Príprava domácej konzervácie si vyžaduje určité zručnosti a obratnosť, nehovoriac o dodržiavaní receptu. Preto je veľká sklamanie každej domácnosti, ktorá sa aspoň raz stretla s podobným problémom. Dozviete sa, prečo uhorky v bankách zakalia a čo sa dá robiť, ak k tomu dôjde, môžete si prečítať náš materiál.
Dôvody zakalenia uhoriek v bankách
Takéto podivné správanie solenej alebo nakladanej zeleniny môže mať niekoľko vysvetlení a každá z nich má iný dôvod. Stáva sa, že riešenie spolu s uhorkami jednoducho zmení farbu na bielu a nič iné sa nestane. Verí sa, že sa nič nedeje samo osebe, čo znamená, že musíme hľadať príčiny takýchto podivných javov.
Najčastejšie sú to tieto:
- Uhorky neboli umyté dostatočne dobre, zostali malými časticami odpadu, zeminou, ktorá, keď bola raz v uzavretom priestore, viedla k kvaseniu. Zahŕňa to aj znečistenie, ktoré sa uchovávalo spolu s korením.
- Problém je v pohári: ukázalo sa, že sú špinavé alebo sa na ich umývanie použili syntetické výrobky (zvyčajne sa odporúča používať chemicky neutrálnu a neškodnú sódu do pečiva).
- Namiesto bežnej stolovej soli sa použila morská alebo jodizovaná soľ - obsahujú zložky, ktoré spôsobujú postupné zakalenie soľanky.
- Zlá sterilizácia plechoviek, viek, nielen prázdnych, ale aj v konečnej fáze, keď sa spracovanie uskutočňuje pred valcovaním.
- Nízka kvalita viek, triesok alebo prasklín v krku - to všetko vedie k vniknutiu vzduchu a nevyhnutnému kvaseniu.
Okrem toho existujú dôvody, ktoré nemajú nič spoločné s procesom ochrany. Ide o uhorky obsahujúce veľké množstvo chemikálií (dusičnany), príliš staré alebo odrody, ktoré nie sú určené na dlhodobé skladovanie.
Je to dôležité. Domáce skúsenosti znamenajú viac ako najchytrejší rady. Ak neviete, ako problém vyriešiť, prečo sú opuchy pokryté alebo si nie ste istí úspešným výsledkom, je lepšie vyhodiť poškodené konzervovanie a pokúsiť sa urobiť všetko správne.
Zdravie je drahšie ako experimentovanie v kuchyni, najmä s pochybnými výsledkami.
Sú uhorky jedlé zakalenou soľankou?
Na túto otázku nie je možné jednoznačne odpovedať, pretože vždy existuje pravdepodobnosť, že sa botulizmus bacily náhodou náhodne dostane do pohára s nakladanými alebo nakladanými uhorami pripravenými na dlhodobé skladovanie, aj keď len maličkou.
Tí, ktorí používajú produkt „flirtovania“, sú prinajmenšom ohrození trávením a dokonca vážnou otravou. Preto sa zvyčajne používa jednoduchý spôsob rozpoznania závažnosti problému, takže neskôr sa môže rozhodnúť, či hra stojí za sviečku.
Príklad 1. Ak sa v priebehu 2 až 3 dní po stehovaní zistia katastrofické zmeny farby soľanky alebo marinády, je niekedy vhodné skúsiť situáciu napraviť. Ako ukazuje prax, roztok sa zakalí, ak v ňom dôjde k fermentácii kyseliny mliečnej (ktorá sama osebe nie je tak strašidelná), ale proces sa nedá stabilizovať kvôli nedostatku (úplnej neprítomnosti) dôležitej zložky - octu.
Ak okrem toho viečko nenapučiava, potom môžete bezpečne odporučiť jednoduché riešenie: nádobu musíte otvoriť a soľanka z nej naliať.
Potom existujú dva spôsoby - použite „starú“ uhorku alebo uvarte čerstvé. Uhorky sa v žiadnom prípade nevypláchnu z nádoby, prepláchnu vriacou vodou, nechajú sa pôsobiť 5 minút a potom sa prenesú do roztoku. Nová (zvyšná) soľanka sa privedie do varu, zelenina sa naleje do pohára, pridá sa ocot podľa dávky, po ktorej sa sterilizuje a stočí.
