Hlavnou výhodou medu je nielen pochúťka, ale aj zdravý produkt. Otázka kvality preto nie je vôbec prázdna. „Autentickosť“ môžete definovať podľa rôznych kritérií: chuť, textúra, farba, vôňa. Niekedy sa kupujúci obávajú problému - prečo domáci med nevonia ako med. Keďže špecifické alebo cudzie pachy môžu naznačovať falšovaný výrobok.
Prečo vonia med?
Prchavé látky (estery, alkoholy, aldehydy) dodávajú medovému produktu zvláštnu vôňu. Pri dlhšom skladovaní sa aromatické látky vyparia a vôňa zvyčajne vychádza pri otvorení nádoby s pochúťkou alebo pri dosladení horúceho čaju.
Niekedy však príde sklamanie, keď produkt zapácha ako moč. Dôvody môžu byť rôzne: látka bola niekoľkokrát zahrievaná, zle skladovaná. Niekedy dokonca aj čerstvý produkt môže vydávať mierny zápach hnoja. Tento efekt je pozorovaný, ak bol čerpaný nevyzretý med, ktorý fermentoval, alebo včely zbierali peľ z rastlín so špecifickým zápachom (javor čierny).
Ako inak rozlíšiť prírodný med
Externé hodnotenie produktu často nestačí na to, aby sme sa uistili, že je prírodný alebo bez cudzích prísad. Existuje niekoľko populárnych spôsobov, ako otestovať kvalitu sladkostí doma:
- ak sa časť „čistého“ medu zahreje v 50% roztoku alkoholu, produkt sa takmer úplne rozpustí. Výskyt zrážok, zakalenie roztoku znamená prítomnosť nečistôt (najčastejšie škrob, hroznový cukor);
- posypte medovú kvapku škrobom. Ak si prášok zachová vzhľad bielej „čiapky“, potom pochúťka neobsahuje nečistoty. Neprirodzené prísady najčastejšie reagujú so škrobom;
- malá porcia sladkosti je umiestnená na papieri. Produkt zriedený vodou vytvorí na povrchu papiera tekutú škvrnu alebo dokonca presiakne cez list. A prirodzená sladkosť bude „ležať nezmenená“;
- čistý, bez nečistôt, med sa po zahriatí zmení na číru tekutinu. Zakalenie ohriateho produktu indikuje prítomnosť aditív;
- penenie na povrchu znamená, že nektár bol čerpaný nezrelý alebo fermentovaný;
- do prípravku zriedeného teplou vodou sa nakvapká niekoľko kvapiek jódu. Vzhľad modrého odtieňa v látke znamená prítomnosť škrobu.
Pri hodnotení pochúťky treba brať do úvahy aj možnosť prítomnosti čiastočiek vosku, peľu, propolisu alebo pergy.
Vôňa čerstvého produktu je zvláštna, dokonca trochu ostrá a v chuti sú kyslé tóny.
Cudzie pachy
Pochúťky môžu voňať netypicky. Prítomnosť nepríjemných pachov môže byť spôsobená niekoľkými dôvodmi:
- prítomnosť vône hnoja sa dá vysvetliť blízkosťou včelína k farmám a med dobre pohlcuje cudzie pachy;
- niektorí včelári pozorovali, že včely jedli karamel, melasu z nádrží uložených na železničných tratiach. Prirodzene, za takýchto podmienok bude medový produkt voňať ako karamel;
- ak ponoríte rozžeravený nôž do pochúťky a vyberiete ho, na hrote nezostane nič. Falošná sladkosť vytvára na špičke spálený produkt;
- Vôňa nevyzretého medu má mierne kyslé tóny. Takáto pochúťka sa zle skladuje;
- Vôňa niekedy obsahuje zvláštne liečivé tóny. Táto situácia nastáva pri ošetrovaní rámikov molí chemikáliami alebo v prípade ošetrovania včiel krátko pred čerpaním nektáru.
Odborný názor
Preto musí včelár starostlivo používať liečivé a chemické prípravky a starostlivo vyberať umiestnenie úľov.
Ako má voňať pravý med
Príchuť pochúťky závisí od viacerých faktorov (poveternostné podmienky, hojnosť kvitnutia), no najčastejšie ju určuje druh rastlín, z ktorých včely zbierali nektár:
- kvety pohánky, koriander dodávajú sladkosti korenisté tóny;
- Výrobok získava špecifickú vôňu vďaka peľu zozbieranému z kvitnúcich gaštanov;
- tenké voňavé tóny nektáru poskytujú kvitnúcu lipu, akáciu, ďatelinu;
- lúčny med, májový med z bylín sa vyznačuje bohatou kvetinovou vôňou.
Pri výbere pochúťky treba počítať s tým, že sladkosť najčastejšie nemá výraznú arómu. Látka skladovaná v otvorenej nádobe rýchlo stráca svoju zvláštnu medovú arómu.
Včelári poskytujú spotrebiteľom výber sladkého produktu pre každý vkus. Aby ste sa pri nákupe nedopustili chyby, musíte starostlivo vybrať sladkosť, berúc do úvahy jej vlastnosti. Ak máte pochybnosti, je dobré urobiť si doma malý test maškrty.