Umelý med je sladká cukrová látka, ktorá vzniká bez účasti včiel. Pripravuje sa z rôznych ingrediencií a chuťou len vzdialene pripomína včelí kvet. Takýto sladký produkt je dobrou náhradou prírodného medu pre alergikov, ktorí nemôžu konzumovať prírodný med z dôvodu individuálnej neznášanlivosti. Hmotu si môžete uvariť sami pomocou rôznych možností receptov.
Na čo slúži umelý med?
Umelý med sa používa iba pri varení. Nepoužíva sa na liečebné ani kozmetické účely, pretože mu chýba väčšina zdravotných výhod.Používa sa pri výrobe cukroviniek namiesto prírodného medu. Niekedy sa tiež pridáva do pečiva alebo sladkostí ako analóg bežného suchého cukru alebo cukrového sirupu.
Zloženie a obsah kalórií
Zloženie produktu z umelého medu neobsahuje tie látky, ktoré sú prítomné v látke produkovanej včelami. Vzorec pre takúto melasu pozostáva z:
- 48 % fruktózy a glukózy;
- asi 30 % sacharózy;
- až 22 % vody;
- 80 % sacharidov;
- 3 % dodatočných nečistôt.
Kalorický obsah umelého medu je približne 304 kcal na 100 gramov produktu.
Výrobný proces
Produkt sa priemyselne získava z rôznych druhov cukru. Dá sa získať zo zeleniny alebo ovocia:
- cvikla;
- vodové melóny;
- kukurica;
- melóny;
- hrozno;
- trstina.
Používajú sa rôzne prírodné prísady, ktoré dodávajú zmesi charakteristickú medovú farbu. Najčastejšie je to čaj, šafran, ľubovník bodkovaný. Menej často sa používajú umelé farbivá a niekedy sa do melasy pridáva malé množstvo prírodného medu.
Spôsob výroby príslušného produktu sa nazýva kyslá hydrolýza. Ide o dodatočné použitie organických kyselín, najčastejšie citrónovej, menej často mliečnej. Surovina sa lisuje, aby sa získala šťava, ktorá sa následne odparuje. Tento proces pokračuje, kým surovina nezíska požadovanú farbu a konzistenciu.
Recepty doma
Umelý med si môžete kúpiť alebo vyrobiť sami. Ak chcete získať lahodný produkt, použite akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči.
Cukor
Kvôli lacnosti surovín sa takýto výrobok vyrába z repného alebo trstinového cukru. Pomer ingrediencií:
- cukor - 70 gramov;
- vriaca voda - 30 mililitrov;
- kyselina citrónová - 1 gram;
- namiesto kyseliny citrónovej môžete užiť kyselinu mravčiu v množstve pol gramu;
- sóda - 0,8 gramu.
Na zmiešanie ingrediencií si pripravte porcelánový pohár alebo špeciálnu kadičku. Nalejte cukor do nádoby, zrieďte ju vriacou vodou. Prísady miešajte, kým nevznikne viskózna hmota, potom nalejte do hrnca a zohrejte na 80 ° C. Zmes varte na najmenšom ohni 2 hodiny, nezabudnite ju neustále miešať. Hotový med vychladnúť a nalejte do pohárov.
Balka
Med sa dá uvariť aj z rastlinných surovín. A najmä z bazy čiernej, ktorá dodá hmote pikantnú chuť a charakteristickú farbu.
Vezmite si zavárací pohár s objemom 0,5 litra s husto nabalenými súkvetiami bazy čiernej. Suroviny presuňte na panvicu, kde najskôr nalejte 1 liter vody. Zmes privedieme do varu, na miernom ohni varíme 10 minút, potom sporák vypneme a vývar necháme vychladnúť. Lúhujte 12-15 hodín, potom sceďte.
Do výslednej tekutiny pridajte 3 kilogramy cukru, zmes priveďte do varu a hodinu na miernom ohni povarte. Hmotu pravidelne miešame, a keď zhustne, vypnite oheň a pridajte 1 lyžičku kyseliny citrónovej. Miešajte "med" , aby sa všetky zložky rovnomerne zmiešali, a keď vychladne, použite podľa pokynov.
Malina
Na výrobu takéhoto zdravého produktu zmiešajte 2 kilogramy cukru s pol litrom vody. Varte sirup a pravidelne odstraňujte penu z jeho povrchu. Pridáme 4 kilá pripraveného malinového sirupu, privedieme do varu a opäť zbavíme peny.
Odstráňte nádobu zo sporáka, do ešte horúcej zmesi pridajte 25-30 gramov kyseliny mliečnej a 50 gramov heliotropnej esencie. Všetko dôkladne premiešame, nalejeme do pohárov, necháme vychladnúť a potom zvinieme vrchnáky.
Zo žltej čerešňovej slivky
Tento druh slivky je skvelým tonikovým analógom medu. Použitie zmesi umožňuje normalizovať chuť do jedla a zlepšiť náladu.1 kilogram čerešňovej slivky zalejte pol litrom vody. Varte, kým ovocie nevypustí všetku šťavu. Vývar ochladíme, precedíme cez gázu alebo sitko.
