Prírodný včelí med, bez ohľadu na odrodu, časom kryštalizuje. Načasovanie kandizovaných produktov sa môže líšiť v závislosti od zloženia nektáru. Niekedy proces cukrovania neprebieha rovnomerne a v nádobe s pochúťkou sa tvoria tekuté a pevné vrstvy medu. Prečo prírodný kvetový med exfoliuje a či sa dá takýto produkt konzumovať, na podrobnosti sa pozrieme ďalej.
Prečo sa med počas skladovania odlupuje
Dôvody delaminácie cenného včelieho produktu môžu byť rôzne a závisia tak od kvality pochúťky, ako aj od podmienok jej skladovania.
- Hlavným zložením medu sú zdravé cukry. Percento glukózy a fruktózy závisí od zrelosti produktu a rastlín, z ktorých včely zbierali nektár. Ak v pochúťke prevláda fruktóza, takýto výrobok zostáva dlho tekutý a viskózny. V prípade veľkého množstva glukózy sa med rýchlo kandizuje, stáva sa hustejším. Ale ak je pomer sacharidov rovnaký, nektár sa rozdelí na pevnú a tekutú frakciu.
- Stratifikácia dobrôt je možná, ak včelári zmiešajú rôzne odrody prírodného daru. Každý druh nektáru má určitú konzistenciu a hustotu, preto sa po zmiešaní rozdelí na tekutú a hrubú vrstvu.
- Zrelosť včelieho produktu je určená vlhkosťou, ktorú obsahuje. Vo vysokokvalitnom nektáre by percento vody nemalo presiahnuť 20-21%. V nezrelom mede je vlhkosť vyššia, takže pri skladovaní zostáva tekutina na povrchu a kryštáliky cukru sa usádzajú na dne nádoby. V takejto pochúťke začínajú nezvratné fermentačné procesy a stáva sa nevhodnou na konzumáciu.
- Liečivú sladkosť skladujte v tmavej chladnej miestnosti v sklenených, keramických alebo porcelánových nádobách. Pri vystavení slnečnému žiareniu, vysokej teplote a vlhkosti v mieste skladovania sa zvyšuje riziko stratifikácie sladkostí.
- Ak sa pár dní po kúpe začal nektár delaminovať na nerovnomerné a heterogénne častice, s najväčšou pravdepodobnosťou nejde o prírodný, ale o falošný produkt, ktorý obsahuje cudzie zlúčeniny a látky.
Dôležité! Jediná odroda, ktorá sa vyznačuje stratifikáciou na pevné a tekuté frakcie je pohánkový včelí nektár.
Je možné jesť med, ktorý sa odlupoval
K stratifikácii dobrôt dochádza z rôznych dôvodov, ktoré určujú, či je možné takýto produkt zjesť:
- prírodný včelí dar s rovnakým obsahom fruktózy a glukózy sa skladovaním oddelí, ale nektár nestráca svoje liečivé a výživné vlastnosti;
- pri nesprávnom skladovaní stráca nektár na hodnote a začína sa delaminovať, no takáto pochúťka sa dá jesť aj ako bežná sladkosť;
- nezrelý med sa pridáva do stravy pred začatím fermentačných procesov;
- zmiešané odrody prírodných včelích produktov sú vhodné aj na dennú konzumáciu.
Falošný včelí darček, okrem delaminácie na nerovnomerné frakcie, nemá špecifickú medovú vôňu a chuť.
Často sa do takéhoto produktu pridáva karamelová alebo vanilková príchuť, cukrový sirup, škrob a chemikálie, ktoré môžu poškodiť ľudské telo.
Čo robiť s delaminovaným produktom
Ak sa prírodný kvetinový nektár odlupuje, nie je to dôvod zbaviť sa lahodného a drahého produktu.
- Zmes rôznych odrôd včelieho daru bez známok prejavov fermentačného procesu je možné konzumovať, pridávať do rôznych nápojov, dezertov, mliečnych kaší, tvarohu a pečiva.
- Nezrelý, kvasený med sa používa na výrobu domácej medoviny. Ak nektár ešte nevykysol a neskazil, používa sa pri varení na pečenie, pridáva sa do omáčok a marinád.
- Med, ktorý nie je správne skladovaný a nie je znehodnotený, môže byť tiež zaradený do stravy, pridaný do rôznych jedál a pečiva. Pred použitím sa takýto nektár dôkladne premieša. Ak je spodná vrstva silne pocukrovaná, nádoba s produktom sa zahrieva vo vodnom kúpeli pri teplote nie vyššej ako +36 stupňov. Rozpustený med, hoci stráca svoje zloženie vitamínov, minerálne zlúčeniny zostávajú nezmenené.
Odborný názor
Poradte! Falošný včelí produkt sa neodporúča konzumovať.Látky obsiahnuté v takejto náhrade majú najčastejšie negatívny vplyv na ľudské zdravie.
Ako sa vyhnúť problémom
Delaminácia obľúbenej pochúťky je najčastejšie spojená s nevhodnými podmienkami skladovania cenného produktu. Prírodný včelí med skladujte pri teplote -5 až +21 stupňov, v tmavej miestnosti s nízkou vlhkosťou.
Aby sa predišlo nákupu nekvalitného nektáru, nákup sa vykonáva iba na oficiálnych predajniach a od dôveryhodných predajcov, ktorí si predtým prečítali dokumenty k tovaru.