Bobule kaliny majú nielen tonizujúci účinok, ale tiež normalizujú krvný tlak a srdcovú frekvenciu. Zvyšujú imunitu, a preto sú nepostrádateľné pri prechladnutí. Kalina sa tiež nazýva ženské bobule - ukazuje sa tým, ktorí majú gynekologické problémy. Existuje veľa možností, ako si v zime uchovať kalinu doma, no nie všetky sú rovnaké z hľadiska zachovania jej blahodarných vlastností.

Kedy a ako sa zbiera kalina

Bobule kaliny začínajú dozrievať koncom augusta, no zbierajú sa až v polovici októbra. Nezrelé plody majú výraznú horkosť, ktorú neprekryje ani veľké množstvo cukru.Najlepšiu chuť získajú po prvom mraze. Práve v tomto čase je žiaduce zberať kalinu. Zrelé bobule majú jasnú nasýtenú tmavočervenú farbu a chuť je sladkokyslá, kyslá, s veľmi malou horkosťou.

Zrelé plody pri samostatnom odstránení okamžite stratia šťavu. Správny spôsob zberu je rezať celé trsy pomocou prerezávačov.

Upozornenie: odtrhnuté červené, ale elastické, nezrelé plody kaliny počas skladovania nedozrievajú.

Je žiaduce zbierať v suchom počasí. Kalina zberaná v daždi, hmle alebo všeobecnej vlhkosti sa bez tepelnej úpravy neskladuje dobre.

Dôležité aspekty

Zrelá kalina je jemná bobuľa. Pri zbere je potrebné zásobiť sa priestrannou nádobou, aby sa kefy nepokrčili. Pred ich recykláciou:

  • bobule sa triedia, odstraňujú zhnité alebo pokazené vtákmi;
  • umývané bez vyberania zo zväzkov;
  • rozložte v jednom rade na sušenie na handričku alebo papier.

Plody sa ľahko oddeľujú od vetvičiek, na to stačí štetcom jemne potriasť. Na zmrazovanie sa kalina neumýva, ale robí sa to bezprostredne pred použitím po rozmrazení.

Spôsoby skladovania bobúľ

Najväčšie množstvo látok užitočných pre ľudské zdravie je uložené v bobuliach bez ich tepelnej úpravy a pridania konzervačných látok (vrátane cukru). Produkt môžete zachovať v čistej forme zmrazením a sušením. Plody kaliny dobre znášajú zimu, dokonca zostávajú na strome, no ničia ich klovanie vtákov.

Keďže kalina obsahuje dostatočné množstvo pektínu, je možné z nej pripraviť nielen džem, ale aj džem, marshmallow či marmeládu. Pre deti aj dospelých sú takéto prírodné pochúťky oveľa zdravšie ako tie z obchodu.

Čerstvé

V chladnej a suchej miestnosti vydrží kalina čerstvá niekoľko mesiacov: ak teplota nepresiahne +8 °C, bobule zostanú až do jari ako čerstvo natrhané. Len steblá a vetvičky vädnú. Najjednoduchší spôsob, ako dodržiavať takéto podmienky, je v súkromných domoch - v komorách, suchých pivniciach, kefy sú zavesené na šnúrke alebo klincoch, zviazané do zväzkov po niekoľkých kusoch. Skladovanie v chladničke je tiež možné, ak je v nej dostatok miesta.

Ak bobule pri poklese teploty zamrznú, môžu sa nechať v tomto stave. Ale keď sa blíži rozmrazenie, vyberte z kief, vložte do mrazničky alebo recyklujte, pretože keď sa znova zmrazia, stratia svoju vhodnosť.

Skladovanie mrazených bobúľ

Zmrazovanie kaliny je jednoduchý a spoľahlivý spôsob, ako si dlhodobo zachovať jej nutričnú hodnotu. V mrazivom, bez rozmrazovaní, zime v prímestskej oblasti, môžu byť zhluky kaliny zavesené v studenej stodole, ale je spoľahlivejšie a bezpečnejšie umiestniť ich do mrazničky v chladničke.Pri teplote -18-23 ° C si bobule kaliny plne zachovajú svoje prospešné vlastnosti počas celého roka - až do novej úrody. Zmrazenie až do -8 °C skracuje toto obdobie na polovicu.

