Kozie mlieko a výrobky z neho sú medzi spotrebiteľmi veľmi žiadané. Mlieko je výživné, zdravé, nespôsobuje alergie, preto sa používa v detskej výžive. Syr je cenený pre svoju originálnu bohatú chuť. Milovníkov kyslej smotany z kozieho mlieka je oveľa menej, ale len preto, že sa nevyrába v priemyselnom meradle. Tí, ktorí majú kozy na vlastnom dvore, vyskúšali tento produkt.

Vlastnosti výroby kyslej smotany z kozieho mlieka

Na získanie kyslej smotany z kozieho mlieka potrebujete smotanu. Zvláštnosťou ich prípravy je, že kozie mlieko je na rozdiel od kravského jemná tekutina.Pred výrobou smotany treba nechať mlieko usadiť. Pred varením sa zahreje na 37-40 ° C. Teplotu je možné merať teplomerom alebo ponorením prsta do kvapaliny. Mlieko by malo byť teplé, ale nie obarené.

Dôležité: výrobok musíte brániť bez veka, inak bude výsledná kyslá smotana horká, nádobu s mliekom prikryte 2-3 vrstvami gázy.

Vznikne biely hustý produkt s vysokým obsahom tuku, ktorý je veľmi užitočný pri tráviacich problémoch, nízkej hladine hemoglobínu. Z 10 litrov mlieka sa získa 0,5-1 liter kyslej smotany.

Výhody a škody

Hotová kyslá smotana je lahodný zdravý výrobok s vysokým obsahom tuku. Obsah užitočných prvkov v ňom je vyšší ako v produkte z kravského mlieka. Kyslá smotana z kozieho mlieka je bohatá:

  • vápnik;
  • fosfor;
  • horčík;
  • mangán;
  • selén.

Je užitočný pri ochoreniach kĺbov a riziku osteoporózy, pravidelná konzumácia posilňuje nechty a vlasy, normalizuje trávenie. Prípravok možno použiť v športovej výžive, pri anémii, pomôže pri oslabenej imunite a chudnutí, je výborným zdrojom živín pre dojčiacu ženu.

Vitamíny prítomné v produkte - A, E, PP, skupina B - ovplyvňujú zrak, stav pokožky a vedenie nervových vzruchov.

Vo veľkom množstve je tu zastúpený aj vitamín D, potrebný pre normálne fungovanie organizmu. Je výborne stráviteľná vďaka vysokému obsahu tuku v kyslej smotane.

V ňom obsiahnuté baktérie mliečneho kvasenia normalizujú trávenie, prípravok (v miernych dávkach) je možné konzumovať pri problémoch tráviaceho traktu. Pri problémoch s pečeňou a pankreasom by ste nemali jesť kyslú smotanu, najmä počas exacerbácie chronických ochorení.Je nebezpečný pre ľudí alergických na laktózu. U ľudí, ktorí majú problémy s nadváhou, by sa mala dodržiavať striedmosť v spotrebe.

Produkt je potrebné zakúpiť od overených výrobcov, skladovať v chladničke. Vyrobené doma sa stáva nebezpečným, ak je vyrobené v rozpore s hygienickými normami, nesprávne skladované alebo kúpené zatuchnuté. Nadmerná konzumácia môže spôsobiť nevoľnosť a hnačku kvôli vysokému obsahu tuku vo výrobku. Takúto kyslú smotanu by ste nemali dávať deťom do 3 rokov.

Hlavné pravidlá výberu ingrediencií

Pri kúpe mlieka na výrobu kyslej smotany by ste mali venovať pozornosť vzhľadu majiteľov farmy a kôz. Zvieratá musia byť čisté a aktívne. Ak majú slziace oči, kašeľ, špinavé, hrudkovité vlasy, mali by ste si nájsť iného dodávateľa.

Odborný názor

Dôležitý je vzhľad a vôňa výrobku a riadu, v ktorom sa mlieko skladuje. Ak je kozie vemeno pred dojením zle umyté, mlieko bude mať špecifický zápach.

Samozrejme, ak je kyslá smotana vyrobená z mlieka od vlastných zvierat, otázka varu je ponechaná na uváženie majiteľa. Ak je zakúpený od neznámych farmárov, je lepšie produkt uvariť, najmä ak sa nebude separovať, ale rozhodne sa kvasiť.

Varenie doma

Kyslú smotanu je možné vyrobiť na viacero spôsobov. Na varenie budete potrebovať veľkú nádobu na mlieko, gázu alebo tkaný obrúsok, ktorým ho prikryjete namiesto pokrievky. Teplé miesto na pobyt. Počas doby usadzovania by sa nádoba na mlieko nemala pohybovať.

Recepty

Najjednoduchší spôsob, ako získať kyslú smotanu: dajte nádobu s mliekom na teplé miesto a po niekoľkých hodinách (od 5 hodín do dňa, v závislosti od obsahu tuku vo výrobku) odstráňte vrchnú vrstvu krém s čistou lyžicou do samostatnej misky.Krém dáme do chladničky. Zvyšné mlieko môžete použiť na pečenie, môžete ho vypiť alebo si vyrobiť tvaroh tak, že jogurt hodíte na gázový obrúsok a necháte srvátku odtiecť.

Ak je na farme separátor, môže ním prejsť mlieko, čím sa oddelí smotana. Zohriate mlieko sa naleje do misky prístroja, oddeľovací kľúč sa otočí do otvoreného režimu, oddelená smotana sa naleje jednou trubicou a naopak druhou. Zariadenie môže byť ručné alebo elektrické. Ak je kôz málo a mlieko sa hromadí niekoľko dní, skladuje sa v chladničke. Pred oddelením sa produkt skontroluje na zrážanlivosť (môžete nabrať trochu na lyžičku alebo naberačku a podržať nad ohňom sporáka) a po kontrole zohriať.

Posledným spôsobom je príprava produktu fermentáciou. Do zohriateho mlieka (37-40 °C) sa pridá 100 ml kyslej smotany alebo kyslého mlieka a nechá sa 2-3 dni.Potom sa vrchná usadená vrstva odstráni a uloží sa do chladničky. Ak ju neodstránite, ale mlieko po uvarení rozmixujete, získate fermentované pečené mlieko, chutný a zdravý výrobok s menším obsahom tuku ako kyslá smotana, ktorý budú radi jesť starší členovia rodiny a malé deti.

Ak chcete nabudúce fermentovať mlieko, nechajte 1-2 šálky produktu (na 10 litrov mlieka) a pridajte ho do mlieka.

Samozrejme, že kyslú smotanu z kozieho mlieka môžu mať na stole vždy len majitelia 4-5 zvierat. Ani veľké kozie farmy nedodávajú tento produkt na predaj kvôli vysokej cene. Preto sa farmárčenie stáva čoraz obľúbenejším, mnohí obyvatelia miest sa sťahujú na vidiek. Koniec koncov, prírodné produkty vysokej kvality poskytujú rodine zdravie a komunikáciu so zvieratami - jedinečné emócie.

Kategórie:

Recepty