Mlieko a mliečne výrobky sa objavili vo výžive ľudí pred viac ako 7000 rokmi. Rôznorodý obsah vitamínov, mikro- a makroprvkov v mlieku určoval jeho nutričnú hodnotu. Výrobok je nepostrádateľným prvkom detskej výživy a úspešne sa používa na udržanie zdravia dospelých. Majte na pamäti, že nutričná hodnota plnotučného a pasterizovaného mlieka je odlišná.

Chemické zloženie a nutričná hodnota produktu

Mlieko je dôležitý potravinový produkt pre dospelých a deti, ktorý sa konzumuje ako samostatný nápoj a používa sa na prípravu mnohých jedál, pečiva a cukroviniek. Nutričnú hodnotu kravského mlieka určuje jeho bohaté chemické zloženie. 100 g výrobku obsahuje:

  • Zdrojom 8 esenciálnych aminokyselín sú kompletné bielkoviny (3,2 g). Asi 20 aminokyselín sa považuje za cenné;
  • tuk (3,25 g). Pre starších ľudí a ľudí trpiacich nadváhou sa odporúča používať nízkotučný výrobok;
  • Sacharidy (5,2g) sú zastúpené mliečnym cukrom. Laktóza je aktívnym účastníkom metabolizmu vápnika a pôsobí aj ako zdroj energie. Má vysoké percento stráviteľnosti (95-99%).

Energetická hodnota mlieka je určená obsahom tuku, pohybuje sa v rozmedzí 52-64 kcal/100 g.

Aké sú zdravotné výhody mlieka?

V mlieku sa vďaka moderným metódam výskumu našiel veľký komplex vitamínov, asi 50 užitočných mikro- a makroprvkov.

Vitamíny

Mlieko obsahuje široké spektrum vitamínov, no niektoré sú obmedzené. Skupinu vitamínov môžeme rozdeliť na dva typy:

  • rozpustné v tukoch (A, D, E, K). Vitamín A obsahuje viac letného mlieka, látka znesie zahriatie na 115-120°C, ale ničí sa svetlom a kyslíkom. Vitamín D sa pri spracovaní nezničí;
  • Vitamíny B a kyselina askorbová sa nachádzajú v mlieku vo forme rozpustnej vo vode. Zaznamenáva sa zvýšenie obsahu B2 z 1,5 mg/kg na 6,8 mg/kg (v tvrdom syre) vo fermentovaných mliečnych výrobkoch. Ale vitamínu PP je viac v plnotučnom mlieku ako vo fermentovaných mliečnych výrobkoch. Treba si uvedomiť, že vitamíny sa tepelnou úpravou nezničia. Vitamínu C je málo (1,5 mg / kg) a látka sa pri pasterizácii ničí. Keď sa však kvapalina fermentuje, obsah kyseliny askorbovej sa zvyšuje.

Prítomnosť a uchovanie vitamínov závisí od množstva faktorov: podmienky spracovania a skladovania mlieka, sezónnosť, plemeno kráv, strava.

Minerály

Vápnik, fosfor, draslík, horčík, sodík sú hlavné stopové prvky obsiahnuté v mlieku:

  • Najcennejší je vápnik (113 mg na 100 g tekutiny). Kvantitatívny obsah vápnika závisí od stravy kravy, sezóny, štádia laktácie. V lete množstvo vápnika klesá;
  • obsah draslíka je 143-170mg na 100g mlieka, v priebehu roka sa mierne mení;
  • množstvo horčíka je malé (10 mg na 100 g mlieka), ale minerál ovplyvňuje tvorbu imunity, vývoj a rast organizmu.

Mlieko je bohaté aj na stopové prvky (meď, kob alt, jód, kremík, selén, cín, meď, železo, zinok, fluór, chróm).

Odborný názor

Ani pri ich nízkej koncentrácii nemožno podceňovať nutričnú hodnotu. Činnosť enzýmov, hormónov je zabezpečená stopovými prvkami.

Treba brať do úvahy, že množstvo stopových prvkov závisí nielen od stravy dojnice a sezóny, ale aj od podmienok skladovania a spracovania mliečnych výrobkov.

Úžitkové vlastnosti

Bohaté vitamínové a minerálne zloženie mlieka, vysoký obsah bielkovín vysvetľujú výhody mlieka. Produkt je dobre absorbovaný ľudským telom a vykazuje nasledujúce pozitívne vlastnosti:

  • normalizácia nervového systému, ľudská výkonnosť;
  • Vápnik je dôležitý pre rozvoj kostnej hmoty v tele. Denná dávka (350 mg) obsahuje 300 ml produktu;
  • mikronutrienty prispievajú k normálnemu rastu a rozvoju svalovej hmoty;
  • bielkoviny pomáhajú znižovať krvný tlak.

Produkt sa hodí do jedálnička pre tých, ktorí chcú schudnúť, keďže je nízkokalorický a umožňuje šetriť svalovú hmotu.Nízkotučné mlieko a mliečne výrobky pomáhajú znižovať riziko mŕtvice a ischemickej choroby srdca. Glutatión je silný antioxidant, ktorý chráni imunitný systém a pomáha bojovať proti rôznym chorobám.

Nízkokalorické mlieko dopĺňa každodennú ľudskú stravu a je dôležitou zložkou mnohých jedál. Vďaka vitamínovo-minerálnemu komplexu sa produkt pridáva do niektorých terapeutických diét a je súčasťou detskej výživy. Debata o výhodách a škodách neutícha, pretože sa niekedy pozorujú prípady neznášanlivosti mliečnych výrobkov.

Kategórie:

Zvieratá