Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Čerstvé tabakové listy nie sú vhodné na priame použitie, sú len surovinou pre budúci výrobok. Kým sa úroda premení na hotový výrobok, uplynie veľa času. V prvom rade si to bude vyžadovať fermentačný proces fajčenia tabaku. Dá sa to urobiť niekoľkými spôsobmi, priemyselne aj doma.

Čo je fermentácia

Proces, pri ktorom sa organické látky v tabakových listoch rozkladajú a premieňajú na anorganické zlúčeniny a estery (prchavé látky) sa nazýva fermentácia.Tento proces ovplyvňuje nielen vzhľad, ale aj vlastnosti surovín, technické vlastnosti, vôňu a prednosti údiacej kompozície.

Ak správne fermentujete tabakové listy, môžete získať nasledujúce výsledky:

    Zmiznutie zelenkastého odtieňa, ktorý zostal po vysušení.
  1. Zmení farbu na olivové a hnedé tóny s červenkastými, hnedými a červenkastými podtónmi.
  2. Vzhľad rozpoznateľnej tabakovej arómy.
  3. Zmeny v chemickom zložení tabaku: objavenie sa melanoidínov a zničenie pektínov, nikotínu a aminokyselín, premena esenciálnych olejov a živíc.
  4. Zníženie nadmernej sily.
  5. Jemnejšia chuť pri údení.
  6. Čiastočná strata horkosti.
  7. Zlepšiť kvalitu spaľovania tabaku.
  8. Zvýšenie aromatických vlastností.

Po fermentácii sa surovina zmení na produkt, ktorý potrebuje ešte nejaký čas odpočívať, niekedy až šesť mesiacov. Chuť, vôňa a sila budúceho tabaku do značnej miery závisí od toho.

Aké druhy tabaku potrebujete?

Nie všetky druhy tabaku na fajčenie potrebujú fermentáciu. Rastliny amerického a tureckého výberu, ako aj niektoré ľudové odrody, obsahujú málo cukru, prchavé esenciálne látky a nasýtené živice. Z tohto dôvodu listy týchto odrôd nemusia byť fermentované, aby sa získal kvalitný tabak. Na získanie vynikajúcich vlastností ich stačí dobre vysušiť. Suroviny však musia byť dobre odležané, aby sa v nich objavili všetky aromatické tóny a chuťové zložky.

Nie je potrebné fermentovať nasledujúce odrody:

    Burley.
  1. Trapezond 92.
  2. Samsun 85.
  3. Dubek a mnohí ďalší.

Odborný názor

Listy obľúbeného tabaku Virginia však vyžadujú fermentáciu, pretože obsahujú asi 20 % dextrózy a 2 % nikotínu. Tabak Virginia je mimoriadne bežný, používa sa vo svojej čistej forme a na výrobu zmesí. Na základe divokých predkov boli vyšľachtené početné moderné odrody, ktorých názvy väčšinou odrážajú rôzne farby listov: Yellow Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. Všetky potrebujú úplnú fermentáciu.

Podmienky aktivácie tabakového enzýmu

Pre začatie fermentácie tabaku musia byť splnené dve základné podmienky:

    Teplota (50-55 stupňov Celzia).
  1. Vlhkosť (60-70%).

Takéto podmienky môžete vytvoriť rôznymi spôsobmi, v priemyselných a domácich podmienkach. Zozbierané tabakové listy sa začínajú pripravovať na fermentáciu a uchyľujú sa k sušeniu.

Príprava na proces

Pre získanie kvalitného tabaku bez ohľadu na jeho ďalšie použitie - na cigary, cigarety, fajkový tabak, šúľané cigarety - musia byť nazbierané listy správne pripravené. Sušenie je taký štartovací proces. Ide o zodpovedný a dôležitý proces, od ktorého sa začína spracovanie surovín pred začatím fermentácie produktu.

Tabakové listy musíte správne sušiť. V priemyselných podmienkach sa na tieto účely používajú špeciálne prístrešky. Sú vyrobené z dreva, majú obdĺžnikový tvar a sú orientované z východu na západ. To poskytuje ideálne podmienky pre rýchle a kvalitné sušenie surovín bez ohľadu na to, čo sa z nich v budúcnosti plánuje pripraviť.

