Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Solené huby sú jednou z najpopulárnejších možností zberu húb v zime. Toto jedlo je vynikajúcim doplnkom k slávnostnému stolu a nielen! Znalí milovníci húb skutočne oceňujú solené huby pre ich vysokú chutnosť: majú výraznú hubovú chuť a príjemne chrumkajú na zuboch. Tento produkt má však jednu nepríjemnú vlastnosť - počas spracovania rýchlo stmavne. Prečo prsia často stmavnú solením a ako tomu zabrániť?

Prečo huby počas solenia stmavnú

Hlavným problémom, s ktorým sa hostiteľka stretáva pri solení prsníkov, je stmavnutie alebo zmena farby na modrú. Reakcia začína na ceste domov z lesa. Hríby na stene okamžite začnú stmavnúť a pri varení alebo solení úplne stratia svoju pôvodnú bielu farbu.

Je to preto, že vláknina obsahuje mlieko, ktoré spôsobuje takúto reakciu. Z tohto dôvodu majú surové huby chuť páliacej papriky, ktorá zmizne iba pri namáčaní a solení. Keď je huba rozrezaná, uvoľnené mlieko príde do styku so vzduchom a pri reze sa zmení na sivožlté. Potom to doslova stmavne alebo zafarbí pred našimi očami.

Neboj sa toho. Pri správnom spracovaní budú prsia úplne jedlé, chutné a chrumkavé.

Pri namáčaní vo vode

Pred solením musia byť huby namočené do vody jeden a pol až päť dní. Voda by sa počas tohto obdobia mala vymieňať až päťkrát denne. Keď však máčané vo vode, často stmavne.

V zásade sa to deje iba u húb, ktoré boli dlho bez vody, takže aj pred čistením sa do nich musia okamžite ponoriť.

Ďalším dôvodom stmavnutia húb je slnečné svetlo. Aby sa predišlo vyblednutiu po vyčistení, huby sa okamžite vložia do vody pod záťaž a zakryjú sa vekom.

Namáčanie húb vo vode pred morením je tiež potrebné, aby sa z nich odstránila nepotrebná horkosť a aby bola buničina pružnejšia. Je lepšie to urobiť v teplej slanej vode. Teplá voda rýchlo odstráni horkú chuť z ovocia a soľ zabráni okysleniu húb.

V soľanke

Bohužiaľ, v slanom náleve môžu huby tiež sčernieť. Prečo sa to deje? Prvým dôvodom sú prezreté huby. Z tohto dôvodu veľmi rýchlo strácajú horkosť a stmavujú. Druhým dôvodom je nedostatok uhoriek v bankách. Huby, ktoré nie sú pokryté slanou vodou, prichádzajú do styku so vzduchom, takže strácajú svetlý odtieň.

Ako soliť mlieko tak, aby nestmavlo

Po dlhšom namočení vo vode môžu byť prsia solené. Existujú dve možnosti solenia: teplá a studená. Pri prvom použití sa musia huby najskôr prevariť do slanej vody. Potom sa prevarené osolené prsia premyjú. Potom sa pevne naskladajú do sterilných pohárov vo vrstvách:

  • malá vrstva soli, pár korení;
  • kôprové dáždniky, listy ríbezlí;
  • vrstva húb.

Ďalšie vrstvy sa opakujú. Naskladané huby sa nalejú na huby a umožnia únik vzduchu. Ochlaďte obrobok a uzavrite ho plastovými viečkami. Huby sa solia na chladnom mieste počas 30-40 dní.

Pri výbere druhej možnosti v smaltovaných jedlách sú surové prsia pokryté vrstvami soli, korenia, prenášané s cesnakom, kôprikmi a môžete použiť koreň chrenu, ktorý sa predtým nakrája na tenké prúžky. Potom sa celá hmota umiestni pod náklad. Po niekoľkých dňoch bochníky začnú šťavu, ktorá ich úplne zakryje a zabráni zmene farby.

Huby pod tlakom vydržia 30-40 dní. Potom je možné muffiny preniesť na banky, pevne ich pritlačiť a naliať soľanku pod samotný kryt.

Pri správnom dodržiavaní všetkých technológií nenastanú žiadne vonkajšie zmeny húb.

Je možné jesť prsia, ak sú potemnené?

Ak boli huby ponechané na krátky čas bez soľanky, mali by byť úplne naplnené vodou a ponechané tri až päť dní. Potom sa môžu jesť.

Situácia je horšia, keď huby počas solenia v tlači stmavnú. Takéto určite nestojí za to jesť.

S najväčšou pravdepodobnosťou sa do nálevu dostal nepožívateľný druh alebo bolo veľa starých plodov s nahromadenými toxínmi. Môže byť veľmi nebezpečný pre zdravie a život!

Ako bieliť huby?

Ak huby po nasiaknutí nestmavnú, tento problém sa vyrieši varením vo vode ochutenej octom alebo kyselinou citrónovou. Určite to pomôže vrátiť ich k belosti.

A ak už osolené huby stmavli? Na vyriešenie tohto problému by banky nemali byť uzavreté kovovými viečkami, ale papierom starnutým vo vodke alebo v alkohole.

Zhora je pevne ovinutý lanom alebo silnými niťami. Je ešte lepšie doplniť horúci rastlinný olej a nechať ho na chladnom mieste.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Recepty