sa na povrchu objaví pena, treba ju lyžičkou úplne odstrániť. Dôležité je zachytiť časť neporušenej hmoty. Vďaka týmto akciám je možné zastaviť následné kvasenie.
- Nádobu vložte do vodného kúpeľa a zahrievajte pri teplote +60 stupňov po dobu 1 hodiny. Takéto dlhé spracovanie povedie k strate všetkých úžitkových vlastností produktu, ale nebude možné ho zachrániť iným spôsobom.
Po tepelnej expozícii je možné získať sladkú a voňavú hmotu. Z nej môžete vyrábať perníky, koláče, nápoje. Produkt možno použiť aj ako marinádu na mäsové výrobky. Aby hmota získala charakteristickú chuť, možno ju zmiešať s kvalitným medom z inej kolekcie. Na nasýtenie produktu príjemnou vôňou by ste mali použiť citrón.
Na výrobu medoviny možno použiť aj fermentovaný včelí nektár. Mnohí včelári si všimnú výnimočnú chuť hotového nápoja.
Kvasenie medu sa považuje za pomerne bežný problém, ktorý môže súvisieť s rôznymi faktormi.Najčastejšie sú príčinou nevhodné podmienky skladovania, príliš skorý odber produktu a s tým spojená vysoká vlhkosť, pridávanie nečistôt do kompozície. Provokujúcim faktorom sa môže stať aj vynútená zmena štruktúry včelieho produktu mrazením alebo zahrievaním.