V krajinách bývalého ZSSR je jedným z najbežnejších druhov občerstvenia solenie melónov v sudoch. Každá rodina má svoje špeciálne recepty na kvasenie: jablká, kapusta sa pridávajú do melónov na solenie a používajú sa rôzne koreniny a bylinky. Nádoba môže byť drevená aj plastová. Solené ovocie ozdobí nielen neformálne jedlo, ale aj slávnostnú hostinu.
Kyslé a solené melóny sa pripravujú výlučne bez použitia octu. V procese fermentácie sa vyskytujú baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté vo vodných melónoch, zatiaľ čo morenie je potrebné pomocou octu.
Fermentované a nakladané bobule majú svoje vlastné chuťové výhody, ale melóny z melónu pripravené spôsobom solenia sú pre žalúdok najvýhodnejšie. Zachovávajú látky prospešné pre telo. Nevýhodou tejto metódy je potreba pivnice alebo technickej miestnosti, kde si môžete nainštalovať sud z nakladanej zeleniny.
Tipy na solenie
Melouny sa môžu soliť plátkami alebo celými plodmi. Chuť uvareného občerstvenia môže byť kyslá, sladká, slaná. Horčica, cukor alebo iné korenie sa pridávajú ako korenie.
Na solenie je lepšie použiť ružové bobule. Zrelé vzorky nie sú vhodné, ktoré sa počas varenia stávajú viskóznymi, nepríjemnej chuti. Ovocie by sa malo uprednostňovať bez poškodenia, s tenkou kôrou a hustou dužinou.
Solené melóny na zimu v sudoch sa najlepšie pripravujú začiatkom jesene. V tomto okamihu je teplota vzduchu nižšia ako v lete, čo je nevyhnutné pre proces kvasenia.
Celé nakladané melóny vo valci
Na túto fermentáciu je vhodná zelenina s priemerom asi 15 cm. Skladujú sa v dobre premytej a oparenej vriacej vode vo valci. Proces fermentácie sa môže urýchliť, ak sa každé ovocie niekoľkokrát prepichne vidličkou alebo pletiacou ihlou.
Potom sa valec naplní pripravenou soľankou na úroveň vyššiu, ako sú umiestnené bobule. Soľanka sa pripravuje z vyčistenej alebo studenej vody s prídavkom zložiek na 10 litrov - 500 g soli a rovnakého množstva cukru. Chuť s takým pomerom je jemná, so sladkými, slanými a kyslými tónmi. Ak domácnosti uprednostňujú bohatšiu príchuť, odporúča sa zvýšiť množstvo soli až na 800 g a granulovaný cukor, aby sa znížila na 400 g.
Aby plody nekúpali, ale boli ponorené do slaného nálevu, na vrch sa položil útlak. Na tento účel použite drevený poťah. Sudy sa na pár dní umiestnia do miestnosti s priemernou teplotou, potom sa tesne uzavrú a inštalujú na chladnom mieste, napríklad do pivnice. Po asi 20 dňoch si môžete užiť hotové uhorky.
Sudové melóny s kyslou kapustou
V sude pripravenom vyššie uvedeným spôsobom sa zloží nasekaná kapusta (asi 10 cm), na vrchu je vrstva bobúľ a potom sa znovu rozbije. Celý sud je teda naplnený. Kapusta musí byť predsolená, 60 g na 1 kg plodov. Vodové melóny sú vrstvené jablkami alebo nezrelými paradajkami.
Medzi každé ovocie je potrebné umiestniť rozdrvenú kapustu, aby sa melóny navzájom nedotýkali. Soľanka sa pripraví obvyklým spôsobom (0, 5 kg soli a 0, 5 kg cukru na 10 litrov kvapaliny). Fermentácia: 2 dni pri teplote -20 - 22 stupňov a potom v pivnici. Do polovice zimy je optimálne dojesť solené melóny.
Občas je potrebné skontrolovať obsah hlavne. Ak sa na povrchu soľanky vytvorila pleseň, okamžite ju odstráňte a nalejte do čerstvo pripravenej soľanky.
Kysaný melón v šťave z melónu
Po dezinfekcii vriacou vodou v drevenom valci sa na dno položia správne pripravené solené plátky vrstvou asi 10 cm a potom celé ovocie. Každá nová vrstva je posypaná nasekanou buničinou.