Odborný názor

Listy rovnakej veľkosti sú zviazané do párov a zavesené na špeciálnych tyčiach umiestnených horizontálne na rôznych úrovniach v prístreškoch. Na jeden stĺp je umiestnených v priemere až 50 párov tabakových listov. Pri sušení sa póly pohybujú zdola nahor, pretože neustále pribúdajú nové zväzky.

Používa sa aj na sušenie tabaku na rámikoch na slnku. Pri tejto metóde sa lístie navlečie na laná a upevní sa do drevených rámov vystavených priamemu slnečnému žiareniu. Dôležitou podmienkou úspechu je absencia silného vetra, ktorý môže lámať suroviny.

Trvanie procedúry závisí od vlhkosti vzduchu, jeho teploty, prítomnosti a neprítomnosti vetra. Môže to trvať 20 až 45 dní. Indikátorom pripravenosti je úplné vyschnutie centrálnej žilky listu.

Metódy fermentácie doma

Procedúru môžete vykonávať nielen pomocou špecializovaných nástrojov, ale aj s jednoduchšími metódami doma. Hlavná vec je zabezpečiť prítomnosť dvoch hlavných bodov: teploty a vlhkosti.

Na slnku

Táto metóda je vhodná najmä pre horúce oblasti, kde je počas zberu jasné a teplé slnko. Zozbieraný suchý, ale nerozpadajúci sa tabak sa vloží do sklenených nádob, ktoré sú zakryté kovovými viečkami. Výsledné nádoby sú vystavené priamemu slnečnému žiareniu na železnom plechu. Bude svietiť na slnku a odovzdávať teplo do téglikov, čo urýchli fermentáciu tabaku.

Po 10 dňoch je potrebné suroviny vybrať z plechoviek a vysušiť. Už to vedia využiť. Táto metóda tiež pomáha ničiť spóry plesní a húb, ktoré môžu poškodiť hotový výrobok. Pod spaľujúcimi lúčmi slnka jednoducho neprežijú.

Mikrovlnka

Táto metóda je rýchla a cenovo dostupná fermentácia doma. S jeho pomocou môžete znížiť silu tabaku a pripraviť príliš vlhké listy na fajčenie. Na to potrebujete nasledujúce akcie:

    Listy nakrájame na tenké pásiky.
  1. Nalejte do čistých sklenených pohárov, uzavrite rovnakými viečkami.
  2. Umiestnite nádoby do mikrovlnnej rúry.
  3. Vyberte nastavenie minimálnej teploty na 30 minút.
  4. Vyberte poháre z mikrovlnnej rúry.
  5. Ochlaďte nádoby na izbovú teplotu.

Postup bude potrebné zopakovať 3 až 4 krát.

Na radiátor

Dobrý tabak si môžete vyrobiť vlastnými rukami aj v byte.To si bude vyžadovať správne fungujúce batérie ústredného kúrenia. Surový tabak sa nakrája na prúžky, navlhčí sa čistou vodou a vloží sa do plastových vrecúšok alebo sklenených nádob. Umiestňujú sa na radiátory alebo sú umiestnené blízko nich.

Každé dva-tri dni je potrebné obsah nádob pretrepať a vyvetrať, aby nesplesnivel.

V pomalom hrnci

Táto metóda je najbližšia fermentácii tabaku v balíkoch. Hlavnou podmienkou je prítomnosť multivarky. Pevne poskladané listy sa pre ňu vložia do vrecúšok z prírodnej tkaniny, uložia sa vo vrstvách do pomalého hrnca a teplota sa nastaví na 50 stupňov Celzia.

Vrstvy je potrebné pravidelne vymieňať, pretože niektoré schnú rýchlejšie ako iné. Po niekoľkých hodinách začnú suroviny vyžarovať príjemnú vôňu medu a po 3-4 dňoch bude tabak úplne pripravený na použitie.

Pozor! Výstupný ventil pary v multivarke musí byť pokrytý fóliou, aby sa eliminovala strata vlhkosti počas procesu.

