Slivky sú sušené ovocie sliviek akéhokoľvek druhu. Pri procese sušenia získava slivka „cukrovinkovú“ chuť, cukor prechádza do koncentrovanej formy. Výrobok obsahuje uhľohydráty, bielkoviny, draslík, vitamín K, karotén. Džem z takýchto plodov je vitamínovou pochúťkou, má mierne preháňadlo, čo je dôležité pre starších ľudí. Zoberme si jemnosť zberu džemov na zimu, rôzne druhy receptov a techniky varenia.
Funkcie výroby mletého džemu na zimu
Džem má najvyššiu chuťovú kvalitu, v ktorej sa plody jemne pomelú v mixéri alebo prechádzajú jemným sitom bez kože. Pred tým sa sušené slivky varia v malom množstve vody na miernom ohni alebo sa niekoľko minút udržiavajú v teplej vode, aby zmäkli a nasýtili vlhkosťou.
Keďže ovocie obsahuje koncentrovaný cukor, malo by sa do džemu pridávať menej ako v prípravkoch z čerstvého ovocia a na konci varenia.
Výber a príprava výrobkov
Sušené ovocie sa vyberá podľa nasledujúcich kritérií:
- farba - jednotná, tmavá čierna, bez nadmerného lesku, bieleho náteru alebo plesne;
- hustota - stredný stupeň, bez obsahu tekutín vo vnútri;
- aróma - príjemná ovocnosť, bez známok svedomitosti;
- je lepšie brať semená a odstraňovať ich sami z dôvodu nebezpečenstva nadmerného znečistenia a úlomkov semien ovocia počas priemyselného spracovania.
Sušička sa dôkladne umyje, najskôr v šálke vody a potom v tečúcej vode, a potom pokračuje v tepelnom spracovaní.
Ako pripraviť nádoby?
Sušené džemy sú vysoko kalorické výrobky, 100 gramov z nich obsahuje 241 kalórií kvôli veľkému množstvu cukru. Pretože nebudete jesť veľa naraz, je vhodné vybrať si nádoby od 300 do 500 gramov.
Venujte pozornosť! Čím silnejšie plánujete uvariť džem, tým väčšie by malo byť hrdlo nádoby.
Poťahy môžu byť vyrobené z kovu, polyetylénu alebo skla s blokovacím mechanizmom. Poháre z vnútornej strany umyte v miske roztokom jedlej sódy, opláchnite tečúcou vodou, oparte vriacou vodou alebo sterilizujte vo vriacej vode po dobu 5-7 minút.
Najlepšie recepty
Veľmi chutný džem sa získava podľa klasických receptov - ako mleté ovocie našich babičiek cez sito a mlynček na mäso, ako aj podľa nových receptov, s čokoládou, korením a pektínom.
Klasický džem
Ak sú sušené slivky bez kameňov, je potrebné okamžite vykonať tepelné ošetrenie, pokiaľ ide o semená, potom najskôr najskôr vysušte párou, potom semená vyberte a znova varte 20-30 minút. Počas varu nalejte vodu tak, aby ovocie bolo úplne pokryté vodou v rozmedzí 2 až 2, 5 centimetrov.
Požadované produkty:
- sušené slivky - 500 gramov;
- cukor - 250 gramov.
Po zmäknutí švestky utrite ju kovovým sitom. Nalejte cukor do vody, ktorá zostane po varení sušeného ovocia a pripravte sirup, zmiešajte s nastrúhaným ovocím a varte na požadovanú konzistenciu. V horúcej forme, dať do banky, korok, udržiavať v teple po dobu 20-24 hodín.
S pektínom
Apple pektín je prírodné zahusťovadlo na ovocné džemy, džemy, želé.
Dôležité! Po pridaní pektínu by doba varenia džemu nemala prekročiť 3 minúty. Ak sa varí dlhšie, pektín sa čiastočne ničí.
Požadované produkty:
- sušené slivky - 1 kilogram;
- cukor - 600 gramov;
- Pudov pektín - 1 vrecúško (10 gramov);
Do sušeného ovocia pridajte vodu, varte do mäkka, nasekajte. Spojte pyré so zvyšnou vodou a cukrom z varenia. Varte 20-30 minút. Zmiešajte vrece pektínu s dvoma lyžicami cukru a pridajte do džemu. Po 2-3 minútach odstavte z tepla. Usporiadať v bankách, srolovať, nechať vychladnúť pri izbovej teplote.
S korením
Nezvyčajné prírezy sa dajú pripraviť pridaním mletej škorice, púčikov klinčeka, zázvoru, kardamónu, muškátového orecha na nasekané slivky.
Požadované produkty:
- sušené slivky - 500 gramov;
- čerstvo vylisovaná šťava z jedného citróna;
- nasekané muškátové oriešky - 1/3 čajovej lyžičky;
- škorica - ½ čajovej lyžičky;
- cukor - 400 gramov.
Sušené ovocie namočte do horúcej vody, kým nebude mäkké. Brúsiť v mixéri. Pridajte čerstvo vylisovanú šťavu z jedného citróna, cukru. Varte na požadovanú hustotu najmenej 30 minút. Na konci varenia pridajte korenie. Nalejte do banky, zrolujte, ochladte na izbovú teplotu.
S čokoládou
Dezertový džem s čokoládou je možné naliať do silikónových sušienok na pečenie cookie. Po odstránení liečiva na jeden deň v chladničke dostaneme vynikajúci čokoládový dezert.
Požadované produkty:
- sušené slivky - 400 gramov;
- kusová čokoláda - 600 gramov;
- cukor - 250 gramov.
Sušené ovocie namočte do vody, až kým nezmäkne, v miesiči zomelíme a nenaplníme cukrom. Nechajte pôsobiť 6 až 12 hodín, napríklad v noci. Potom varte na miernom ohni 5-7 minút. Postup varenia 2-3 krát zopakujte, aby ste získali neroztierateľný cukor.
Nastrúhajte čokoládu alebo nakrájajte na kúsky, roztavte na panvici. Nalejte pekáčku o niečo menej ako polovicu. Dajte jam na čokoládu, nalejte čokoládu na vrch.
Po vyplnení všetkých buniek formulára vložte dezert do chladničky. Po stuhnutí preneste do vrecka. V chladničke je možné dezert skladovať až 3 mesiace.
Cez mlynček na mäso
Dusené sušené ovocie s odstránenou kosťou by malo prejsť mlynčekom na mäso.
Požadované produkty:
- sušené slivky - 1 kilogram;
- cukor - 750 gramov.
Rozdrvené ovocie posypeme cukrom a necháme pôsobiť 4-6 hodín. Zapáliť malý oheň. Po varení varte za miešania 40 minút. Nalejte do pohárov horúce, korkové, teplé pod prikrývkou po dobu 20-24 hodín.
Pravidlá ukladania cukrovarníckych výrobkov
V suteréne s konštantnou teplotou 3 - 4 stupňov alebo na spodnej polici chladničky sa džem skladuje až 2 roky. Pri izbovej teplote sa dobre uvarené silné cukrovinky skladujú až 1 rok .