Čerešňa je sezónny produkt, chcem ho tak dlho držať na stole. Jednoduché recepty na kompoty z čerešní a višní vám umožňujú získať sklad vitamínov aj v zime.
Bez ohľadu na to, ako je sladký kompot pripravený na zimu, recept obsahuje potrebné operácie:
- príprava nádob;
- príprava bobúľ;
- varná náplň;
- možnosti tepelného spracovania (pasterizácia, sterilizácia, viacnásobné nalievanie, plnenie za horúca);
- stohovanie (uzatváranie) kontajnerov.
Príprava nádoby
Kompost z čerešní v zime je lepšie uzavrieť do trojlitrových pohárov. Šetrí energiu, čas a priestor. Najprv musíte pripraviť nádobu. Banky by mali byť neporušené a mali by mať čistý okraj. Nádoby sa dôkladne umyjú, ak sa používa umývačka riadu, je potrebné ju pred sterilizáciou opláchnuť vodou z vodovodu. Banky môžu byť sterilizované rôznymi spôsobmi.
Prax ukázala, že je lepšie sterilizovať plechovky tradične pre pár pomocou špeciálnej dýzy na panvici. Valce sterilizujte 7 až 10 minút, vyberte nádobu a pretrepte, aby ste odstránili vodu. Nasaďte si uterák a prikryte ho sterilizovaným vekom. Viečka sa sterilizujú nasledujúcim spôsobom: kovové viečka na uchovávanie bez poškodenia, defekty as gumovými ráfikmi, úplne pokryté vodou, sa varia 10 až 15 minút, potom sa redukujú na minimum.
Veka sú vytiahnuté bezprostredne pred zakrytím nádoby. Urobte to lepšie pomocou klieští alebo vidličkou.
Sladký kompot na zimu: jemnosť varenia
Dusené ovocie nie je tak koncentrované zo sladkých višní ako z jám. Sirup pripravený na zimu časom absorbuje všetky extrakty z bobúľ a stáva sa chutnejším. Nie je potrebné snažiť sa umiestňovať veľké množstvo ovocia do malého objemu. Ak pridáte priveľa bobúľ, sirup bude príliš koncentrovaný a pred použitím ho budete musieť zriediť vodou. Čerešňa je neutrálne bobule, aby sa zlepšili chuťové vlastnosti, je možné ju zmiešať s akýmkoľvek kyslým bobuľou.
Príprava čerešní a višní na kompót
Plody sa vyberajú veľké a stredné, bez chýb a poškodenia. Dôkladne umyte, odstráňte stonky, vložte do sita alebo cedidla a nechajte tekutinu vytiecť. Sladký čerešňový kompot so semenami nevyžaduje ďalšie spracovanie bobúľ. Na prípravu bezsemenného produktu je lepšie ich vytlačiť pomocou separátorov (špeciálne zariadenia). Bobule sa prakticky nedeformujú a stráca sa menej šťavy.
Jednoduchý recept na zimu
Sladký kompot na zimu. Nasledujúce recepty sú uvedené na 3-litrovej nádobe:
- Čerešňa 700 g
- Cukor 400 g.
- Kyselina citrónová 10 g.
- Voda 3 litre.
Cukor rozpustite vo vriacej vode, privarte k varu a nechajte povariť 3-5 minút. Do pripravenej trojlitrovej nádoby položte umyté bobule. Nalejte sirup so sklíčkom. Zakryte sterilizovaným vekom a vložte do nádoby s horúcou vodou na pasterizáciu.
Pasterizácia sa uskutočňuje pri teplote 85 ° C počas 45 minút.
Pozor, kryt sa neotvára! Zabalte plechovku, skontrolujte netesnosti a niekoľkokrát prevráťte plechovku po jej boku. Valcovaná plechovka je umiestnená na tmavom a chladnom mieste, aby rýchlo ochladila. Príliš dlhé chladenie môže spôsobiť zmäknutie ovocia.