Možnosti zmrazovania sú rôzne:

  • ak je dostatok úložného priestoru, zväzky môžete vložiť do plastových nádob alebo plastových vriec;
  • bobule si môžete natrhať so stopkami (aby predčasne nevytiekla šťava), zamraziť v jednej vrstve na tácke alebo veľkom tanieri a potom nasypať do vrecka;
  • iný spôsob je umyť kalinu, nasekať bobule v mixéri so semienkami bez cukru, zabaliť do sáčkov po 50-100 gramov a zmraziť.

V akejkoľvek forme je lepšie zbaliť kalinu v malých množstvách a použiť ju ihneď po rozmrazení.

Skladujte kalinu s cukrom

Použitie cukru bez tepelnej úpravy umožňuje plne zachovať cenné vlastnosti produktu (ak je to možné, je užitočnejšie použiť med v rovnakých pomeroch):

  • umyté bobule kaliny sa drvia v mixéri alebo na mlynčeku na mäso;
  • odvážte a pridajte dvakrát toľko cukru;
  • miešajte pyré, kým sa cukor úplne nerozpustí, zabalené do malých pohárov, tesne uzavreté.

Kosti sa nedajú oddeliť. Keďže sa kalina pridáva do čaju v tejto forme alebo sa zriedi prevarenou vodou, nebudú prekážať. Túto vitamínovú zmes uchovávajte v chladničke. Pri izbovej teplote rýchlo oxiduje a zmizne.

Odborný názor

Upozornenie: V priebehu času sa šťava v zmesi môže oddeliť a klesnúť na dno nádoby. To neovplyvní kvalitu produktu.

Na dlhodobé skladovanie v pivnici alebo chladnej špajzi sa prírez s cukrom sterilizuje:

  • množstvo cukru je v tomto prípade polovičné;
  • pollitrové zaváracie poháre s hotovou zmesou sterilizujeme vo vriacej vode 10 minút, litrové - 20 minút.

Po sterilizácii zrolujte s kovovými viečkami, ochlaďte a uskladnite.

Sušená kalina

Ak chcete kalinu skladovať na dlhú dobu bez varenia v izbových podmienkach, musíte ju vysušiť. Ak je miesto a čas, zozbierané kefy sa položia na čistý papier v tieni v prievane, prikryjú sa gázou a pravidelne sa prevracajú. Hotové bobule sú suché a pokrčené.

Pre rýchle sušenie:

  • rozložte štetce na plech a vložte do rúry;
  • sušiť pri +50 +60 ⁰C;
  • Nechajte dvierka rúry pootvorené, aby ste sa vyhli „uvareniu“ bobúľ.

Sušená kalina sa skladuje bez chladničky - na kefách alebo odrezaných od nich, v suchých dózach pod plastovými viečkami alebo papierom.

Ako šťava

Kalinu ušetríte tak, že si z nej pripravíte šťavu. Na to použite odšťavovač, ktorý oddelí kosti:

  • do výslednej šťavy sa pridáva cukor v pomere 1:1;
  • hotový výrobok sa naleje do sterilizovaných pohárov alebo fliaš a uchováva sa v chladničke.

Časť cukru môže byť nahradená medom alebo sa môže použiť len tak, že na kilogram plodov kaliny pridáte pohár prevarenej vody a med podľa chuti. V tomto prípade sa zmes varí 10 minút a uchováva sa na chladnom mieste.

Vo forme tinktúry

Likér sa pripravuje aj skladuje pri izbovej teplote. Jeden z obľúbených receptov:

  • šťava z plodov kaliny a voda - po 100 mililitrov;
  • cukor - 100 gramov;
  • vodka - 500 ml.

Všetky ingrediencie sú zmiešané, skladované dva dni, plnené do fliaš a korkové.