V rúre

Rúry sú v každej modernej domácnosti. Môžu byť použité na fermentáciu tabaku. To si bude vyžadovať trojlitrovú sklenenú nádobu a suché, ale nie krehké tabakové suroviny. Rozdrvené elastické listy sa umiestnia do nádoby a umiestnia sa do rúry vyhriatej na 50 stupňov Celzia. Odolajte tejto teplote 5-7 dní.

Hotový tabak sa musí odstrániť, vysušiť, aby dosiahol úroveň potrebnú na fajčenie a použiť na určený účel.

Vo vodnom kúpeli

Proces fermentácie vo vodnom kúpeli v hrnci je dostupný pre každého. Za týmto účelom sa sklenené nádoby naplnia pripravenými listami a umiestnia sa do horúceho vodného kúpeľa, pričom sa zabezpečí, aby teplota vody nepresiahla 60 stupňov Celzia. Trvanie procesu je od 4,5 do 6 hodín.

V rustikálnej peci

Ak sa v dome alebo vo vidieckom dome zachoval ruský sporák, môžete ho použiť na fermentáciu domáceho tabaku. Na to potrebujete:

    Rozrieďte lyžicu prírodného medu v neúplnom pohári čistej vody.
  1. Vzniknutým roztokom posypte pripravené suroviny.
  2. Zľahka zatlačte polotovary a vložte ich do plastových vriec.
  3. Položte ich na sporák, na pohovku a prikryte ich matracom.
  4. Zapáľ sporák.
  5. Udržiavajte teplotu 50-55 stupňov a vlhkosť 60-70 percent.
  6. Zapáľte kachle každý druhý deň.
  7. Po 7-10 dňoch skontrolujte stav prírezov.

Hotový výrobok by mal mať príjemnú vôňu a miernu vlhkosť, to znamená, že plech by sa mal ohýbať, ale nemal by sa lámať. V prípade potreby možno vlhké listy trochu vysušiť.

Kvasenie vo fermentačnej skrini

Na získanie produktu dokonalej kvality sa používa špeciálne zariadenie - fermentačná skriňa. Používa sa pri priemyselnej výrobe tabaku na fajčenie, ale ak máte chuť a základné zručnosti, môžete si vyrobiť skrinku vlastnými rukami.

Takéto zariadenie má množstvo výhod:

    V skrini tabak neabsorbuje pachy a nenasycuje svojou arómou spotrebiče a celú miestnosť.
  1. Proces transformácie je rovnomerný, bez ohľadu na veľkosť vysadeného lístia.
  2. Kvasenie trvá 3-6 dní.
  3. Interpret bude potrebovať minimum fyzickej námahy a času.
  4. V jednej dávke je možné spracovať veľkú dávku.

Postup môžete vykonať v priemyselnej aj domácej skrini.Na tento účel sa suroviny umiestnia do sklenených fliaš a zazátkujú sa viečkami, aby sa zabránilo odparovaniu vlhkosti. Nastavte teplotu na 50 stupňov a počkajte na dokončenie procesu. Skriňa pracuje nepretržite počas celej fermentácie. Ak nemá snímač teploty a vlhkosti, budete musieť z času na čas skontrolovať stav tabaku a upraviť indikátory. Tabak bude hotový za 3-6 dní.

Prirodzená fermentácia (dozrievanie)

Spočiatku neboli tabakové listy fermentované, ale počas skladovania podliehali prirodzenému starnutiu. A v súčasnosti mnohí fanúšikovia uznávajú iba takýto produkt. Na jeho získanie sa plodina suší a skladuje po dobu šiestich mesiacov až jedného roka alebo dlhšie. V tomto období prebiehajú v listoch prirodzené procesy, ktoré im dodávajú potrebnú farbu, textúru a vôňu bez zásahu človeka. Trvanie procesu závisí od podmienok skladovania a druhu tabaku.

Fermentovaný tabak spracovaný akýmkoľvek spôsobom musí byť skladovaný v súlade s teplotou a vlhkosťou, potom si zachová svoje vlastnosti a vysoké vlastnosti.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Korenie