- Požiadavky na výber zeleniny
- Príprava zásobníkov na začiatok procesu
- Najlepšie recepty na zber uhoriek
- Ako správne ukladať polotovary a koľko?
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Aromatické šaláty sa vyrábajú z uhoriek kombinovaných s paradajkami a mrkvou, s korením a jablkami, paradajkovou pastou a kečupom. Zelentsy soľ, nakladaná s octom a kyselinou, uhorky krútia v pohári. Nestačí nájsť recept na tie najchutnejšie uhorky na zimu, stále musíte vedieť, ktoré greeny sa dajú konzervovať a soliť, inak zmäknú, nezklame a stratia krásny tieň.
Požiadavky na výber zeleniny
Veľké uhorky sa úplne nezmestia do pohára, ale sú vhodné pre šaláty. Na konzervovanie sa používajú solené a univerzálne odrody. Môžete ich rozlíšiť podľa vonkajších znakov:
- tmavo zelený odtieň;
- čierne chrbtice a hľuzy;
- jemná pokožka.
Na marinovanie sú vhodné uhorky do 8 cm a plody s veľkosťou od 7 do 12. Veľké uhorky sú slabo osolené, pripravujú šaláty.
Príprava zásobníkov na začiatok procesu
Na zachovanie Zelentsy v zime sa používajú sklenené poháre rôznych veľkostí. Umývajú sa sódou, horčicovým práškom a sterilizujú sa výberom jednej z metód:
- v rúre;
- vo vriacej vode;
- pre pár;
- v mikrovlnnej rúre.
Dezinfikujte viečka z plechu. Pri solení zeleniny si veľa žien v domácnosti vyberie sud, ktorý sa musí umyť a vysušiť.
Najlepšie recepty na zber uhoriek
Aby sa zbavili horkosti, odstránili sa medzery, pred konzervovaním sa skleníky namočia na 5 alebo 6 hodín do studenej vody, doma sa krútia na zimu rôznymi spôsobmi zberu.
chrumkavé uhorky
Mnoho ľudí zbožňuje nakladanú zeleninu pre pikantnú kyslú chuť, ktorú dodávajú aromatické bylinky a korenie. Ocot sa zvyčajne užíva ako konzervačná látka. Na zber v zime 1 kg čerstvých uhoriek do 13 cm:
- lístky ríbezlí a chrenu;
- korenie a čierne korenie;
- klinček;
- soľ - 30 g;
- cesnak;
- 2 polievkové lyžice cukru.
Kôpor v kyslej uhorke a konzervácia sa zvyčajne ukladajú vo forme dáždnikov.
Zelentsy sa umyl a umiestnil do misky so studenou vodou a niekoľkokrát ho vymenil za 4 hodiny. Jednolitrové poháre sa sterilizujú v panvici vriacou vodou, v peci alebo v dvojitom kotli. Listy a korenie, kôpr a hrášok, strúčiky cesnaku rozmetajte do nádoby. Uhorky sa umiestňujú vertikálne. Banky sa naplnia vriacou vodou.
Na prípravu marinády nalejte do panvice vodu, vylejte korenie, klinčeky a po 2 minútach varu pridajte ocot.
Kvapalina sa čerpá z greeny, nádoba sa naplní soľankou. Krútenie sa vykonáva pomocou cínových krytov pomocou špeciálneho kľúča, plechovky sa prevrátia a zabalia sa do teplého a hustého uteráka.
Solené uhorky (horúca metóda)
Ženy v starovekom Rusku nenakladali zeleň, ale využívali iné metódy zberu. Mnoho receptov sa zachovalo dodnes, ale v upravenej podobe. Solené uhorky sa môžu, rovnako ako za starých čias, vyrábať horúcim spôsobom, pri ktorom zelenina nestráca vitamíny a minerály, ktoré sú v nich obsiahnuté. Na prípravu náplne na 1 kg zelenej odoberte lyžicu kamennej soli a rovnaké množstvo cukru. Chrenové listy dodávajú uhorkám tvrdosť a chrumkavosť, ríbezle a čerešne - príjemnú arómu.
Na umytom čerstvom ovocí z oboch strán sa špičky odstránia, nechajú sa nasiaknuť tri hodiny. Vložte zeleninu, cesnak, hrášok korenia, zeleninu do riadu, nádobu naplňte vriacou soľankou. Po ochladení sa obrobok vyčistí v chladničke.
Recept Apple
Zelenina je kombinovaná s ovocím, ktoré im dodáva pikantnú, zaujímavú chuť. Vyperie sa kilogram uhoriek, špičky sa odstránia a nechajú sa namočiť 1-2 hodiny. Listy a kôpry sa umiestnia do pohára, zelené vrchy sa umiestnia na vrch. Zimné jablká sa nakrájajú na plátky a odosielajú sa do nádoby so zvyšnými ingredienciami, ktorá je naplnená horúcou náplňou.
