Kvalitný med obsahuje množstvo cenných vitamínov, minerálov, mikro a makro prvkov. Z tohto dôvodu je produkt veľmi žiadaný, najmä počas beri-beri a v chladnom období. Bezohľadní včelári však často predávajú ľuďom falzifikáty a obchodujú s nezrelým medom. Tento včelí produkt má nízky obsah vitamínov a skladuje sa príliš málo.
Čo je toto?
Tento výraz sa vzťahuje na prírodný, nie umelý produkt. Jeho hlavnou nevýhodou je však vysoká vlhkosť. To negatívne ovplyvňuje trvanlivosť látky.
Nezrelý med sa získava odčerpaním z úľov v predstihu - predtým, než dozreje na požadovanú konzistenciu a nasýti sa užitočnými látkami. Samozrejme, že takýto včelársky výrobok nepoškodzuje zdravie. Má však veľmi krátku dobu skladovania. Už po 1-2 mesiacoch začne hmota kvasiť a peniť.
Ako zistiť, či med nie je zrelý?
Na určenie zrelosti látky odborníci odporúčajú venovať pozornosť jej viskozite. Spravidla je nepriamo úmerná obsahu vody. Na kontrolu viskozity sa odporúča odobrať hmotnosť z nádoby. Ak lyžičku spustíte do dózy a vyberiete ju späť, budete mať pocit, že všetok med stúpa hore.
Viskozita odstredivého medu tiež naznačuje jeho zrelosť. Ak zoberiete výrobok na lyžicu a začnete ho krútiť, zrelý a hustý výrobok sa doslova navinie na lyžicu. V rovnakej dobe, nezrelé - začne odtekať. Stojí za zmienku, že rýchlosť otáčania lyžice sa v žiadnom prípade neodráža vo výsledkoch.
Ak med nie je dostatočne zrelý, z lyžice zdvihnutej o 35 centimetrov začne látka tiecť v prerušovaných prúdoch. Zároveň zrelá hmota steká dolu v súvislom prúde. Je to viskozita, ktorá bráni jeho prasknutiu.
Za znak zrelosti sa považuje aj hmotnosť 1 litra medu. Bez obalu by mal vážiť viac ako 1,4 kilogramu. Hmotnosť nezrelého medu bude menej ako 1 kilogram.
Ďalším prejavom nezrelého produktu je heterogenita jeho štruktúry, prípadne vrstvenie látky v nádobe. Toto zloženie nepredstavuje zdravotné riziko. Zároveň oveľa horšie kryštalizuje. Niekedy dochádza k čiastočnej kryštalizácii na dne. Hmota zároveň zostáva zhora tekutá a môže začať kvasiť.
Odborný názor
Niektorí bezohľadní výrobcovia pridávajú do kompozície škrob.Predpokladá sa, že tento produkt pomáha zhrubnúť hmotu. Kontrola obsahu tejto látky je celkom jednoduchá. Za týmto účelom vložte do nádoby trochu medu a pridajte horúcu vodu. Potom dôkladne premiešajte kompozíciu a pridajte niekoľko kvapiek jódu. Ak sa produkt zmení na modrý, potom obsahuje škrob.
Úžitkové vlastnosti
Nezrelý med obsahuje veľa vlhkosti - vysoko nad 20%. Preto obsahuje málo užitočných látok a nemá terapeutický účinok. Čerstvý výrobok však nepredstavuje zdravotné riziko. Ak med chvíľu stál, nemôžete ho použiť. Po 1 mesiaci skladovania produkt začne peniť a kvasiť.
Čo robiť s nezrelým medom
Niekedy nastanú situácie, keď je potrebné produkt včelárstva rýchlo zozbierať. V takejto situácii existuje riziko získania nezrelého medu, čo povedie k jeho rýchlemu kvaseniu. Včelári merajú množstvo vlhkosti refraktometrom.
Ak je vlhkosť nadštandardná o 1-2%, výrobok by sa mal uviesť do štandardných parametrov. Aby ste to dosiahli, musíte ho držať v uzavretej nádobe 1 mesiac. V tomto prípade by teplota mala byť + 15-20 stupňov. Ak je v čase čerpania vlhkosť 23-30%, odporúča sa priviesť do zrelosti.
Ak chcete znížiť obsah vlhkosti, postupujte takto:
- Hmotu nechajte v špeciálnej malej nádobe alebo žumpe 2 týždne.
- Vypáľte kvapalinu, ktorá vystúpila na povrch.
- Nechajte nádobu otvorenú. V tomto prípade by mala byť gáza umiestnená na vrchu. Treba to niekoľkokrát zmeniť.
- Zapnite elektrickú rúru a ventilátory. Vďaka tomu bude možné urobiť vzduch v miestnosti suchším. Teplota by mala byť +35-40 stupňov.
- Počas odparovania produkt 3-4 krát denne premiešajte.
Uvedenie látky na požadovanú vlhkosť potrvá niekoľko dní. Vďaka tomu získa požadovanú konzistenciu. V tejto fáze je potrebné hmotu preniesť do čistej nádoby a tesne uzavrieť.
Škody a kontraindikácie
Nezrelý med je považovaný za najbezpečnejší falzifikát. Má prírodné zloženie a od kvalitného produktu sa líši len skorým zberom.
Bezohľadní predajcovia sa zároveň snažia vylepšiť vzhľad a konzistenciu falzifikátu. Na to používajú rôzne zahusťovadlá, z ktorých hlavným je škrob. U niektorých ľudí môže spôsobiť alergie. Medzi ďalšie nebezpečné zložky patrí krieda a sadra. Hromadia sa v tele a poškodzujú obličky.
Odborný názor
Nezrelý med obsahuje veľa vlhkosti a obsahuje minimálne množstvo živín. Navyše má veľmi krátku trvanlivosť. Preto je pri kúpe produktu dôležité kontrolovať jeho konzistenciu.