Rozhodnite sa, či solíte horkú alebo horúcu soľ. Ponúkam vám výber receptov od mojej babičky, horlivej hostesky, ktorá z akýchkoľvek, dokonca aj kvalitných výrobkov, pripravila prekvapivo chutné a výživné jedlá.
Najčastejšie varila šampiňóny, ale neopovrhla horkými - podmienečne jedlými hríbmi. Nakladané, solené mnohými spôsobmi. Radi sme ich zjedli na oboch lícoch: s cibuľou a slnečnicovým olejom, vyprážanými alebo varenými zemiakmi. Slané horké v zime sú niečo.
Prečo namočiť huby a ako to urobiť
Tieto huby obsahujú horkosť, preto sa bez ďalšieho spracovania nespotrebujú. Pred varením sa huby namočia rovnakým spôsobom ako huby. Na tento účel použite jednoduché a zrýchlené metódy.
Najprv zvážte jednoduchú metódu namáčania. Horké huby dajte domov do umývadla, pridajte vodu a nechajte ich chvíľu stáť. Po predbežnom namáčaní je ľahšie očistiť klobúky a nohy od nečistôt a zvyškov.
Pripravte si nádobu na namáčanie z neoxidujúceho materiálu. Vymenujte huby. Odrežte červie diery, odstráňte poškodené časti a nečistoty. Nôžky nakrájajte a pahýl nechajte nie dlhší ako 1 cm. Vybrané a vyčistené suroviny nalejte do pripravenej nádoby, nalejte vodu.
Huby vo vode by mali ležať najmenej 5 dní. Horké látky sa uvoľnia do vody, takže musíte trikrát vypustiť a naliať čerstvú vodu. Do konca týždňa sa môžu prsia soliť.
Moderné ženy v domácnosti vždy experimentujú. Na urýchlenie procesu namáčania sa použila kyselina citrónová a soľ. Berieme 1 kg čisto umytých zastrihnutých pŕs. V 1 litri vody riedime soli s obsahom 1 polievková lyžica. l. a kyselina citrónová - jej dosť ⅓ lyžička. Nalejte huby soleným a okysleným roztokom. Za 3 dni nebude horlivosť. Voda sa bude musieť vymieňať trikrát denne. Vždy, keď potrebujete pridať soľ a kyselinu citrónovú.
Solim
Prišli sme na namáčanie a teraz sa učíme, ako soliť horké. Zvážte obidve možnosti:
- Horúci veľvyslanec.
- Solenie je studené.
Horúca soľ
Huby sú namočené, už nemajú horkosti. Začneme soliť horkú horúcu cestu. Zoberieme smaltovanú panvicu a roztiahneme huby s klobúkom dole. Soľnú vodu a nalejte do panvice. Varte 30 minút. Pravidelne zasahujeme, aby sme nehoreli.
Huby musíte soliť kôprom, cesnakom. Pred položením vložte kôpor do umývadla, nalejte studenú vodu, opláchnite a opláchnite. Olúpte cesnak. Môže sa rezať alebo používať s celými klinčekmi.
Vhodné nádoby na solené huby sú:
- Panvica je smaltovaná.
- Vedro je smaltované.
- Sklenené poháre so širokým krkom.
Hromadu uvarte v pripravenej nádobe, nalejte soľou a cesnakom. Soľ na 1 kg trvá 2 polievkové lyžice. Najvyššie musíte dať kôpr a náklad.
Soľanka by mala úplne zakrývať konzervované hovädzie mäso. Ak to nestačí, pridajte slanú vodu.
Doma huby solili 7 dní. Ukázalo sa, že je veľmi chutné, ak sú horké jedlá varené horkým spôsobom. Sú dobré jesť v pracovných dňoch a takéto občerstvenie vyzdobí sviatočný stôl.
Solenie za studena
Teraz sa pokúsime pripraviť solené horké jedlá podľa receptu na solenie za studena. Soľ, rovnako ako pri horúcej metóde, vezmeme 1 kg 2 lyžice. l. Od korenín, ktoré budete potrebovať:
- cesnak;
- kôpor;
- čerešňové listy;
- korenie (čierne);
- rasca.
Huby sú už namočené, banky (panvica) sa čistia sódou a prepláchnu vodou. Zelenina sa premiestni, umyje sa v tečúcej vode a rozreže sa na kúsky vhodnej veľkosti. Cesnak je leštený.
Položte huby na klobúky. Nalejte vrstvy so soľou a korením. Naložili sme bremeno tak, aby huby boli pokryté soľankou a nestmavli. Horké slané soli budú pripravené iba do dvoch mesiacov.
rôsol
Triedenie húb priniesla domov, dať malé huby do samostatného povodia - z nich by mali byť nakladané horké. Nohy sa budú musieť rezať úplne, klobúky by sa mali pred morením namočiť tradičným alebo zrýchleným spôsobom.
Množstvo korenia a iných výrobkov na prípravu 0, 5 l marinády, počítané na 1 kg surovín:
- Ocot - 0, 06 l.
- Cukor - 2 lyžice. l.
- Soľ - 2 lyžice. l.
- Pepř - 10 hrachu.
- Lavrushka - 3 listy.
- Klinček - 5 ks.
- Cibuľa - 2 hlavy.
- Mrkva - 1 kus.
Ošúpajte mrkvu, nakrájajte na tenkú slamu. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na malé polkruhy. Nalejte všetky pripravené prísady okrem octu do vody.
Varte po krátkom varení, stačí pár minút variť. Na záver nalejte ocot do marinády. Pripravené, namočené po dobu jedného týždňa by sa hríby mali variť pol hodiny. Keď je všetko pripravené, vypustite vodu.
Hořké kúsky pevne vložte do pripravených pohárov a nalejte do horúcej marinády. V zime bude bitter pripravený podľa tohto receptu dobrým doplnkom každej zeleniny alebo mäsa.
Všetky vyššie uvedené recepty nevyžadujú veľké kulinárske schopnosti. Kvalita solených a nakladaných húb závisí od prípravy surovín. Dobre umyté a nasiaknuté horké prísady v akomkoľvek druhu morenia vás potešia svojím originálnym vkusom.