Väčšina odrôd medu sa vyznačuje sladkou chuťou a špecifickou kvetinovou arómou. Niektoré odrody sú kyslé alebo kyslé. Sladkosť sa líši aj svojou štruktúrou či farbou. Občas sa vyskytne nejaký včelársky produkt s horkastou pachuťou. Prečo je včelí med horký a či sa dá jesť, na to sa pozrieme ďalej.
Prečo je med horký
Ak sladkosť chutí trochu horkasto, nemusí to vždy znamenať, že je pokazené.
Odborný názor
Včely zbierajú prírodný dar z rôznych rastlín, respektíve jeho vlastnosti sa líšia.Včelie produkty získavajú horkú chuť z niekoľkých dôvodov.
- Porušenie pravidiel pre odčerpávanie a ďalšie skladovanie. V tomto prípade sa do sladkosti dostávajú cudzie nečistoty a baktérie spôsobujúce kvasenie.
- Nektár sa zbiera z rastlín, ktoré sú prirodzene adstringentné. Ihličnatá odroda obsahuje veľké množstvo živíc, ktoré dávajú pochúťke nezvyčajné vlastnosti. V gaštanovom darčeku sú horko-sladké tóny. Existujú aj iné odrody medonosných rastlín s netypickým nektárom.
- V pochúťke vzniká nepríjemná zatuchnutá vôňa ako dôsledok nesprávnej tepelnej úpravy pri roztápaní kandizovaných sladkostí. Pochúťku rozpustite vo vodnom kúpeli pri teplote nie vyššej ako 40 stupňov. Bezohľadní včelári často porušujú technológiu rozpúšťania, v dôsledku čoho produkt stráca svoje nutričné a liečivé vlastnosti.
- Aby tekutý, len odčerpaný prírodný dar nebol kandizovaný, včelári doň pridávajú chemikálie a nečistoty.V tomto prípade zdravý a chutný produkt zhorkne. Chemické zloženie takejto pochúťky sa mení, v niektorých prípadoch môže poškodiť ľudský organizmus.
Je tu ešte jeden dôležitý dôvod, prečo sa sladkosť stáva horkou a nepríjemnou. Včely zbierajú nektár a peľ z rôznych medonosných rastlín. Ale jedovatými predstaviteľmi flóry môžu byť aj medové rastliny. Z takého prírodného daru sa získava opitá, jedovatá sladkosť. Produkt spôsobuje vážne otravy a bolesti tráviacich orgánov.
Dôležité! Skúsení včelári pred vypustením hmyzu starostlivo kontrolujú okolité oblasti, či neobsahujú jedovaté rastliny.
Odrody medu s horkastou chuťou
Existujú odrody kvetinového darčeka, ktoré sa vyznačujú prirodzenou horkosťou. V tomto prípade sa nečistoty v pochúťke objavujú kvôli esenciálnym látkam obsiahnutým v medonosných rastlinách.
- Darček včielka púpava sa vyznačuje mnohými užitočnými a liečivými vlastnosťami. Ale takýto produkt chutí horko a málokedy sa používa ako obľúbená pochúťka.
- Vresoviskový nektár sa vyznačuje aj horkastou chuťou, preto sa používa výhradne na preventívne a liečebné účely.
- Veľmi vzácny a voňavý gaštanový včelí produkt sa vyznačuje aj kyslou chuťou. Takýto nektár je zásobárňou vitamínov, užitočných a živín.
Horkosť a trpkosť sú charakteristické pre nevädze alebo repku. Ale v ihličnatom alebo zelenom liečivom dare je horkosť spôsobená živicami, ktoré zbiera hmyz na výrobu včelieho lepidla.
Dôležité! Netypická chuť a vôňa sa môže objaviť v mede po zmiešaní rôznych odrôd kvetinového nektáru.
Kedy by med nemal byť horký?
Prirodzená horkosť je spôsobená špecifickými medonosnými rastlinami. Ale sú prípady, keď včelí produkt získa umelú nepríjemnú chuť a vôňu.
Pri nesprávnom skladovaní pochúťka začne kvasiť, čo spôsobí horkú pachuť. Takýto med je podrobený tepelnému spracovaniu a je bezpečne konzumovaný.
Zlá chuť pochádza z nektáru, ktorý je skladovaný pri vysokej teplote alebo roztopený v rozpore s pravidlami.
V ostatných prípadoch by včelársky dar nemal mať horkú chuť a ani charakteristickú vôňu.