Jednoduchší, ale zdĺhavejší spôsob bez šťavy:

  • čistú fľašu naplňte bobuľami do polovice (pre intenzívnejší lúhovanie - úplne), bez tesnenia;
  • nalievanie kaliny vodkou, zakrývanie ovocia;
  • za deň nádobu úplne doplňte vodkou, prikryte viečkom alebo korkom, nechajte tri týždne na tmavom a suchom mieste.

Tieto tinktúry sa často nazývajú liečivé, no v skutočnosti ide skôr o akýsi alkoholický nápoj. Na regeneráciu je lepšie použiť čaj z čerstvých, mrazených alebo sušených bobúľ, zriedenú šťavu.

V tvare lekváru

Tento polotovar sa tiež nazýva želé, jeho textúra je taká jemná:

  • budete potrebovať kilogram plodov kaliny, rovnaké množstvo cukru a 50 mililitrov vody;
  • bobule sú rozdrvené v mixéri a pretreté cez sitko, aby sa odstránili semená;
  • koláč sa zaleje 50 mililitrami vody, uvarí sa a do pyré sa pridá odvar;
  • zmiešame zemiakovú kašu s cukrom, na miernom ohni privedieme do varu a za stáleho miešania varíme 30-40 minút do zhustnutia.

Nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte s uvarenými viečkami. Časom džem ešte viac stuhne a zhustne.

Môžete použiť plastové viečka, ale musíte obrobok uložiť do chladničky.

Vo forme džemu

Pre plnšie zachovanie liečivých vlastností plodov kaliny sa z nich zvyčajne pripravuje päťminútový džem, minimalizujúci čas tepelnej úpravy (preto je užitočnejšie používať ho zo sladkých prípravkov na terapeutické účely ako džem resp. marshmallow).Na varenie budete potrebovať: cukor a bobule kaliny - na kilogram, vodu - 350 mililitrov.

Recept na kalinový džem:

  • roztriediť bobule, umyť a vysušiť na uteráku;
  • v hrnci prevarte vodu, nasypte do nej cukor a povarte 5 minút;
  • do horúceho sirupu vložte plody kaliny, povarte ďalších 5 minút a odstavte zo sporáka;
  • po úplnom vychladnutí opäť povarte 5 minút.

Hotový džem preložíme do sterilizovaných pohárov, prikryjeme viečkami a uskladníme v chladničke.

V tvare marshmallow

Takáto pochúťka je výbornou náhradou sladkostí z obchodu pre maškrtníkov. Chuť marshmallow je sladká, mierne kyslá, mierne kyslá. Na varenie budete potrebovať 300 gramov plodov kaliny, 250 gramov cukru a 0,2 gramu kyseliny citrónovej:

  • bobule sa umyjú, odrežú z vetvičiek;
  • oddeľte šťavu odšťavovačom (odkôstkovaná);
  • v hrnci s hrubým dnom varíme za stáleho miešania do hustého pyré;
  • pridajte cukor a kyselinu citrónovú;
  • na miernom ohni za stáleho miešania varíme do zhustnutia (10-15 minút);
  • plech na sušenie zeleniny je pokrytý listom papiera na pečenie potretým rafinovaným slnečnicovým olejom (bez vône), naň je rozotrené kalinové pyré, ktoré je rovnomerne rozložené v tenkej vrstve po celej ploche;
  • vložiť do sušičky zeleniny a držať do mäkka.

Hotový marshmallow sa ľahko oddelí od papiera. Zroluje sa, nareže na segmenty a uskladní na chladnom a suchom mieste.

Hojivé plody kaliny sú dostupné, ľahko sa skladujú a prípravky z nich sú rôznorodé (z ovocia sa vyrábajú aj kompóty a kandizované ovocie, ocot a dokonca aj kalinový olej). Vďaka tomu zostáva kalina jedným z najobľúbenejších zdravotných produktov pre ľudí všetkých vekových kategórií.

Kategórie:

Jarabiny