Paradajky sušené na slnku od Julia Vysotskaja - gurmánsky recept pre tých, ktorí sa zaujímajú o stredomorskú kuchyňu. Vyskúšať tento recept je tiež pre milovníkov tradičnej ruskej kuchyne. Vyhrajete iba vtedy, ak slnko sušené paradajky stoja na vlastnej polici vedľa pohára nakladaných paradajok vo vlastnej šťave.
Najlepšie odrody paradajok na sušenie
Okamžite treba povedať, že nie všetky odrody pestované na otvorenom priestranstve alebo v skleníkoch sú vhodné na varenie podľa receptu Julie Vysotskej. Odporúča brať iba malé paradajky. Šalátové paradajky určite nie sú vhodné - potrebujete konzervované odrody potravín s tenkou, silnou pokožkou a hustou dužinou.
Z domácich odrôd Julia odporúča všetky druhy malých rajčiakov. Cherry to urobí. Majte na pamäti, že prezreté ovocie určite nebude fungovať. Vyberte iba pevné, pružné a lesklé.
O korení
Základom stredomorskej kuchyne je korenie. Zelenina sušená na slnku varená v slnečnom Taliansku vďaka koreniu - majstrovské dielo chuti. Ale my, žijúci na Sibíri alebo v Urali, môžeme niečo také variť.
Podľa odporúčaní Julie Vysotskej sa paradajky na zimu podľa receptu môžu ochutiť čiernym korením a bazalkou. Bazalku berie nielen sušenú, ale aj čerstvú, čerstvo vytrhnutú zo záhrady.
Oplatí sa načúvať ešte jednej z jej rád. Preferuje fialové odrody bazalky. Podľa jej názoru sú počas tepelného spracovania lepšie odhalené korenisté tóny bazalky fialovej odrody.
Akákoľvek soľ nebude fungovať, zvlášť obohatená jódom. Ak chcete získať vysoko kvalitné sušené paradajky, získajte kvalitnú morskú soľ na zber - jej výber v supermarketoch je pomerne veľký.
Ako uvariť paradajky sušené na slnku podľa receptu Julie Vysotskaja
Nakupujte na trhu alebo si vyberte paradajky, krém červenej farby, malej veľkosti na vašej záhrade. Ovocie umyte, suché. Vyberte vhodné jedlo na varenie. Môže to byť plech na pečenie alebo pekáč s veľkým priemerom.
Môžete robiť paradajky: umyte, vypite vodu, nakrájajte každé paradajky na polovicu. Semená, ktoré sú vo vnútri, sa musia odstrániť, použite na to lyžičku. Túto dužinu nepotrebujeme. Polovice pevne naskladajte na plech. Máme priehlbinu hore.
Je čas urobiť dresing. Za týmto účelom si vezmite maltu a paličku. Budeme mleté korenie. Spočiatku nie šetriace korenie, nalievanie korenia, nasledované sušenou bazalkou, veľkou štipkou hrubej morskej soli a nasekanou čerstvou bazalkou.
Olúpte cesnak a poslať na ďalšie korenie. Mimochodom, čím viac cesnaku, tým lepšie. Po varení dáva paradajkam vynikajúcu chuť a arómu. Všetko to pomelíme paličkou na homogénnu hmotu, ktorú rozotierame na paradajkách. Malo by to stačiť pre každého.
Prichádza rozhodujúci okamih, bez ktorého recept na paradajky sušené na slnku nebude zodpovedať receptu na Juliu Vysotskij. Je čas okoreniť jedlo olivovým olejom. Autor receptúry odporúča výber rafinovaného olivového oleja. Voda by mala byť ponorená do oleja, pretože 2/3 polovice.
Predhrejte rúru na 190 ° a pošlite do nej plech na pečenie. Zaschneme najmenej 3 hodiny. Podľa Julie, čím viac paradajok je v rúre, tým lepšie.
Paradajky sušené na slnku varené na elektrickej sušičke
Máte elektrickú sušičku? To je veľmi dobré. Vyskúšajte recept na paradajky sušené na slnku v elektrickej sušičke a v chladničke bude vždy mňam báječný. Zberáme paradajky vhodné na sušenie, umývame ich a pokračujeme v rezaní.
Rezy cez plátky s hrúbkou 1 cm Príliš tenké plátky sa nevyvarujú. Hrnčeky paradajok sa umiestnia na mriežku sušičky a spustia sa. Počas tohto procesu dopĺňame palivo.
Prvý dresing bude s cesnakom. Čistíme dve hlavy brúsené v cesnakovom lise. Cesnakovú hmotu vložíme do misky, pridáme soľ a lyžicu s mriežkou, až kým nebude hladká. Ako druhý dresing použijeme provensálske bylinky.
Sušené paradajky dostávame zo sušičky. Prvá nádoba bude ochutená cesnakovým dresingom. Dali sme zase vrstvu paradajok, vrstvu dresingov a tak ďalej až na vrchol. Vrstvy pomačkajte. Keď sa nádoba naplní hore, naplňte obsah olivovým olejom a nádobu uzavrite vekom.
Rovnakým spôsobom naplnímeme druhú nádobu, ale namiesto cesnakového dresingu pridáme každú vrstvu a posypeme provensálskymi bylinkami. Do pohára naplneného olejom nalejte olej. Dali sme banky do chladničky. Iba za dva týždne paradajky získajú chuť, môžu sa použiť na varenie.
Rajčiaky buriny na slnku
Za slnečného počasia sa paradajky môžu sušiť na slnku. Hlavnou vecou je výber vhodnej odrody paradajok, malý s hustou dužinou, elastická pokožka. Každé ovocie nakrájajte na štyri časti, odstráňte semená.
Plátky položte na plech potiahnutý fóliou. Fólie bude odrážať slnečné lúče a tým urýchli proces sušenia. Ovocie solené veľkoryso na sušenie. Položte panvicu na slnko. Proces sušenia bude dlhý, uplynie najmenej 7 dní. Nie je to zlé, ak je panvica v ponore. Ťah urýchľuje schnutie.
Keď plátky stratia takmer všetku vlhkosť, dokončite sušenie, znížte o viac ako polovicu pôvodného objemu. Paradajky sušené na slnku uložíme do malých pohárov. Na dno nádoby nalejeme olivové bylinky, nasekáme cesnak a trochu čierneho korenia. Položte vrstvu sušených paradajok. Posypeme vrstvou cesnaku a korenia. Opakujte vrstvy, kým nie je nádoba plná. Nalejte obrobok s olivovým alebo rastlinným olejom, uskladnite ho v chlade.
Lehota použitia paradajok sušených na slnku je 6 mesiacov.
Tipy pre aplikáciu
Existuje veľa možností použitia sušenej zeleniny. Vegetariáni s nimi môžu uvariť kapustovú polievku, piecť zemiaky a vyprážať ryžové kotlety. Môžete upiecť chlieb, opekať palacinky, piecť chutné koláče z focaccia. Čo povedať o nezabudnuteľnej chuti šalátov so sušenými paradajkami - existuje veľa receptov. Jednoduché raňajky sa premenia na dovolenku, ak pripravíte syrový sendvič a sušenú báječnú vôňu cesnaku a bazalky.