Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kyslá kapusta sa dá vidieť v každej domácnosti, veľmi populárny je okamžitý recept. Zozbieraná kapusta v predchádzajúcich časoch pomáhala udržiavať dobré zdravie po celý rok a v zime bola vynikajúcim zdrojom stopových prvkov a vitamínov. Dnes je produkt obľúbený vďaka svojej ľahkej príprave, nízkym nákladom a samozrejme skvelej chuti.

Funkcie kyslej kapusty na zimu

Na celú zimu si doprajte vitamínový doplnok, na jeseň po zbere sa točí. Varením zeleniny fermentáciou môžete ušetriť maximálne množstvo živín a chrániť produkt pred znehodnotením. Ak to podmienky skladovania umožňujú, okamžite pripravte veľké množstvo občerstvenia.

Výber a príprava zeleniny

Na zber sa uprednostňujú neskoré a stredne neskoré odrody. Tieto hlávkové kapusty sú tvrdšie ako skorá zelenina a výsledný produkt bude chutný, šťavnatý a chrumkavý. Pri výbere zeleniny na zber na zimu sa musíte zamerať na tieto parametre:

  • vzhľad: hlava by nemala mať vonkajšie poškodenie, mala by byť rovná a zaoblená;
  • na dotyk: pevný, elastický, s miernym tlakom je počuť mierny pokles, praskavý;
  • podľa chuti: zelenina je šťavnatá, sladká podľa chuti, bez prítomnosti horkosti.

Pred kyslou kapustou sa hlavy kapusty pripravia odstránením vrchných listov, nie je potrebné ich umyť. Potom nakrájajte na polovicu a nakrájajte na prúžky.

Ostatná zelenina, ktorá sa pridáva do zákruty, by sa mala umyť a ošúpať. Paprika sa odstráni zo semien, stonky sa odstránia z paradajok. Staré cukety čisté, mladé drvené šupkou. Jablká sú bez semien.

Príprava nádoby

Predtým sa štartovacie kultúry vyrábali v drevených sudoch, tento typ balenia je dnes najvýhodnejší. Ak však na farme nie sú žiadne vane, urobia sa jedlá, ktorých steny nereagujú s produktmi fermentácie. Hliník a železo nie sú vhodné materiály na prípravu a skladovanie štartovacích kultúr.

Sudy za starých čias boli dusené, naplnené vodou a hodené horúcimi kameňmi. Moderné nádoby zo skla a nehrdzavejúcej ocele sa pred kvasom dôkladne umyjú, na vnútornom povrchu sa pôsobí octom, alkoholom a rastlinným olejom.

Domáce recepty na kyslá kapusta

Nie je škoda liečiť hostí jedlom, je vhodný aj na každodenné rodinné večere. Veľkou výhodou je rýchlosť a jednoduchosť štartovacej kultúry. Produkt môžete pripraviť z tradičných prísad alebo diverzifikovať chuť pomocou prísad.

Nakladaná klasická kapusta rýchlo za 12 hodín

Jednoduchý recept s použitím horúcej soľanky vám umožní uvariť chrumkavé občerstvenie s klasickou chuťou za 12 hodín.

Na prípravu tradičného odstreďovania potrebujete tieto komponenty:

  • biela kapusta - kilogram kapusty;
  • mrkva - 1 kus;
  • cukor - 40 g;
  • ocot - 45 ml;
  • voda - 0, 5 l;
  • rastlinný olej - 40 ml;
  • hrubá soľ - polievková lyžica.

Občerstvenie sa pripravuje takto:

  • Nakrájajte kapustu.
  • Mrkva.
  • Krájané výrobky sa zmiešajú a umiestnia do sklenenej nádoby.
  • Voda a zostávajúce zložky sa zahrievajú do varu a miešajú sa 3 minúty, pričom sa rozpustí soľ a cukor.
  • Hotové jedlá sa opatrne nalejú horúcou tekutinou a zakryjú ich celé.
  • Utesnite plastovým uzáverom.

Po 12 hodinách je možné položiť na stôl vitamínovú pochúťku. Ochladené plechovky sa vyčistia v chladničke.

Kapusta s cesnakom a octom

Fermentovanie takejto kapusty nie je vôbec ťažké a môžete ju ochutnať okamžite po ochladení.