Na 1 kg zeleniny použite:
- 2–4 ríbezle;
- 2 dažďové kôpky;
- 3-4 jablká;
- lyžica soli.
Pohár zeleniny a ovocia sa uloží na chladné miesto. Uhorky rýchlo absorbujú zloženie, vyskúšajte ich za deň.
Žiadny ocot
Pikantné kyslé občerstvenie dráždi žalúdočnú sliznicu a neodporúča sa používať u ľudí trpiacich gastritídou alebo vredmi. Solené uhorky nebudú pre nikoho škodlivé, ak sa varia bez pridania octu. Sú dobre skladované pri izbovej teplote, pretože sa zohrievajú dvakrát vriacou vodou.
Na 4 kg zeleniny budete potrebovať:
- 6 l vody;
- cesnak;
- čerešňové listy;
- hrášok korenia.
Umyté a namočené uhorky sa umiestnia do pohára, ktorý sa strieda s korením a bylinkami. Na nalievanie sa používajú tri litre vriacej vody a lyžica soli. Nádoba je pokrytá gázou. Po dvoch dňoch sa kvapalina dekantuje, pohárik zeleného materiálu sa naplní vriacou vodou, skrúti sa kovovým vekom a zabalí sa do hustej látky.
Žiadna sterilizácia
Uhorky na solenie, ktoré používajú jednoduchý recept, nevyžadujú ďalšie tepelné spracovanie na skladovanie v dome. Aby greeny dostali krízu a nezmäkli:
- Získajte ovocie s pupienkami a čiernymi hrotmi.
- Soľná voda prechádza cez filter.
- Horkosť sa odstráni namáčaním.
Chrenové a ríbezľové listy, cesnakové hroty sa posielajú na dno sterilných plechoviek, uhorky sa ukladajú zvisle a naleje sa vriaca voda .
Po štvrťhodine sa tekutina dekantuje na panvici, korenie a korenie sa vylejú, pridá sa prevarená soľanka a pridá sa ocot. Horúca kompozícia je naplnená plechovkami.
Okrem 1, 5 kg uhoriek použite:
- 2 strúčiky cesnaku;
- sladký hrášok;
- 40 g cukru;
- 2 polievkové lyžice soli;
- ocot 40 ml.
Zelentsy twist so sterilnými viečkami. Banky sa berú do špajze alebo zostávajú v kuchyni.
V kórejčine
Uhorky sa používajú v šalátoch kombinujúcich rôzne druhy zeleniny. Na zimu môžete pripraviť chutné a slané predjedlá s mrkvou a cesnakom.
Čerstvé a umyté greeny sa uchovávajú v studenej vode 2 alebo 3 hodiny, opláchnu a nakrájajú na plátky, horkú korenie - krúžkami. Mrkva sa melie na strúhadle na šaláty v kórejčine. Cesnak vytlačte a posypte cukrom.
Všetka zelenina by sa mala poslať do misy a dôkladne premiešať. V samostatnej miske sa marináda varí, okrem korenín a soli sa do nej pridáva slnečnicový olej. Kompozícia sa naleje do nádoby so zvyšnými zložkami. Po 2 hodinách sa šalát položí do sterilných litrových pohárov, zhutní sa, naplní sa na vrchol marinádou a sterilizuje sa 15 až 20 minút.
2 kg zelených listov idú:
- hlava cesnaku;
- 500 g mrkvy;
- pálivá paprika.
Na nalievanie použite ½ šálky cukru, lyžicu octu, 120 ml slnečnicového oleja, soľ. Šalát je krásny, dobre udržiavaný.
S kyselinou citrónovou
Pri morení sa zvyčajne používa konzervačný prostriedok stolový alebo jablčný ocot. Čerstvé zelené lístky s čiernymi hrotmi vytvárajú na zimu predjedlo pomocou kyseliny citrónovej. Aby ovocie zachovalo farbu, budete potrebovať horčičné semená.
Bobkové listy a cesnak sa umiestnia do každej nádoby, naleje sa sladký hrášok, uhorky sa umiestnia zvisle a naleje sa vriaca voda. Po štvrťhodine sa voda zleje, pridajú sa 2 polievkové lyžice cukru a soli a marináda sa uvarí. Nádoba sa naplní horúcou zmesou, do každej sa naleje 5 g kyseliny citrónovej a priskrutkuje sa vekom.
maďarský
Letní obyvatelia, ktorí pestujú zeleninu na svojom webe, nemajú čas ich vyhrievať na zimu pomocou zložitých receptov. Maďarská konzervácia uhoriek sa vyznačuje jednoduchou prípravou, malým počtom prísad:
- Literové plechovky sa premyjú sódou a sterilizujú sa 15 minút.
