Med je jedinečný produkt, ktorý obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a iných užitočných látok. Bohužiaľ, čerstvý nektár kandizuje a rýchlo tuhne. Kanadskí včelári na začiatku minulého storočia vyvinuli technológiu na premenu včelieho produktu na vzdušný, voňavý krém, chutný a ľahko použiteľný. Dá sa doma vyrobiť pochúťka zo šľahaného medu?
Vzhľad a vlastnosti produktu
Poháre s belavým, vzdušným nektárom, ktorý včelári vydávajú za pravý včelí med, sú na pultoch trhov a obchodov čoraz bežnejšie. A to je pravda, pretože po dlhom šľahaní sa sladkosť podobá skôr krému ako známemu včeliemu produktu.
Kandizovaný nektár spôsobuje pri konzumácii nepríjemnosti. Pevný, vykryštalizovaný produkt sa ťažko odstraňuje z nádoby, v ktorej je skladovaný. Nádobu musíte zohriať vo vodnom kúpeli, aby sa med rozpustil. V procese tepelnej úpravy prírodný dar stráca časť živín a živín potrebných na udržanie zdravia tela.
Na otázku, prečo vybili liečivý nektár do krémového stavu, je odpoveď jednoduchá. V tejto podobe sladkosť nezhustne a nekryštalizuje a zloženie sladkosti zostáva rovnaké, ako čerstvý včelí darček.
V procese dlhého miesenia sa kandizované častice v pochúťke úplne zničia a získajú hustú, nadýchanú textúru. Farba medu sa tiež mení, stáva sa krémovým alebo belavým.
Aké vlastnosti získava šľahačka:
- pri dlhodobom skladovaní necukruje;
- nadýchaná, krémová konzistencia, produkt sa nerozteká, kryštáliky sa neusadzujú na dne nádoby a nevytvárajú na povrchu tuhú hmotu;
- pri šľahaní je pochúťka nasýtená kyslíkom, čo zvyšuje jej chuťové vlastnosti;
- najdostupnejšie a najlacnejšie odrody medu získavajú jemnú chuť a vôňu.
Našľahaný med chutí ako kvalitné kondenzované mlieko, no jeho vôňa zostáva špecifická, kvetinová. Túto pochúťku používajú na čerstvú spotrebu, pridávajú ju do omáčok, marinád, dezertov, pečiva a jednoducho si ju natierajú na chlieb.
Odborný názor
Poradte! Šľahaný nektár je výborným krémom na koláče a pečivo a malé deti nikdy neodmietnu vitamínovú, liečivú sladkosť.
Výhody a škody šľahaného medu
Na dosiahnutie krémovej konzistencie je med vystavený mechanickému pôsobeniu. V procese spracovania sa obvyklá žltá alebo jantárová farba sladkosti stáva krémovou.
Ak sa technológia výroby šľahaného nektáru vykonáva podľa všetkých pravidiel, produkt nestráca svoje užitočné a nutričné vlastnosti:
- pomáha posilňovať ochranné funkcie organizmu;
- zvyšuje odolnosť voči nachladnutiu a vírusovým infekciám;
- má protizápalové a antiseptické účinky;
- zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému a tráviacich orgánov;
- čistí telo od škodlivých a toxických nahromadení;
- normalizuje hormonálnu rovnováhu;
- zvyšuje odolnosť voči fyzickej a psychickej záťaži;
- priaznivo pôsobí na nervový systém, pomáha v boji proti nespavosti a depresii.
Liečivé sladkosti obsahujú látky, ktoré znižujú riziko vzniku malígnych a nezhubných novotvarov.
V niektorých prípadoch môže penový nektár poškodiť telo. Nesmieme zabúdať, že zloženie včelieho produktu zahŕňa veľké množstvo alergénov. Nepoužívajte pochúťku s individuálnou neznášanlivosťou niektorých zložiek, ktoré tvoria jej štruktúru. S veľkou opatrnosťou sa sladkosť používa pri cukrovke, chronických ochoreniach tráviaceho systému, obličiek, pankreasu a pečene.
Počas tehotenstva a dojčenia sa včelí krém zavádza do stravy v malých dávkach. Pri prvom prejave alergickej reakcie sa pamlsky odmietajú.
Dôležité! Med je vo svojom zložení komplexný produkt a v čerstvej forme je pre ľudské telo ťažko vnímateľný. Preto sa neodporúča zavádzať včelí nektár do dennej stravy detí do 3 rokov.
Ako to uvariť?
Medový krém vyrobený v priemyselných podmienkach prechádza niekoľkými fázami prípravy a až potom je vystavený mechanickému pôsobeniu.
Doma je možné pripraviť neobvyklú pochúťku, ale takýto výrobok sa bude od kupovaného líšiť kratšou trvanlivosťou, vzhľadom a chuťou.
Na výrobu včelej šľahačky potrebujete kvalitný nektár. Najvhodnejšia je akácia, sladká ďatelina alebo lipová odroda sladkosti. Na šľahanie bude potrebný tekutý nektár v množstve 900 g a kandizovaný výrobok v množstve 100 g.
- Med je dôkladne premiešaný.
- Hotovú hmotu odložíme na chladné miesto.
- Začnite šľahať, keď zmes dosiahne teplotu nie vyššiu ako +15 stupňov.
- Najskôr sa smotana vyšľahá metličkou a po vytvorení homogénnej hmoty sa použije mixér.
Proces mechanického pôsobenia na med netrvá dlhšie ako 15 minút.
Dôležité! Hotový krém sa naleje do čistých sklenených, keramických alebo porcelánových nádob, tesne uzavrie a odošle na uskladnenie v chladničke.
Funkcie úložiska
Trvanlivosť domáceho medového krému je krátka. Našľahaný nektár skladujte na chladnom a tmavom mieste nie dlhšie ako 3-4 mesiace. Produkt vyrobený v súlade so všetkými pravidlami výroby si zachováva svoje nutričné a prospešné vlastnosti až 12 mesiacov.