Vlhkosť medu je dôležitý parameter, ktorý charakterizuje jeho zrelosť a odráža jeho trvanlivosť. Podľa tohto ukazovateľa je výrobok zrelý a nezrelý. V prvom nie je v kompozícii viac ako 18-20% vody. Ak je toto číslo vyššie, med sa považuje za nezrelý. Takýto výrobok nie je možné dlhodobo skladovať. Na určenie indikátorov vlhkosti môžete použiť špeciálne zariadenie alebo ľudové metódy.

Aká je vlhkosť medu

Tento pojem sa chápe ako dôležitý ukazovateľ, ktorý udáva stupeň zrelosti medu. Tento parameter priamo ovplyvňuje trvanlivosť produktu. Normálne by to malo byť 18-20%.

Nezrelý med vzniká v dôsledku zlého zásobovania bunkami. Tento problém sa vyskytuje aj pri extrakcii produktu z nezapečatených plástov. Okrem toho sa môžete stretnúť s nezrelým medom, ak ho kúpite od bezohľadného predajcu, ktorý hmotu zmieša s vodou alebo sirupom, aby zvýšil svoje množstvo.

Odmeranie obsahu vody je potrebné vo fáze montáže, pretože kryštály medu tiež obsahujú určité množstvo vody. Aby sa zabránilo procesu fermentácie, produkt by sa mal uchovávať v nie veľmi teplej miestnosti. Pri normálnej vlhkosti je vhodný teplotný režim + 10-20 stupňov. Na začiatku fermentácie by teplota nemala byť vyššia ako +10 stupňov. Včelí produkt je v každom prípade potrebné uchovávať na suchom mieste.

GOST vlhkosť

V súlade s GOST 19792-2017 by norma vlhkosti nemala prekročiť 20%. Tento dokument bol prepísaný už od čias ZSSR, ale ukazovateľ zostal dlhé roky konštantný. Vlhkosť je v podstate percento vody v mede.

Ako to povedať?

Na stanovenie obsahu vlhkosti je prípustné použiť rôzne metódy. Robí sa to pomocou špeciálneho zariadenia alebo ľudových metód.

Používanie zariadenia

Špeciálny prístroj - refraktometer - pomôže určiť vlhkosť včelárskeho produktu. Dá sa použiť doma. Merania sa odporúčajú počas alebo bezprostredne po ukončení zberu medu.

Po krátkom čase začne kryštalizácia. V tomto prípade nebude možné presne určiť obsah vlhkosti látky. Okrem toho môže byť výsledok nesprávny. S vlhkomerom môže včelár včas zastaviť zber produktu a nechať ho dozrieť alebo odpariť prebytočnú vlhkosť a udržať látku pri správnej teplote.

Vlhkomery fungujú podľa rôznych princípov. Môžu sa namočiť do čerstvého medu alebo do špeciálnej bunky nakvapkať trochu produktu. Vzhľadovo zariadenie trochu pripomína teplomer.

V závislosti od ceny a výrobcu môžu mať vlhkomery rôznu rýchlosť a presnosť. Najjednoduchšie zariadenia používajú jednotlivci, ktorí vyrábajú med pre seba. Veľké včelíny používajú profesionálne modely.

Bez zariadenia

Na určenie vlhkosti bez použitia špeciálneho zariadenia sa odporúča urobiť nasledovné:

    Vezmite priehľadnú nádobu a zvážte ju.
  1. Urobte značku na nádobe a nalejte do nej vodu.
  2. Znova odvážte, vylejte vodu a utrite nádobu.
  3. Naplňte nádobu medom a odvážte.
  4. Z prijatej hodnoty odpočítajte výsledok prvého váženia. To pomôže získať množstvo medu.
  5. Množstvo medu vydeľte množstvom vody. To vám pomôže získať špecifickú hmotnosť.

Odborný názor

Maximálna prípustná vlhkosť 20 % zodpovedá špecifickej hmotnosti 1,146. Ak je získaná hodnota nižšia ako tento údaj, znamená to, že vlhkosť presahuje optimálne parametre. Prebytočná voda vo včelom produkte môže spôsobiť jeho kvasenie.

Je tiež prípustné hodnotiť kvalitatívne charakteristiky látky ľudovými metódami. Ak to chcete urobiť, postupujte takto:

    Do masy vložte kúsok chleba. Ak má včelí produkt vysoký obsah vlhkosti, chlieb absorbuje prebytočnú vodu a zmäkne. V kvalitnom mede nadobudne tuhú konzistenciu.
  1. Vezmi si pijavý papier a polož naň nejaký včelí produkt. Pri zvýšenej vlhkosti sa okolo neho objaví fľak.

Metódy znižovania vlhkosti

Pre zvýšenie trvanlivosti produktu je potrebné z neho odstrániť prebytočnú vlhkosť. Doma by ste na to mali použiť parný kúpeľ. Väčšie včelíny zvyčajne používajú rýchlejšie a modernejšie metódy.

Ak chcete hmotu sami odpariť, musíte ju naliať do kovovej misky a zapáliť na pomalý oheň. Trvanie odparovania kvapaliny sa môže meniť. Tento proces však zvyčajne trvá najmenej 40 minút.

Odborný názor

Je dôležité zvážiť, že nádoba musí byť dostatočne široká. Väčšina vody sa hromadí v horných vrstvách. Med zároveň zostáva vo vnútri rovnaký. Aby ste dosiahli požadované výsledky, pri vykonávaní odparovania je potrebné odstrániť hornú vrstvu, keď sa zahrieva.

Vlhkosť medu sa považuje za dôležitý parameter, ktorý ovplyvňuje jeho trvanlivosť a kvalitatívne vlastnosti. Na určenie tohto indikátora je prípustné použiť refraktometer alebo domáce metódy.

Kategórie:

Včelárstvo