- Čo ovplyvňuje kryštalizáciu a skutočný med hustne?
- Prečo med zostáva tekutý
- Fyzikálne vlastnosti medu a ako rozlíšiť falošný?
- Môže med zostať tekutý, keď sa správne skladuje?
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Med je tekutý a pevný, skryštalizovaný. Pre čerstvý produkt je charakteristická tekutá konzistencia, po ktorej väčšina odrôd stvrdne. Zvážte, prečo je med tekutý, ako rýchlo prírodný produkt zahusťuje, čo ovplyvňuje proces. Prečo niekedy produkt zostáva tekutý. Ako rozoznať dobrý včelí produkt od falošného, ako ho správne skladovať.
Čo ovplyvňuje kryštalizáciu a skutočný med hustne?
Čerstvé, čerstvo načerpané - vždy tekuté. Dôvodom jeho tvrdnutia je, že kryštalizácia je prirodzený proces potrebný na konzerváciu produktu a je indikátorom jeho kvality.Je ovplyvnené percentom glukózy a fruktózy, objemom vody, časom a teplotou skladovania.
Vzhľadom na to, že tieto parametre sú rôzne pre rôzne odrody medu, bude aj čas začiatku kryštalizácie odlišný. Najrýchlejšie tuhne hmota repky, slnečnice, pohánky, lúčnych tráv. Za normálnych skladovacích podmienok produkt po 2 mesiacoch stuhne.
Tekutý med by mal v priemere zhustnúť do 2-6 mesiacov, no pri niektorých odrodách môže byť toto obdobie dlhšie, všetko závisí od rastlín, z ktorých včely zbierali nektár. 2-6 mesiacov stuhne med z lipy, ďateliny, bodliaka, angeliky, viniča a dúšky. Viac ako šesť mesiacov môže produkt z akácie, gaštanu, medovky zostať tekutý.
Prečo med zostáva tekutý
Ak čas uplynul, ale stále zostáva tekutý, môže to byť spôsobené tým, že hádzanie bolo vykonané v nesprávnom čase a ešte nestihol dozrieť v plástoch. Dôvod môže byť vo vysokom obsahu vody, z ktorej bude sladkosť dlho tekutá, ako aj v nečistotách, ktoré tiež zabraňujú tvrdnutiu.Obsah vody je to, čo oddeľuje čerstvý med od nezrelého. S prvým a následným hádzaním je potrebné začať až potom, čo všetok hmyz zapečatí plásty. Produkt zle kryštalizuje, ak boli včely kŕmené cukrom, čo niekedy včelári praktizujú.
Na rozlíšenie čerstvého od nezrelého môžete vykonať test: napíšte špeciálnu lyžicu a rolujte. Prvý sa bude držať na lyžičke, druhý bude tiecť v pramienku. Nezrelý produkt sa nedá dlho skladovať, je pravdepodobné, že začne kvasenie a nebude vhodné na konzumáciu. Fermentáciu je možné vidieť podľa bubliniek oxidu uhličitého a charakteristického zápachu.
Fyzikálne vlastnosti medu a ako rozlíšiť falošný?
Dva parametre ovplyvňujú trvanlivosť - hygroskopickosť a viskozita. Hygroskopickosť závisí od zloženia, viskozity, stavu agregácie. Indikátor sa zvyšuje, ak kompozícia obsahuje veľa fruktózy a minerálnych prvkov.Čerstvá hmota je viac hygroskopická ako pevná. Na schopnosť absorbovať vodu má vplyv aj vlhkosť vzduchu. Skladovanie pri vlhkosti nad 66% vedie k prebytku vlhkosti, pri hodnotách menších ako 58% sa vlhkosť z povrchu hmoty odparuje.
Odborný názor
Odrody medu sú rozdelené do skupín podľa viskozity: veľmi tekuté, tekuté, husté, lepkavé, želatínové. Čerstvo odčerpaný je 4-krát menej viskózny ako ochladený na izbovú teplotu.Falošný med možno od prírodného odlíšiť slabou arómou, neprejavenou chuťou (v ústach nepocítite charakteristickú trpkosť, iba sladkosť). Pravý med je hustejší a z lyžičky kvapká pomalšie ako falošný.
Môže med zostať tekutý, keď sa správne skladuje?
Minimálna trvanlivosť je 1 rok, ale sladký výrobok môže vydržať dlhšie. Skladovateľnosť a kvalitu ovplyvňujú dva faktory – vlhkosť a teplota. Med sa skladuje v pohároch s uzáverom, aby na ne nepôsobila vlhkosť.Najlepšie je vybrať čisté nádoby z tmavého skla, aby slnečné svetlo nepokazilo produkt. Ak skladovanie prebieha v priehľadných nádobách, potom sa musíte uistiť, že sú na tmavom mieste.
Oveľa dôležitejšie je zvoliť správnu teplotu na skladovanie. Med sa dlhodobo skladuje v teplotnom rozmedzí od mínus 6 do 20 stupňov Celzia. Ak je miestnosť teplejšia, trvanlivosť klesá, produkt stráca užitočné látky. Med môže zamrznúť bez toho, aby sa sám poškodil (dózy môžete uchovávať v chladničke), ale v teple sa topí a stáva sa tekutým. Kolísanie teplôt, striedanie tuhnutia a topenia znižuje kvalitu produktu. To isté platí pre úmyselné zahrievanie, ktoré sa používa pri falšovaní.
To, či bude med tekutý alebo hustý, závisí od jeho "starosti" , druhu rastlín, z ktorých sa zbiera, podmienok zberu a skladovania. Ak je vo všetkých ohľadoch čerstvá, nedávno zozbieraná, bude tekutá, ale viskózna.Po chvíli začne prirodzene tuhnúť. Otužovanie je nevyhnutné na zachovanie živín a predĺženie trvanlivosti.
Akýkoľvek med, ak je správne skladovaný, skôr či neskôr skryštalizuje. V tejto podobe je použiteľný niekoľko rokov.