Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Kumiss sa tradične spája s koňmi, ale aj východné národy vyrábajú zdravý a osviežujúci nápoj z kozieho mlieka. Chuť je nezvyčajná a sladká a obsahuje veľa užitočných prvkov a minerálov. Koumiss zlepšuje trávenie, stabilizuje nervový systém, obnovuje ochrannú mikroflóru horných dýchacích ciest. Neustále používanie koumiss z kozieho mlieka je kľúčom k zdraviu a dlhovekosti.
Potrebné ingrediencie
Koumiss dokáže urobiť každý, stačí si zobrať pár čerstvých surovín:
- kozie mlieko - len veľmi čerstvé, stačí 1 liter;
- 1 pohár čistej prevarenej vody;
- kefir - akýkoľvek obsah tuku, kupovaný alebo domáci - 3 polievkové lyžice;
- sladidlo - med, cukor - podľa chuti;
- pekárske droždie - 5 g.
Je vhodné používať domáce produkty, pretože kupované mlieko môže mať príliš nízky obsah tuku – nápoj potom nebude dostatočne silný. Najlepšie mlieko je čerstvé, ranné, preto je lepšie ísť na trh do 6-7 ráno. Namiesto kefíru je dovolené brať jogurt bez vône a chuti.
Ako si doma vyrobiť koumiss z kozieho mlieka
Prevarená voda a cukor sa nalejú do mlieka, výsledná zmes sa dôkladne premieša. Pred varením je vhodné nechať mlieko niekoľko hodín vylúhovať v chladničke. Kefír sa naleje do čajovej lyžičky, zmieša sa po každom pridaní novej dávky. Výsledkom by mala byť homogénna zmes bez hrudiek a vločiek.
Výsledná tekutina sa zabalí do hustej látky a nechá sa na teplom mieste cez noc (5-6 hodín). Po oxidácii sa získa pomerne hustá látka, ktorá sa musí prefiltrovať cez stredne veľké sitko. Potom sa do droždia pridá malé množstvo vody a mieša sa až do krémovej konzistencie. Pripravená zmes sa pridá do koumiss a nechá sa 5-10 minút.
Po objavení sa hustej peny sa tekutina naplní do fliaš, nedosahuje 2 cm po okraj hrdla, a vloží sa do chladničky. Koumiss bude pripravený na použitie za deň. Čím dlhšie sú fľaše uchovávané v chladničke, tým vyšší bude výsledný stupeň nápoja.
Odborný názor
Najsilnejší koumiss sa podáva infúziou dlhšie ako týždeň. Fľaša sa otvára pomaly, inak môže sklo explodovať v dôsledku nahromadenia plynov.Pravidlá a podmienky skladovania
Nápoj sa pripravuje pomocou špeciálnej mliečnej baktérie, takže nesprávne skladovanie môže viesť k príliš rýchlemu rozmnožovaniu mikroorganizmov a znehodnoteniu produktu.Prírodný, nepasterizovaný koumiss sa zriedka skladuje dlhšie ako 3 dni, ale pri nízkych teplotách vydrží až týždeň.
V prímestských oblastiach alebo na dedine, kde nie sú elektrické chladničky, môžete fľaše spustiť do nádoby so studenou vodou alebo do pivnice, kde je nízka teplota. Optimálna teplota skladovania je 2-5 stupňov Celzia. Čím je vyššia, tým viac sa znižuje trvanlivosť produktu. Na zvýšenie odolnosti nápoja voči rozmnožovaniu fermentovanej mliečnej mikroflóry možno použiť špeciálne stabilizačné prísady, ktoré však zvýšia konečnú cenu produktu.
Hotový výrobok môžete variť aj pri teplote 95 stupňov 5 minút. Pasterizovaný nápoj je možné skladovať 5-7 dní.
Treba poznamenať, že silný koumiss obsahuje pôsobivé percento alkoholu, preto sa neodporúča používať ho ženy, deti a ľudia, ktorí sa venujú zodpovednej práci, ktorá si vyžaduje vysokú koncentráciu.