Seedless Cherry Compote
Štrk kompot sa najlepšie pripravuje trochu sladšie a v bankách menších objemov asi 200 g cukru na 1 liter vody. Konzervované bobule sa potom môžu použiť ako zákusky. Namiesto pasterizácie sa na urýchlenie procesu môže použiť sterilizácia. Sterilizácia sa uskutočňuje za rovnakých podmienok, iba sirup v bankách by sa mal pomaly variť. Čas sterilizácie je 12 - 15 minút.
Sweet cherry kompot s jamami
Pozor, ovocie s kameňmi obsahuje kyselinu kyanovodíkovú. Preto sa neodporúča ukladať veľké množstvo ovocia so semenami do nádoby, chuť sa zhoršuje a môže byť zdraviu škodlivá. Receptúra je nasledovná:
- Bobule sa umyjú bez stonky s objemom 1 liter.
- Cukor 350 g.
- Voda 3 litre.
Plnenie a sterilizácia sú podobné predchádzajúcim receptom. Sirup by mal byť vždy o niečo viac.
Recept bez sterilizácie
Menej pracné kompóty môžu byť uzavreté zo sladkých čerešní pomocou jám bez predchádzajúcej sterilizácie. V zime sa chuťové vlastnosti zlepšia iba. Robia to: plechovky sa dôkladne umyjú, opláchnu a jedna tretina 3-litrovej plechovky sa naleje na dobre umyté ovocie so semenami bez konárov. Nalejte 1, 5 šálky cukru, naplňte vriacou vodou, zakryte sterilizovaným kovovým vekom, nechajte ho stáť 20 minút, odstráňte viečko a položte ho na čistý tanier.
Nalejte sirup do hrnca, pridajte 100 g vody, privarte do varu, nechajte vrieť 5-7 minút, doplňte vriacim sirupom, sirup by mal mierne stúpať nad okraj nádoby. Zakryte sterilizovaným vekom a stočte. Balón je otočený hore nohami a pevne zabalený do teplej prikrývky.
Pozor, ak je veko chybne zvinuté, môže sa odraziť a môže dôjsť k popáleniu.
Valcované valce sa skladujú zabalené po dobu 1 dňa. Dušená kompótová čerešňa pripravená na zimu je chutná a priehľadná.
Sladký cherry a jahodový kompot
Lahodné dusené ovocie kombinované s čerešňami a jahodami. Bobule sú umyté, olúpané, stonky sa musia odstrániť. Vrstvy vrstiev zmiešané s pripravenými čerešňami na ramená bánk. Sirup sa pripravuje v množstve 300 g cukru na liter vody. Čas sterilizácie v litrovej nádobe je 5 až 7 minút. Kyselina citrónová sa nemusí pridávať.
Sladká čerešňová guláš
Sladký kompot, pripravený na zimu horúcim liatím, jednoduchý recept je lepšie počítať s niekoľkými trojlitrovými nádobami. Ovocie sa naleje vodou a čaká sa na bod varu, ale nevarí sa. Opatrne vyberte štrbinovou lyžičkou a vložte do sterilizovanej nádoby. Zvyšnú vodu povarte 5-7 minút a nalejte ju do pohára až na vrchol.
Ihneď sa zvinte, otočte, prikryte teplou prikrývkou a nechajte vychladnúť.
Skladovanie kompotov
Ako je uvedené vyššie, je výhodnejšie skladovať kompoty v 3-litrových nádobách. Po ochladení, bez ohľadu na to, aké tepelné spracovanie bolo vykonané, sa plechovky udržiavajú pri izbovej teplote dva týždne. Ak sa čiapky na valcoch napučia, sirup pení, plesne, čo znamená, že táto technológia bola porušená. Takýto produkt sa môže tráviť cukrom. Správne zrolované banky sa dajú vyčistiť na chladnom a tmavom mieste.
Pri izbovej teplote sa takéto zákruty skladujú od 6 mesiacov do 3 rokov.