- Špičky sú odstránené z čistých zelených plodov, plody nie sú namočené, ale okamžite naskladané do nádob.
- Nalejte horčicu, korenie, pridajte cesnak.
- Štyri poháre vody sa zmiešajú s lyžičkou soli a 100 g cukru, po prevarení sa naleje 150 ml kyseliny vínnej.
- Horké marinády naplnené poháre s uhorkami.
Podľa predpisu sa odoberie kilogram uhoriek, 3 púčiky klinčekov, 3 alebo 4 strúčiky cesnaku. Polovýrobok je stočený s vekom, nesený do suterénu.
S mrkvou
Uhorky nakladané so zeleninou sa podávajú ako desiata aj ako šalát. V mnohých rodinách sa uhorky rýchlo vyprázdňujú a sú pokryté jemne nasekanou mrkvou, bylinkami, cibuľou a cesnakom. Všetky tieto prísady sa vložia do pohára a zohrejú sa, pričom sa nádoba naplní vriacou vodou, ktorá sa dekantuje po 5 minútach a zelenina sa naleje marinádou a octom.
Za 1, 5 kg odobratých uhoriek:
- 1 cibuľa;
- 2 mrkvy;
- hlava cesnaku;
- dubové a ríbezľové listy.
Na panvicu sa odošle jeden liter vody, naleje sa pol pohára cukru, 2 polievkové lyžice soli. Do hotovej marinády sa pridá 150 ml octu.
S korením
Aby pritiahli pozornosť detí v jasných farbách, aby potešili domácnosť so zeleninovým sortimentom, bohatým na vitamíny, čerstvé zelene sa posielajú na pár hodín do studenej vody. A zatiaľ čo vlhnú:
- Semená sa extrahujú z červenej a žltej papriky, plody sa rozdelia na 4 časti.
- Cesnak zbavený plev, nakrájaný na kúsky.
- Mrkva je olúpaná a mletá vo forme slamiek.
Na dno sklenenej nádoby položte greeny, pevne položte uhorky, striedajte s korením, zakryte zvyšnými ingredienciami a naplňte vriacou vodou.
Do panvice sa naleje voda, hrášok sa naleje, 6 polievkových lyžíc cukru, 2 soli, klinčeky, bobkový list, varené 1 min. a pridajte pol pohára octu.
Ochlaďte tekutinu z pohára zeleniny, nalejte marinádu, otočte dezinfikovanými viečkami a zabaľte 2 dni.
Intenzívne uhorky
Milovníci snackov si zamilujú chrumkavé nakladané uhorky s feferónkou a listami chrenu. Na zabalenie 2-litrových plechoviek odoberte 1 kg zelene, cesnaku, ochucovadla.
Z 8 pohárov vody, 4 polievkových lyžíc soli a toho istého množstva cukru urobte marinádu, ktorá do nádob naplní uhorky, pridajte 20 ml octu. Banky vložené do veľkej nádoby alebo misy, sterilizované 20 minút.
Aby boli uhorky energické, dajte 6 hrachu čiernej, korenia a feferónky, cesnaku. Listy ríbezlí a sušený kôpor dodávajú príjemnú vôňu .
V gruzínčine
Môžete potešiť členov domácnosti so šalátom zelených, pri konzervácii ktorého sa používa omáčka z paradajkovej omáčky, do ktorej sa pridáva korenie vo forme koriandra, chmeľu-slnečnice. Vďaka týmto zložkám predjedlo získava pikantnosť a má špecifickú arómu. Proces varenia nevyvoláva žiadne otázky:
- Po namočení sa uhorky utierajú uterákom, nakrájajú sa na kruhy, koža sa odstráni z veľkých plodov, vyberú sa semená.
- Paradajky oparené vriacou vodou, nasekané a poslané do mixéra.
- Výsledné zemiakové kaše sa nasolia a zmiešajú s korením, chmeľom, slnečnicami a varia sa štvrť hodiny.
- Uhorky sa vkladajú do paradajkovej pasty a niekoľko minút sa povaria.
- V poslednej fáze sa pridá cesnak, naleje sa štvrtina šálky octu.
Ak sa v gruzínskom jazyku vezme 1 kg zeleniny na šalát, je potrebných 500 - 600 g paradajok, slnečnicový chmeľ - lyžička, červená paprika. Predjedlo vyzerá jasne a chutné.
S paradajkovou pastou
Ukazuje sa, že je veľmi chutná. Zelenina sa rýchlo varí v paradajkovej náplni. Na nakladanie 2 kg uhoriek použite:
- cesnak a lyžica soli;
- pohár octu a cestovín;
- kôpr a petržlen.
