Kvalita mliečnych výrobkov získaných z vlastných hospodárskych zvierat je dôležitá pre farmárov, ktorí ich dostávajú za účelom predaja. Preto je otázka, ako určiť obsah tuku v kravskom mlieku doma, veľmi dôležitá. Pre chovateľov hospodárskych zvierat s veľkými stádami je jednoduchšie investovať do nákupu špeciálneho prístroja na zisťovanie obsahu tuku. Gazdinky, ktoré chovajú len pár kráv, môžu použiť jednoduché improvizované metódy merania.

Aký je obsah tuku v kravskom mlieku

Množstvo tuku obsiahnutého v mlieku sa najčastejšie meria v relatívnej mierke, teda ako percento z celkovej hmotnosti výrobku.Napríklad ukazovateľ 3,2 % znamená, že v 100 gramoch mlieka je 3,2 gramu tuku. V hromadnej výrobe sa používa pojem celkový obsah tuku (v jednotkách hmotnosti).

Čerstvé mlieko je lídrom v obsahu tuku, ak sa skladuje pri teplote nie vyššej ako +7oC a nie dlhšie ako niekoľko hodín po rozbití tukov do iných zlúčenín. Mlieko z plemien hovädzieho dobytka Kholmogory, Kostroma a Sychevskaya sa považuje za najtučnejšie - percento tuku v ňom sa pohybuje od 3,2% do 4,5% a u kráv v Jaroslavli - takmer 6,0%.

Nasledovné faktory môžu ovplyvniť obsah tuku v mlieku:

  • kravské plemeno;
  • vlastnosti chovu - viac tučného mlieka od dobytka, ktorý väčšinu času trávi na voľnej pastve;
  • kŕmna dávka;
  • vek - maximálny obsah tuku u kráv dosiahne mlieko po 5-6 otelení.

V lete kravy jedia viac čerstvej trávy a pijú veľa tekutín. Preto sa v zime mlieko stáva oveľa tučnejším. Priemerný obsah tuku v kravskom mlieku je 3,2-4,5%.

Mery

Na kontrolu obsahu tuku v mlieku ihneď po nadojení si farmári, ktorí chovajú veľké stáda dobytka, často zaobstarávajú špeciálne zariadenie – butyrometer. Takéto zariadenia sú nevyhnutné na veľkých farmách s chovom dobytka, ktoré predávajú mlieko. Výrobok, v ktorom je potrebné zistiť percento obsahu tuku, by nemal obsahovať nečistoty a prísady, peroxid a škrob, ktoré predlžujú trvanlivosť mlieka.

Pomocou butyrometra určíte hladinu tuku od 0 do 6%. Zariadenie vyzerá ako podlhovastá trubica, pozostávajúca z úzkych a širokých častí. Po vložení vzorky mlieka do zariadenia bude potrebné ju zahriať a oddeliť, aby sa zložky produktu oddelili.

Ako používať butyrometer:

  • do skúmavky sa naleje mlieko;
  • pridáva sa zložka, ktorá je povinná pre stanovenie obsahu tuku - koncentrovaná kyselina sírová. Vďaka látke sa spustí reakcia, ktorá rozdelí produkt na mastnú a srvátkovú časť. Na rozhraní medzi dvoma médiami sa vytvára jasná hranica;
  • Naleje sa izoamylalkohol.

Butyrometer musí byť uzavretý, aby z neho počas merania nevytieklo mlieko, nezašpinilo povrchy laboratória a odevu personálu a strata výrobku neovplyvnila výsledky merania. študuj.

Zariadenie sa umiestni do vodného kúpeľa, ktorý je zakúpený s butyrometrom, a zahreje sa na 65-70oC.

Je dôležité kontrolovať teplotu ohrevu teplomerom, aby sa produkt nepokazil a nezískal falošný výsledok. Potom sa butyrometer umiestni do odstredivky, kde sa v dôsledku vystavenia mlieku pri 1000 otáčkach za minútu rozdelí na tuk a srvátku.Výsledok (percento tuku) určuje stupnica butyrometra.