Po naplnení sudu sa tak pridá vylisovaná šťava z melónu. Na 50 kg celého ovocia bude potrebných približne 25 kg nakrájaných plátkov. Po týždni, ktorý trvá na normálnej teplote, sa valec spustí na uskladnenie v suteréne. Soľ je pripravená na použitie o niečo skôr ako o mesiac.
Sudové nakladané melóny s korením
Na pridanie slanej chuti sa používajú solené bobule:
- chrenové korene;
- koriander;
- koreň zázvoru;
- strúčiky cesnaku;
- nové korenie;
- zeler;
- chilli pálivej papriky.
Tieto koreniny sú rovnomerne rozložené v nádobe počas plnenia ovocím pred solením takýchto melónov v sude a recept na soľanku je podobný predchádzajúcim metódam.
Fermentácia v keramických sudoch
Keďže solenie melónov v sude nie je najlepšou voľbou pre všetky rodiny, môžete bobule kvasiť v malých keramických sudoch. Husté melóny sa rozrežú na malé kúsky. Premytá nádoba sa naleje vriacou vodou a vysuší sa. Na dne ležali greeny, feferónky, cesnak a iné korenie. Potom dajte sladké ovocie. Na vrchol položte cesnak a konáre stolových zelení. Po naplnení nádoby nalejte soľ a čierne korenie.
Recept na solenie melónov stanovuje, že použitá voda by mala pochádzať z prameňa alebo studne. Varí sa, ochladí sa na mierne teplý stav a naleje sa na melóny vo valci. Zaťaženie musí byť nainštalované navrchu tak, aby sa obsah sudu nevyskočil. Po začiatku fermentačného procesu sa nádoba premiestni do chladnej miestnosti. Ak sa kvapalina namočila vo vodových melónoch, potom sa soľanka pridala na požadovanú hladinu.
Ak je objem valca príliš veľký, môžete použiť sklenenú nádobu. Zvyšok fermentačného procesu je podobný ako v predchádzajúcich receptoch.
Optimálna teplota pri dlhodobom skladovaní melónov sa považuje za +3 stupňov. Podľa gurmánov je solenie v drevených sudoch tou najlepšou voľbou.
Moriaci melón s korením a bylinkami
Na každých 5 kg sladkého ovocia budete potrebovať:
- 1 chilli paprika;
- stredná hlava cesnaku;
- 1 lyžička hrášok korenie;
- banda zelených (petržlenová vňať a / alebo kôpr).
Plnený vrstvami stredne veľkých plátkov melónu sa valec naleje do pripraveného soľanky. Na také množstvo vodného melónu sú potrebné 3 litre kvapaliny. K tomuto objemu sa pridá 170 g soli a granulovaného cukru. Odporúča sa používať čistenú vodu bez chlórových nečistôt. Keď je nádoba plná, korenie sa ukladá rovnomerne.
Nezabudnite položiť záťaž navrchu tak, aby všetky ingrediencie boli v slanom náleve. Niektorí používajú ako náklad dobre premytý a prevarený prírodný kameň namontovaný na drevenom alebo keramickom kruhu. Po fermentácii soľanky sa valec spustí do suterénu a nasolené bobule sa tam nechajú na uskladnenie.
Recept na morené melóny s horčicovým práškom
Pred morením melónov si musíte doskladať drevený alebo plastový sud so 100 litrami.
Táto suma bude vyžadovať:
- 20 ks. stredne veľké ovocie;
- pol balenia horčičného prášku;
- cukor - 400 g;
- vyčistená voda alebo voda zo studne - 10 l.
Berte ovocie bez viditeľného poškodenia šupky. Je žiaduce zvoliť ich veľkosť približne rovnakú, s hmotnosťou 2 až 3 kg. Opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte ho odtiecť alebo osušiť uterákom.
Na každom bobuľke odrežte stonku, prepichnite strany dreveným špízom na niekoľkých miestach, čo umožní, aby soľanka rýchlejšie prenikla do ovocia a skrátila sa tak doba morenia.
Soľnú vodu v vedre a pridajte cukor na predpis, prášok z horčicových semien. Počkajte, až sa všetky kryštály rozpustia. Ovocie položené v sude naplňte pripravenou soľankou. Po 3 týždňoch bude občerstvenie pripravené.