Fermentácia je štiepenie cukrov a škrobových prvkov na látky s jednoduchšou štruktúrou. To vedie k radikálnej zmene chuti a vône surovín, a tiež sa stáva menej silným. Existuje však množstvo odrôd tabaku, ktoré nevyžadujú fermentáciu. Obsahujú minimálne množstvo živíc, esterov a cukrov. Preto ich stačí len vysušiť na slnku.
Na čo slúži fermentácia tabaku
Počas tejto operácie sa pozoruje množstvo chemických reakcií. Po fermentácii dochádza k čiastočnej deštrukcii aminokyselín a pektínových zložiek.To platí aj pre nikotín. V dôsledku toho vznikajú melanoidíny, ktoré dodávajú fermentovanej surovine červenohnedú farbu. Pozorujú sa aj kvalitatívne premeny esterov a živíc.
V dôsledku fermentácie sú na listoch tabaku pozorované nasledujúce zmeny:
- zelený odtieň po vysušení zmizne;
- svieža vôňa trávy je nahradená charakteristickejším tabakom;
- pevnosť klesá;
- horľavosť sa zvyšuje;
- trpkosť čiastočne zmizne;
- zlepšuje sa vôňa dymu;
- technologické vlastnosti sa zlepšujú - znižuje sa vlhkosť a zvyšuje sa odolnosť proti tvorbe plesní, predlžuje sa doba skladovania.
Ktorý tabak nevyžaduje fermentáciu
Existuje množstvo odrôd rastlín, ktoré obsahujú minimálne množstvo cukrov, esterov a živíc. Preto sa na použitie nedajú fermentovať, ale jednoducho sušiť na slnku.
Burley
Rastlina pochádza zo Severnej a Južnej Ameriky. Kultúra sa pestuje v krajinách so suchým podnebím - najmä v Brazílii a Mexiku. Tabak sa vyznačuje absenciou cukru. Výrobok teda nie je potrebné fermentovať.
Aj bez tohto procesu získava tabak nezvyčajnú dochuť a príjemnú vôňu. Môže sa objaviť orechové, čokoládové, karamelové tóny. Rastlina sa vyznačuje žlto-zlatými listami. Niekedy nadobudnú červenkastú farbu.
Burley má výraznú chuť a vysokú silu. Preto sa často pridáva do zmesí do vodných fajok a cigariet. Aj tento tabak je vhodný do fajkových kompozícií.
Trapezond 92
Táto odroda dobre rastie na juhu. Potrebuje horúce a dlhé leto. Rastlina sa aktívne pestuje na pobreží Čierneho mora. Pestuje sa aj na území Krasnodar. Rastlina sa považuje za predčasnú. Obsahuje minimum nikotínu a má strednú silu.
Tabak má príjemnú vôňu a vynikajúce fajčiarske vlastnosti. Používa sa v zmesiach cigariet a cigár. Kompozícia sa tiež používa ako základ pre zmesi na fajky.
Samsun 85
Táto odroda patrí medzi orientálne odrody. Najlepšie rastliny sa pestujú v Turecku. Oriental sa vyznačuje dobrou pevnosťou. Preto sa môže pestovať v zmesiach alebo samostatne. Veľké množstvo esterov dodáva látke príjemnú vôňu a dochuť.Samsun sa vyznačuje pomalým tlením. Preto je obľúbený medzi milovníkmi cigár. Taktiež je surovina vhodná do vodných fajok.
Dubek
Tento kmeň nemôže byť fermentovaný. Patrí k orientálom. Kompozícia môže byť použitá ako mono-produkt alebo zahrnutá do rôznych zmesí s inými odrodami. Po prirodzenom vysušení na slnku listy žltnú alebo červenkasú.
Na získanie vysoko kvalitných surovín musia listy zrieť 1 rok. Tabak neobsahuje veľké množstvo nikotínu. Má výraznú kvetinovo-medovú vôňu a príjemnú dochuť. Zloženie je vhodné pre vodné fajky. Často sa používa na fajky a cigary. Suroviny sa používajú aj na výrobu cigariet.
Vlastnosti skladovania takéhoto tabaku
Nespracovaný tabak možno skladovať rôznymi spôsobmi. Ak to chcete urobiť, môžete urobiť nasledovné:
- vytvorte zväzok listov a uložte do chladu;
- listy naukladajte na pevné kôpky, previažte niťou a vložte do vákuových vrecúšok;
- stohy listov vložte do kartónových krabíc a udržiavajte v teple.
Odborný názor
Výrobok sa musí uchovávať na suchom mieste. Parametre vlhkosti by nemali presiahnuť 70%. V tomto prípade by mal byť teplotný režim + 8-15 stupňov. Nasekaný tabak možno v malom množstve uchovávať v nádobách vyrobených z prírodných materiálov – dreva, kože alebo skla. Najlepšou možnosťou sú sklenené nádoby so vzduchotesným uzáverom.
Pestovanie a zber tabakových surovín má množstvo funkcií. Existuje však veľa odrôd, ktoré fermentáciu nepotrebujú.Na prípravu na použitie ich stačí vysušiť na slnku. Potom je možné tabak použiť na výrobu cigariet, cigár, zmesí do vodných fajok.