Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Robiť domáce vinárstvo je zaujímavé a vzrušujúce. Na výrobu vín sa používajú špeciálne odrody hrozna, dodržiavajú sa určité technologické postupy. Na zlepšenie kvality produktu sa víno síri doma pomocou oxidu siričitého. Prostriedok v určitých množstvách možno pridať priamo do vína alebo dužiny, šťavy.
Čo je sulfitácia?
Na ničenie cudzích baktérií sa v prvom rade používa pridávanie sírnych prípravkov do vínneho produktu. Vďaka postupu sa dá vyriešiť niekoľko ďalších problémov:
- môžete zastaviť proces fermentácie;
- predchádzanie rôznym chorobám vinárskeho produktu (zákal kvasiniek, kvitnutie, bakteriálne kvasenie);
- deaktivujú sa dezintegračné enzýmy, ktoré ničia pôvodný odtieň vína, jeho chuť a zvláštnu vôňu.
Sulfácia je bežný postup. Sírne prípravky sú úplne neškodné, často sa používajú na konzervovanie ovocných kaší pre deti. Skúsení vinári odporúčajú používať oxid siričitý, keďže účinnosť iných druhov konzervačných látok je oveľa horšia.
Ako sulfátovať víno doma
Na zákrok sa používajú značkové lieky predávané v špecializovaných predajniach. Látky sa navyše do vínneho produktu jednoducho nelejú, pretože sú zle rozpustné v kyslom prostredí a pri miešaní kvapaliny sa rýchlo odparia. Najprv sa potrebné množstvo produktu zriedi v pohári obyčajnej vody a potom sa roztok naleje do produktu, ktorý sa má spracovať.
Odporúčané dávky sírnych prípravkov s prihliadnutím na typ východiskového produktu sú uvedené v tabuľke:
| Dávka (mg/liter) | |
| 120 | |
| 200 | |
| 100 | |
| 80 |
Jednoduchým riešením je fumigovať nádoby sírou pomocou špeciálnej naberačky (zapaľovača) s dlhou rúčkou. Postup spaľovania síry sa vykonáva v etapách:
- Droga sa vloží do odpadkového koša, zapáli sa a rýchlo sa spustí do nádoby, ktorá zakryje hrdlo misky pokrievkou.
- Akonáhle droga dohorí, zapaľovač sa vytiahne a nádoba sa pevne uzavrie vekom.
- Spracovaný vínny produkt sa rýchlo naleje do nádoby a hermeticky uzavrie.
Pri spaľovaní síry nemožno použiť kovové nádoby - používa sa sklenený, drevený alebo sm altovaný riad. Na ošetrenie ciev môžete použiť špeciálne sírové pásiky - knôty.
Ako vyrobiť svojpomocne sírový knôt na výrobu vína
Ak nie sú značkové prúžky nasiaknuté sírou, špeciálny knôt si môžete vyrobiť sami, doma:
- nastrihané papierové pásy 30 cm dlhé, 3-4 cm široké;
- síra sa naleje do nádoby a zahrieva sa, kým sa nezmení na kvapalinu;
- papierové prúžky sa namočia do tekutiny a zavesia sa, aby vyschli.
Knôty sú uložené v sklenenej, hermeticky uzavretej nádobe. Postup sa vykonáva vonku.Bezpečnostné opatrenia zahŕňajú použitie ochranných gumených rukavíc, masiek, pinzety. Na konci výroby pásikov si určite umyte tvár a umyte si ruky mydlom.
Požiadavkou sírenia je dodržanie správneho dávkovania. Keďže malé množstvo sírnych prípravkov neprinesie požadovaný účinok a nadmerná dávka môže spôsobiť horkú pachuť hotového vínneho produktu.