Slovo "hovädzie" poznajú všetci milovníci chutného jedla. Ak si spomeniete na iné druhy mäsa, napríklad jahňacie, bravčové, potom podľa názvu môžete zistiť ich pôvod. Nie je však jasné, prečo sa mäso z kravy, býka, nazýva hovädzie. Táto otázka bola dokonca položená na priamej linke prezidentovi 7. júna 2018. Odpoveď vtedy nezaznela, no neskôr lingvisti vysvetlili pôvod termínu.

Prečo sa kravské mäso volá hovädzie a nie kravské?

Tajomstvo spočíva v staroslovienskom jazyku. V dávnych dobách sa kravy a býci nazývali jedným slovom „hovädzie mäso“ alebo „govedo“. Hovädzie mäso je teda mäso prevzaté z hovädzieho mäsa. Časom sa toto slovo z reči vytratilo, no jeho derivát ostal označovať mäsové výrobky.

Podľa Dahla sa väčšinou býci volali hovädzie. V stredoveku sa mäso z býka využívalo ako potrava, krava bola chránená na produkciu mlieka. Ale pri označovaní mäsových výrobkov sa delenie na mužské a ženské nepoužíva. Tiež mäso z býka je kvalitnejšie ako mäso z kravy.

Odborný názor

Mnoho lingvistov poukazuje na starodávnejšie korene slova govedo. Filológovia pripisujú jeho koreň rozsiahlej indoeurópskej rodine jazykov. „govedo“ vzniklo z bežného slova „gou“.

Ak vystopujete meno kravy v mnohých jazykoch sveta, nájdete nápadnú podobnosť s „gou“. Tabuľka ukazuje, ako znie slovo „krava“ v niektorých indoeurópskych skupinách.

JazykAngličtinaNórčinaNemčinaTajikArménčina
Kravské slovo
krava
ku
kuh
Gov
Կով (kov)

V budúcnosti bolo „govedo“ nahradené „býkmi“ vo všetkých slovanských jazykoch. Teraz z tohto výrazu ostalo „hovädzie mäso“.

Používa sa dnes starý názov pre býkov?

V ruštine sa dnes „hovädzie mäso“ prakticky nepoužíva. Nájdete ho v náboženskej literatúre, v starých kronikách. Nachádza sa aj v tvorbe spisovateľov, napríklad v básni A. K. Tolstého „Niekedy veselý máj“, napísanej v roku 1871, sú riadky:

" Kde by bolo mastné hovädzie mäso

Nakŕmené pečienkou.

Slovo bolo vytlačené z ruského jazyka skratkou KRS na začiatku 20. storočia, občas ho počuť aj v sibírskych nárečiach. V niektorých slovanských jazykoch sa na označenie dobytka používa „hovädzie mäso“ alebo „govedo“.Takže v bulharskej reči sa dobytok nazýva "goveda" a v slovinčine - "govedo" .

Ako sa volá teľacie mäso?

Hovädziemu sa hovorí hovädzie mäso. Okrem jazykových dôvodov má takéto „prestrojenie“ ešte jeden dôvod. Kravské mäso je chuťovo horšie ako produkty z býka.

Preto bola krava málokedy braná na porážku. Spojením produktov dobytka pod jedným slovom môžete predávať druhotriedne mäso pod rúškom kvality.

Teľatá sú najlepším „zdrojom“ prvotriednych mäsových výrobkov, ktorým sa hovorí „teľacie“. V západných krajinách sa na varenie používajú teľacie alebo volské produkty. Pojem "hovädzie mäso" nemajú. Kravy a voly sú považované za druhotriedne suroviny. Reštaurácie a kaviarne väčšinou pripravujú jedlá z teľacieho mäsa, menej často z býkov.

Pri varení sa hovädzie mäso delí na 3 druhy:

    Teľacie - mäso z teliat, nie mladšie ako 2 týždne a nie staršie ako 3 mesiace. Najvyššia kvalita a lahodný produkt.
  1. Mladé hovädzie mäso - jatočné telá teliat, nie mladšie ako 3 mesiace a nie staršie ako 3 roky.
  2. Hovädzie mäso - mäsové výrobky z dobytka staršieho ako 3 roky.

Najhodnotnejšou odrodou je mramorované teľacie mäso. Na tento účel sa mladý dobytok vykrmuje podľa špeciálnej stravy. Výsledkom je, že mäso je červené, s pruhmi tuku, čo pripomína vzor na mramore. Slovo „hovädzie mäso“ je tak zakorenené v každodennom živote, že väčšina ľudí si neuvedomuje, že tento výraz má zaujímavú etymológiu. Termín, ktorý prešiel storočiami, odhaľuje všeobecné stránky svetových dejín.

Kategórie:

Zvieratá