Uhorky šalátové sa vkladajú do celej nádoby, na spodnej časti sa umiestňujú zelené. Do panvice sa naleje 1, 5 litra vody a po varení sa pridá k varu paradajka, pridá sa ocot. Nádoba s greenymi sa naplní soľankou, sterilizuje sa v peci štvrtinu hodiny.
V bulharčine
Každá žena vedela tento recept na nakladané uhorky v Sovietskom zväze, ani dnes nestratila popularitu. Veľký počet komponentov sa nevyžaduje, ale používa sa:
- hrášok;
- 1 cibuľa;
- 4 strúčiky cesnaku;
- bobkový list.
Zelentsy, stojaca vo vode po dobu 4 hodín, umiestnená v litrovej nádobe, poslala zvyšné ingrediencie, naplnila marinádou, uvarila zo soli a cukru, pridala ocot. Nádoba sa sterilizuje 10 alebo 15 minút.
S cibuľou
Listy ríbezle, chrenu sa vkladajú do dezinfikovaných jedál, posielajú sa cesnak a bazalka, nalieva sa horčica. Namočené uhorky sa kombinujú s cibuľovými krúžkami. Nalejte vriacu vodu dvakrát po dobu 15 minút.
Do vylievanej kvapaliny nalejte 3 lyžice cukru a soli, hrášku korenia a bobkového listu, povarte a pridajte 150 ml octu. Marináda je naplnená na vrchol plechovkou greeny.
Na prípravu kilogramu chrumkavých uhoriek sa odoberie 1 cibuľa, 1/2 hlávkového cesnaku a 6 pohárov vody.
S horčicou
Sterilizácia plechoviek zeleninou vyžaduje veľa času. Počas tepelného spracovania uhorky strácajú smaragdový odtieň, môžete ich však soliť studeným spôsobom a udržať farbu. Na to budete potrebovať:
- 1 liter horčičný prášok;
- chren a listy čerešní;
- perie z cesnaku.
Uhorky šalátové a zelenina sa umiestnia do pohárov, naplnia sa soľankou, nie však horúcimi, ale studenými a nechajú sa v kuchyni. Po dvoch dňoch sa tekutina zleje, nádoba sa naplní obyčajnou vodou, naleje sa horčica. Skladujte obrobok v suteréne pod plastovým krytom.
S kečupom
Sklenené nádoby sa plnia uhorkami, namočenými na niekoľko hodín, korením, voňavými listami a na povrch sa naleje vriaca voda. Po 5 minútach nalejte tekutinu do panvice a varte marinádu, pridajte kečup, soľ, korenie a cukor.
S reďkovkami
Chutný a korenený šalát sa hodí k mäsu a rybám a spolu so zemiakmi a cibuľou sa stáva druhým jedlom. Na jeho prípravu sa používa:
- 0, 5 kg zelených;
- ½ šálky oleja;
- 200 g reďkovky;
- hrášok a hrach.
Zelenina sa umyje, suší, narezáva na malé krúžky a vylúhuje sa štvrť hodiny. Do vody sa naleje soľ a korenie, pár minút sa povarí. Slnečnicový olej sa zohreje na panvici a naleje sa do pohára, vloží sa uhorky a reďkovky, naplnené marinádou a octom, ktoré sa sterilizujú.
S paradajkami
Pani radi konzervujú zeleninu s paradajkami. Sortiment je krásny a ostrý, varí sa rýchlo a ľahko. Zelenina sa dôkladne umyje, špičky sa vyberú z uhoriek, paradajky sa prepichnú špáradlom a pevne sa zložia do sterilnej nádoby naplnenej vriacou vodou.
Po 10 minútach sa tekutina dekantuje, nasolí, pridá sa cukor a marináda sa povarí, pred dokončením sa pridá ocot a naleje sa do pohára zeleniny po okraj. Okrem uhoriek a paradajok sa používajú hrášok, kôpr a zapáchajúce listy.
S cesnakom
Z kilogramu čerstvej zeleniny si môžete pripraviť slané občerstvenie, ale stačí lyžicu soli, mladý kôpor a pol hlavy cesnaku.
Umyté uhorky sa musia rozdeliť na 4 časti, nakrájané bylinky. Ovocie je potrebné posypať mletým korením, dať do sklenenej misky, osoliť, pridať cesnak a kôpor. Všetky zložky sa zmiešajú na pár, získajú sa solené uhorky.
Ako správne ukladať polotovary a koľko?
Nakladanú zeleninu doma môžete uchovávať v chladničke, v komore av pivnici, ale odporúčame jej konzerváciu 12 mesiacov. Pri dlhšom skladovaní strácajú uhorky užitočné vlastnosti a niekedy môžu explodovať.
Uhorky sa nemôžu v byte nechať, ale musia sa odviezť do miestnosti, kde nie je viac ako 2 ° C tepla. Zelentsy z otvorených nádob sa musia spotrebovať alebo konzumovať o týždeň.