Vďaka špeciálnemu biologickému zloženiu je možné prírodný med skladovať veľmi dlho. Dôvodov, prečo med odlupuje alebo sčernie, môže byť niekoľko. Skúsení včelári tvrdia, že po čase je produkt schopný prirodzene kryštalizovať, meniť farbu či vôňu. Ale hlavné je, že pri správnych podmienkach skladovania si pochúťka zachová svoje úžitkové vlastnosti.
Príčiny tmavnutia medu
Prírodný nektár sa zvyčajne nespracováva ani nefiltruje. Vďaka tomu sa v produkte zachovajú užitočné látky a pochúťka sa môže použiť na liečebné účely. Zmena vzhľadu produktu môže byť spôsobená niekoľkými dôvodmi:
- stmavne pri skladovaní pri teplotách nad +20°C;
- Skladovanie sladkostí v hliníkových nádobách (výrobok môže reagovať s hliníkom, čo vedie k uvoľňovaniu kovu do potravín);
- ihličnatý med časom získava sýtu tmavú farbu. Včely na stromoch zbierajú medovicu - sladké výlučky hmyzu, alebo medovicu - cukrové zeleninové výlučky na kmeňoch;
- neodlečený nektár môže pri nesprávnom skladovaní plesnivieť;
- veľa glukózy v sladkosti tiež prispieva k vzhľadu tmavej tekutiny na povrchu výrobku.
Prirodzené chemické reakcie môžu tiež spôsobiť zhnednutie produktu, ak sa skladuje veľmi dlho aj za normálnych podmienok. Aminokyseliny obsiahnuté v sladkostiach reagujú s furfuralom, cukrom, hydroxymetylfurfuralom. V dôsledku tohto procesu sa vytvárajú špeciálne prvky - melanoidíny, ktoré dodávajú pochúťke tmavý odtieň.
Môžem zjesť tento med?
Prírodný med tmavej farby vzniká zberom medovice alebo medovice z ihličnatých stromov (smrek, borovica, jedľa, smrekovec). Takýto produkt sa považuje za oveľa zdravší ako tradičný med, keďže obsahuje zvýšené množstvo minerálov a vitamínov. Pochúťka má antipyretické, analgetické, tonizujúce a hojivé účinky. Užitočné ako doplnková terapia pri liečbe chorôb:
- artritída;
- angína, prechladnutie;
- tuberkulóza;
- nespavosť, oslabený imunitný systém;
- dermatitída, niektoré kožné ochorenia.
Je pozoruhodné, že tento výrobok prakticky nespôsobuje alergické reakcie, pretože neobsahuje peľ rastlín. Treba však mať na pamäti, že sladkosť je pri skladovaní rozmarná, pretože sa vyznačuje zvýšenou hygroskopicitou. Pochúťku musíte skladovať v chladničke, inak rýchlo vykysne.
Ak výrobok stmavne v dôsledku nesprávneho skladovania alebo prítomnosti akejkoľvek cudzorodej látky, potom sa neodporúča jesť.
Čo robiť v prípade stmavnutia
Včelári upozorňujú, že v závislosti od teploty skladovania môže med zmeniť chuť, vôňu, farbu. Častým javom je kryštalizácia, pri ktorej odtieň pochúťky niekedy získa tmavý nasýtený odtieň. Na zničenie kryštálov cukru sa nádoba s nektárom umiestni do misky s teplou vodou na 1-1,5 hodiny. Odtieň medu sa v dôsledku postupu pravdepodobne nezmení, ale chuť a užitočné vlastnosti sa nezhoršia.
Ak sladkosť sčernela v dôsledku nesprávneho skladovania a objavenia sa plesní, problém nevyrieši ohrev ani chladenie. A takýto výrobok sa neodporúča konzumovať.
Odborný názor
Kvalitný prírodný med si pri správnom skladovaní dlho zachováva svoju chuť a liečivé vlastnosti.Niektoré zmeny vône, tieňa sú povolené. Je možné vykonať jednoduché testy, aby ste sa uistili, že v nich nie sú žiadne nežiaduce nečistoty.