Zisťovanie obsahu tuku doma

Ak chcete sami zistiť obsah tuku v mlieku, musíte si pripraviť čerstvú vzorku produktu a čistý pohár, ktorého steny sú striktne vertikálne. Vo výške 10 centimetrov od dna riadu sa urobí značka fixkou. Mlieko sa musí naliať do pohára po nakreslenú čiaru. Ak sa stihol usadiť, treba ho zatriasť.

Misku s mliekom nechajte 6-8 hodín a potom vyhodnoťte výsledok. Krém bude úplne hore a tekutejší produkt bude naspodku. Hrúbka krémovej vrstvy sa meria bežným pravítkom - od vrchu tekutiny po hranicu so spodným (tekutým) mliekom.

Odborný názor

Percento obsahu tuku sa vypočíta takto: hrúbka krému v centimetroch sa vydelí 10 centimetrami, výsledok sa vynásobí 100 %.

Zložitejší spôsob merania vyžaduje presné váhy. Na vonkajšom povrchu nádoby, v ktorej sa niekoľko hodín po sebe nachádzal usadený produkt, je vyznačená hranica smotany a mlieka. Potom sa kvapalina môže naliať do inej nádoby. Pomocou váh sa určí hmotnosť vody, ktorá sa potom naplní nádobou na mlieko, po značku dna a objem vody medzi pásikmi značky. Na tento účel sa najskôr odváži samotná nádoba (nádoba), potom sa naleje a odváži kvapalina medzi značkami a potom zvyšok.

Potom sa vykonajú jednoduché výpočty: hmotnosť kvapaliny získanej medzi značkami sa musí vydeliť celkovou hmotnosťou vody. Výsledné číslo sa musí vynásobiť 100% - to bude obsah tuku v mliečnej smotane. Potom musíte zmerať percento obsahu tuku v mlieku. Pri obsahu tuku v smotane, napríklad 15%, sa koeficient rovná 0,25. V prípade, že objem krémovej hmoty je väčší o 1% alebo 2%, pripočítajte ku koeficientu 0,01, resp. 0,02.Ak je hmotnosť smotany menšia, odpočítajte od koeficientu.

Dá sa to určiť na príklade: ukázalo sa, že 300 gramov mlieka predstavovalo 48 gramov smotany. Je potrebné vypočítať percento krému: 48/300100% \u003d 16. Koeficient štandardného obsahu smotanového tuku je 0,25 (pri 15%), treba k nemu pridať 0,01, vyjde to 0,26. Potom musíte vypočítať koncentráciu mlieka: 16%0,26=4,16%.

Čo môže ovplyvniť konečný obsah tuku

Je dôležité vziať do úvahy, že percento mliečnych výrobkov sa môže zvýšiť za niekoľkých podmienok:

  • najlikvidnejšie sú prvé prúdy mlieka nadojeného z vemena. Obsahujú iba 1% tuku;
  • najhustejšie je posledné (zadné) mlieko;
  • Tučnejšie a hustejšie mlieko od kráv kŕmených vyváženou stravou v období sucha - ak chovateľ pripravuje krmivo obohatené o vitamíny, minerály, bielkoviny, tuky a sacharidy pre dobytok.

V závislosti od plemena bude aj mlieko viac či menej tučné. Zvyčajne kravy, ktoré dávajú menej mlieka, budú mať viac koncentrovaného mlieka a naopak.

Počas celého letného obdobia sa kravy pasú na pastvinách, takže mlieko získava nielen prirodzenú koncentráciu, ale aj pozitívne chuťové vlastnosti, ako aj príjemný krémový odtieň. V zime, aby sa obsah tuku udržal na správnej úrovni, musí byť dobytok kŕmený vyváženým spôsobom - podávať seno, trávna múčka, siláž, zelenina, obilniny s varenými okopaninami a zelenina.

Kategórie:

Zvieratá