Miska sa pripravuje z týchto zložiek:

  • kapusta - 3 kg;
  • mrkva - 400 g;
  • cesnak - 2 hlavy;
  • ocot - 2 polievkové lyžice;
  • voda - 1 l;
  • rastlinný olej - 300 ml;
  • soľ - 4 polievkové lyžice;
  • cukor - 300 g.

Na výrobu cesnakovej pochúťky potrebujete:

  • Nakrájajte kapustu.
  • Mrkva.
  • Lúpaný cesnak sa nakrája na malé kúsky.
  • Výrobky sa miešajú, ukladajú do nádob.
  • Tekutinu prevarte, pridajte všetky ostatné prísady do marinády, miešajte 3 minúty.
  • Zmes zeleniny sa naleje do vriaceho soľanky.

Banky sú utesnené plastovými viečkami a po ochladení sú umiestnené v suteréne.

3 litrová fermentácia v nádobe

Výroba tradičného spôsobu kapusty v trojlitrovej nádobe trvá 3 dni.

Potrebné sú tieto komponenty:

  • kapusta - 2 kg;
  • mrkva - 2 kusy;
  • soľ - 2 polievkové lyžice;
  • cukor - 2 lyžice;
  • suchý kôpor - podľa chuti;
  • suchý rasca podľa chuti.

Metóda varenia obsahuje nasledujúce kroky:

  • Nakrájajte kapustu.
  • Mrkva.
  • Obrobky sú zmiešané.
  • Pridajú sa soľ, cukor, kôpor a rasca, všetko je dôkladne premiešané.
  • V nádobe sa opatrí kapusta, opatrne sa stlačí a nádoba sa uzavrie vekom.

Je lepšie položiť nádobu na tanier tak, aby výsledné produkty fermentácie nezaplavili dno. Pravidelne musí byť prepichnutá celá hrúbka, aby sa vylúčil vznikajúci plyn, čo pomôže vyhnúť sa horkosti v konečnom produkte. Po 3 dňoch môžete skúsiť.

Fermentácia za deň

Denná kapusta sa varí pod tlakom pomocou horúcej soľanky.

Na prípravu rýchleho občerstvenia potrebujete tieto produkty:

  • kapusta - 1 kg;
  • mrkva - 1 kus;
  • voda - 0, 5 šálky;
  • cukor - 50 g;
  • ocot 9% - 100 ml;
  • slnečnicový olej - 250 ml;
  • hrubá soľ - 1 polievková lyžica.

Proces morenia je urýchlený skutočnosťou, že pripravená nakrájaná zelenina sa melie pridaním soli, čo prispieva k uvoľňovaniu šťavy. Po dni si môžete na stole dať občerstvenie.

Spôsob varenia:

  • Jemne nasekaná kapusta.
  • Mrkvu pretrite na hrubom strúhadle.
  • Zelenina sa zmieša a pomelie sa soľou.
  • Soľanka sa pripraví zmiešaním a varom zvyšných zložiek.
  • Rozdrvená zelenina sa naleje horúcou tekutinou.
  • Zeleninová zmes sa umiestni pod lis a nechá sa deň.

Zelenina vo vlastnej šťave

Predjedlo sa dá pripraviť bez pridania marinády, pretože táto zelenina sa rozdrví tak, že vylučuje šťavu. Bude trvať 3 dni, kým nebude pripravený.

Prísady do zeleniny vo vlastnej šťave:

  • kapusta - 1 kg;
  • mrkva - 1 kus;
  • soľ podľa chuti;
  • čierne korenie podľa chuti;
  • bobkový list - podľa chuti.

Pokyny krok za krokom sú uvedené nižšie:

  • Nakrájajte kapustu.
  • Mrkvový koláč na strúhadle.
  • Zelenina sa mieša s korením.
  • Zmes sa vloží do sklenenej nádoby a opatrne sa stlačí.

Nádoba sa umiestni do hlbokej platne, pretože objavená šťava bude pretekať cez okraj. Pena vytvorená pri tomto spôsobe sa odstráni. Po 3 dňoch je možné produkt ochutnať.

Chutná kapusta s repou

Klasický recept sa môže meniť pridaním inej zeleniny k tradičnej. Známe jedlo bude mať zaujímavú farbu a nezvyčajnú chuť. Predjedlo z červenej repy má krásnu svetlú farbu vďaka vínovému koreňu.

Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať nasledujúce prísady:

  • kapusta - 1, 5 kg;
  • mrkva - 100 g;
  • cesnak - 1 - 2 strúčiky;
  • repa - 100 g;
  • voda - 100 ml;
  • čierne korenie podľa chuti;
  • bobkový list - podľa chuti;
  • ocot - 0, 5 šálky;
  • cukor - 4 polievkové lyžice;
  • soľ - 2 polievkové lyžice;
  • rastlinný olej - 100 ml.

Pripravte zeleninový šalát s repou a postupujte podľa nasledujúcich krokov:

  • Nakrájajte kapustu.
  • Mrkvový koláč na strúhadle.
  • Repa sa krája podľa vašich predstáv: kocky alebo slamky.
  • Zložky sú zmiešané alebo vrstvené vo vrstvách.
  • Pripravte soľanku povarením ingrediencií zmiešaných s vodou.
  • Plátky nalejte horúcu marinádu.

Po 3 dňoch môžete ochutnať občerstvenie s repou.

Chrumkavá a šťavnatá kapusta s paradajkami a cuketou

Ak fermentujete obyčajnú zeleninu s pridaním paradajok, papriky a cukety, môžete pripraviť nezvyčajné jedlo. Na rozdiel od iných receptov je to, že zložky sa najskôr oparia vriacou vodou a rozložia sa vo vrstvách.

Ingrediencie pre zeleninový šalát:

  • kapusta - 1 kg;
  • cuketa - 1 kus;
  • korenie - 2 kusy;
  • paradajky - 2 kusy;
  • mrkva - 3 kusy;
  • voda - 500 ml;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • soľ - 30 g;
  • čerstvý kôpor - 1 zväzok;
  • čerstvá petržlen - 1 zväzok;
  • čerstvý koriander - 1 zväzok.

Nižšie nájdete podrobné pokyny na pradenie s rôznymi druhmi zeleniny:

  • Hlava kapusty sa nakrája na štyri časti a umiestni sa do vriacej vody.
  • Cuketa nakrájaná na kocky, oparená.
  • Korenie nasekané na prúžky, nalejte horúcu vodu.
  • Mrkva sa nakrája na kruhy.
  • Paradajky sa tiež nasekajú v kruhoch.
  • Zelenina a cesnak jemne nasekané.
  • Soľanka sa pripraví vrením slanej vody, ochladí sa a filtruje.
  • Kapusta, paradajky, cuketa, korenie sa ukladajú do vrstiev, vrstvy sa posypú nasekaným cesnakom, mrkvou a bylinkami.
  • Komponenty sa vylejú na kvapalinu a rozdrvia sa so zaťažením.

Po 3 dňoch je šalát ochutený a uložený do nádoby na uskladnenie.

Recept Apple

Originálnym predjedlom, ktorý ozdobí akúkoľvek hostinu, bude tradičné jedlo s nezvyčajnou ovocnou poznámkou.

Vyžadujú sa tieto komponenty:

  • kapusta - 1 kg;
  • mrkva - 1 kus;
  • jablko - 1 veľká;
  • soľ - 3 čajové lyžičky.

Takto predkvasené ovocie sa po 3 dňoch dá na stôl. Pripravte to takto:

  • Nakrájajte kapustu.
  • Mrkvový koláč na strúhadle.
  • Jablká sa nakrájajú na plátky.
  • Zložky sú solené a zmiešané.
  • Hlávkový šalát sa vloží do nádoby, lisuje sa pomocou lisu.

Ďalšie skladovanie obrobkov

Aby sa krájanie vitamínov skladovalo čo najdlhšie bez toho, aby sa zhoršili jeho vlastnosti, musí byť splnených niekoľko podmienok:

  • Výber správneho obalu: na skladovanie sú vhodné misky z materiálov ako drevo, sklo, smalt, plast.
  • Dodržiavanie teplotných podmienok: výrobok je optimálne skladovaný v rozsahu od 0 do 4 stupňov nad nulou.
  • Hladina soľanky: kvapalina by nemala klesnúť pod zeleninovú zmes.
  • Uzatvorené viečka: V uzavretej nádobe kapusta vydrží dlhšie.
  • Aby sa predĺžila doba použiteľnosti, môže sa zeleninová zmes na vrchu naliať tenkou vrstvou rastlinného oleja alebo posypaná horčicovým práškom .

Kyslá kapusta je častým hosťom ruských stolov. Jedlo je obľúbené vďaka svojej prístupnosti a univerzálnosti: dá sa nastaviť ako predjedlo, šalát, pridať do kapustovej polievky. Veľkou výhodou je jednoduchosť a rýchlosť varenia.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Recepty