Príklad 2. Ak je roztok zakalený bez deformácie veka, takéto uhorky sú vo väčšine prípadov úplne jedlé. Jeden musí s sebou prepraviť plechovky do chladničky a sledovať ich 7-10 dní. Najčastejšie bude po určenom čase celý sediment na dne a obsah bude opäť priehľadný. Niekedy sa tieto „nesprávne solené“ uhorky úspešne používajú na morenie alebo vinaigrette, kde ich chuť nepoškodzuje iné zložky.
Príklad 3. Sú prítomné obidva znaky fermentácie - zakalená soľanka a napučané viečko. V tomto prípade sa jesť uhorky kategoricky neodporúča, pretože existuje veľké riziko prenikania patogénnych baktérií do soľanky. Samozrejme môžete mať šancu, ale výsledok bude nepredvídateľný. V stávke je ľudský život hostesky a jej blízkych.
Ako oživiť zakalenú ochranu
Neexistuje univerzálne riešenie problému, niekedy je ľahšie pripraviť niečo znova, ako ho vyriešiť. Jednoducho odložte, zahoďte rozmaznané produkty a následne starostlivo dodržiavajte túto technológiu. Pre začiatočníkov je dôležitý čas: čím skôr sa zistia príznaky fermentácie, tým lepšie. Potom si všimnú, či sa tvar viek zmenil (či sa objavil opuch).
Ak nie, potom sa zvyšuje šanca na úspech: môžete skúsiť naliať roztok, opláchnuť alebo sterilizovať uhorky a potom ich naliať čerstvým roztokom. Najčastejšie to funguje: zelenina sa naleje priamo do pohára vriacou vodou, uchováva sa niekoľko minút, tekutina sa naleje, potom sa nádoba naplní čerstvo pripraveným roztokom.
Uistite sa, že pridáte ocot, po ktorom sa konzervy ako obvykle: sterilizácia, valcovanie, držanie hore nohami po dobu 24 hodín. Takže môžete zopakovať neúspešné solenie.
Mali by ste byť pripravení na skutočnosť, že chuť týchto uhoriek sa bude mierne odlišovať od klasických, takže skúsené ženy v domácnosti používajú na výrobu polievok alebo dusenej zeleniny „rozmaznané“ plechovky.
Manipulácia s fermentovanými uhorkami by sa mala vykonávať, ak neexistujú žiadne známky rýchleho rozvoja baktérií (opuch veka). Pri konzumácii konzervovaného jedla v každom prípade existuje len malá pravdepodobnosť otravy jedlom.
Spôsoby, ako zabrániť výskytu „podozrivého“ sedimentu
Nie je ich veľa, ale sú. Po prvé, ide o dôkladné spracovanie zeleniny pred konzerváciou: odstránenie chvostov, poškodených miest, čistenie od nečistôt (veľa skúsených manželiek nasiakne uhorky pred solením na niekoľko hodín, potom ich dôkladne opláchnite).
Po druhé, ide o čisté, opláchnuté plechovky od sódy bez stôp jedla, odpadu, čistiacich prostriedkov, ako aj nové (opakovane sa nevyužívajúce!) Viečkové švy bez poškodenia, deformácie, s gumovými pásikmi v normálnom stave. Do tejto kategórie patrí aj absencia viditeľného a hmatateľného poškodenia hrdla sklenených nádob, prasklín, triesok a vady odliatku.
Po tretie, dôsledné dodržiavanie receptu: ak kompilátor odporučí varenie roztoku po dobu 10 minút a pridanie octu, potom musíte urobiť tento krok. Použitie by malo byť iba preukázanými receptami, z ktorých nie je zaručené, že dôjde k otrave jedlom alebo horšie.
Po štvrté, morenie ako spôsob konzervovania je účinnejšie ako obyčajné morenie uhoriek: ak sa táto technológia prísne dodržiava, dokonca aj neskúsená žena v domácnosti má väčšiu šancu vyhnúť sa chybám.
A po piate, nešetrite na zdraví: používajte iba čerstvú zeleninu, kvalitné suroviny, postupujte podľa odporúčaní od dôveryhodných zdrojov. Potom vás nič určite neohrozuje a medzi rezervami na zimu vždy budú chrumkavé, chutné a silné uhorky.