Do tekutiny nasypte cukor v pomere 1:1. Zmes dusíme na strednom ohni, kým nebude hustá a hladká. Váš čerešňový slivkový med je hotový!
Vodný melón
Alternatívny názov pre takýto produkt je nardek. Na jeho prípravu vezmite zrelý, čo najväčší a sladký melón, oddeľte dužinu od kôry drevenou lyžicou. Pretrite cez sito a potom cez gázu. Uvarte hmotu vodného melónu, ochlaďte a znova sceďte. Nádobu postavte späť na oheň a tekutinu poduste do zhustnutia.
Z melóna
Voňavý melónový med sa pripravuje takto:
- odstránime kôru z povrchu ovocia, odstránime semienka z dužiny;
- prepasírujte ovocie cez mlynček na mäso;
- vypustite šťavu cez gázu;
- vznikajúcu tekutinu varte, kým šesťkrát nezmenší svoj objem.
Teraz hmotu ochlaďte a nalejte do sterilných pohárov.
Tekvica
Vyberajte len úplne zrelú zeleninu. Odrežte jej vrch, odstráňte všetky semienka. Vnútri nalejte cukor, zakryte tekvicu odrezaným "klobúkom" . Nektár, ktorý sa o týždeň objaví vo vnútri zeleniny, bude tekvicový med.
Ovocie
Ovocný umelý med sa nazýva aj slovo bekmes. Neobsahuje cukor a dá sa vyrobiť z úplne iného ovocia. Ale princíp získavania dobrôt je v každom prípade rovnaký. Zvážte to na príklade hrozna.
Vypustite šťavu z 1 kilogramu ovocia cez gázu. Varte na miernom ohni, kým sa objem tekutiny nezníži o faktor tri. Keď šťava získa konzistenciu želé, "med" sa považuje za pripravený. Takúto pochúťku si môžete pripraviť z jedného alebo viacerých druhov ovocia naraz.
Z akácie
Na prípravu chutnej a zdravej maškrty si vezmite:
- 1,5 litra vody;
- 2 stredne veľké citróny;
- 1 kilogram akáciových kvetov;
- 2 kilá cukru.
Opláchnite akáciové kvety, nechajte tekutinu odtiecť a naplňte vodou. Citrón nakrájame na kocky a pridáme do kvetinovej zmesi. Hrniec postavte na sporák, ingrediencie priveďte do varu a na miernom ohni varte ďalších 20 minút.
Odborný názor
Nechajte vývar asi 12 hodín a potom ho dajte na chladné miesto na rovnakú dobu.Tekutinu precedíme cez gázu, pridáme cukor a varíme 2 hodiny. Vychladnutý med nalejte do sterilných pohárov a uzatvorte viečkami.
Ako rozlíšiť od prirodzeného?
Umelý výrobok môžete rozlíšiť podľa nasledujúcich kritérií:
- nedostatok ťažnosti charakteristickej pre prírodný včelí produkt;
- zachovanie pôvodnej konzistencie bez nástupu fázy kryštalizácie;
- nižšia cena ako pravý med;
- žiadne bolesti hrdla po vypití "falzifikátu" ;
- dominantný základ bez akejkoľvek kvetinovej alebo bylinkovej dochute.
Umelo vyrobený med spoznáte podľa chuti. Pripomína karamel alebo dokonca spálený cukor. Po naliatí na tanier alebo do pohára navyše citeľne pení. Pomocou týchto malých trikov ľahko pochopíte, aký druh medu máte pred sebou – pravý alebo umelo získaný.
Kontraindikácie
Sladký produkt, na rozdiel od prírodného medu, nie je kontraindikovaný, ak ste alergický na včelie produkty. Ale má tiež zákazy používať, vrátane:
- sladká intolerancia;
- obezita;
- diabetes mellitus akéhokoľvek typu a závažnosti;
- problémy so zubnou sklovinou;
- alergický na ďalšie zložky použité pri príprave produktu.
V tehotenstve nie je konzumácia takýchto sladkostí zakázaná, no treba ich používať opatrne.
Funkcie úložiska
Po príprave je potrebné hmotu naliať do sterilných pohárov rôznych objemov. Je potrebné korkové nádoby s nylonovými viečkami alebo hrubým papierom a obaliť ich elastickým pásom. Neodporúča sa používať kovové kryty, aby nedošlo k rozvoju oxidačných procesov.
Teplota vzduchu na skladovanie takéhoto medu by nemala presiahnuť +25 °C. Poháre sa odporúča vložiť do chladničky alebo tmavej špajze. Pri správnom skladovaní bude mať obrobok trvanlivosť 9-12 mesiacov.
Umelý med je v mnohých ohľadoch horší ako prírodné včelie produkty. Ale má tiež svoj vlastný rozsah, má príjemné organoleptické vlastnosti.A ak si ho uvaríte sami s použitím prírodných ovocných alebo zeleninových prísad, sladkosť získa nielen príjemnú chuť, ale aj množstvo užitočných vlastností.