Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Existuje veľa spôsobov, ako konzervovať zeleninu: v marináde, kaviári, s cesnakom a bylinkami. Medzi týmito receptami zaujíma čestné miesto predjedlo baklažánu - bakat. Jeho recepty sa vyznačujú jednoduchosťou a rýchlosťou výroby. Dokonca aj od starej mamy počulo mnoho gazdiniek: „Pekáreň som konzervovala každý rok a vždy ma to chutí.“
Klasický recept
Ak je čas značne obmedzený, recepty šalátu bez sterilizácie sa stávajú najcennejšími. Používanie kuchynských spotrebičov umožňuje oveľa rýchlejšie zbierať zeleninu. Pekáreň baklažánu na zimu vyjde veľmi šťavnatá a má ľahkú škvrnu.
zloženie:
- 1 kg modrého baklažánu;
- 1 kg paradajok na šťavu;
- 0, 5 kg sladkej papriky;
- 200 g mrkvy;
- čerstvá petržlen;
- 1 tobolka hot chili;
- 1 veľká hlava cesnaku;
- 80 g cukru;
- 30 g kamennej soli;
- 1 šálka oleja;
- 60 ml kyseliny octovej.
Recepty dávajú približné množstvo prísad.
- Baklažány si vyberajú silné, bez poškodenia. Zelenina sa premyje vodou, stonky sa odstránia, nakrájajú na kocky.
- Sladká paprika sa olúpa a nakrája na veľké štvorčeky. Pre krásu sa odporúča vziať si červené alebo oranžové struky.
- Lúpajte a nasekajte mrkvu na hrubom strúhadle. Na dekoráciu môžete rezať do kruhov alebo na tvarovaný nôž.
- Paradajky, olúpaný cesnak a feferónka sa nasekajú v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Výstupom je homogénna hmota. Je umiestnená vo veľkom hrnci.
- Zelení sa jemne nasekajú a pridajú sa do paradajkovej šťavy. Hmota sa privedie do varu pri miernom ohni.
- Do šťavy sa naleje soľ, granulovaný cukor, ocot a olej. Po korení pridajte baklažán, mrkvu a papriku.
- Zelenina vrie na miernom ohni. Niekoľko minút po začiatku dusenia by mali byť úplne pokryté paradajkovou pastou. Ak sa nevytvorí dostatočné množstvo šťavy, do procesu varenia sa pridajú paradajky.
- Šalát varte 40 minút.
- Po uplynutí stanoveného času sa horúci hrniec položí do predtým sterilizovaných pohárov a uzavrie sa.
Výhodou tohto receptu je, že baklažány sú uzavreté na zimu bez sterilizácie. Celkový čas na prípravu šalátu nie je dlhší ako 2 hodiny.
Beztukový šalátový recept
Baklažán milujú maslo. Z tohto dôvodu mnohé recepty obsahujú veľké množstvo rastlinného oleja. Vďaka tomu je obrobok ťažší a mastnejší. Charakteristickým rysom tohto spôsobu varenia je, že sa na celú nádrž nepoužije viac ako 120 ml oleja. Výťažok hotového produktu je asi dva litre.
zloženie:
- 1 kilogram baklažánu;
- 1 kilogram mäsových paradajok;
- 500 gramov sladkej papriky;
- 250 gramov mrkvy;
- 2 štipky mletej červenej papriky;
- petržlen;
- kôpor;
- 5 veľkých strúčikov cesnaku;
- 3 lyžice granulovaného cukru;
- 1 polievková lyžica soli;
- 120 ml oleja (slnečnica alebo oliva);
- 60 ml stolového octu.
Recepty so zvýšeným množstvom cesnaku a papriky robia šalát pikantnejším. Odporúča sa fanúšikom pokojných jedál znížiť množstvo cesnaku.
- Zelenina sa premyje pod tečúcou vodou. Ošúpaná mrkva a cesnak.
- Baklažán nakrájaný na kocky a solený. Soľ odstraňuje prebytočnú horkosť, prispieva k uvoľňovaniu šťavy počas dusenia a tiež zabraňuje vstrebávaniu prebytočného oleja.
- Korenie sa odstráni zo semien a nakrájame na kocky. Je lepšie zvoliť červenú odrodu. Farba šalátu bude živšia.
- Mrkva je nasekaná veľkými slamkami.
- Paradajky sa už obarili. Odstraňujú šupku. Lúpaná zelenina sa rozdrví v mixéri, aby sa získala šťava.
- Paradajková pasta sa prenesie na panvicu. Pridá sa strúhaný cesnak a chilli paprička. Horúca paprika je povolená. Na slepý pokus stačí 2-3 krúžky.
- Do pasty sa pridá slnečnicový olej, soľ a granulovaný cukor. Hmota sa mieša, kým nie je hladká. Po uvarení sa nasekajú nasekané zelené kúsky. Omáčka sa varí 1-2 minúty, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Kúsok baklažánu sa premyje vodou a vylisuje sa. Do pasty sa pridá sušená zelenina. Sem sa tiež dodáva sladká paprika a mrkva.
- Bakata sa varí pol hodiny.
- Ocot sa naleje niekoľko minút pred varením. Šalát je potrebné po predbežnom teste zachovať. Ak je to potrebné, pridajte soľ, cukor, ďalšie korenie a misu uvarte.
- Šalát sa rozloží do pohárov a zakryje sa vekom. Konzervovaná zelenina sa ochladí pod hustou vrstvou prikrývok. Je dôležité, aby tento proces prebiehal pomaly.
Baklažán zozbieraný na zimu sa skladuje rok v chladnom suteréne.
