Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Huby v jedlách sa pozorujú hlavne v lete a na jeseň - všetko je vysvetlené obdobím. Existuje však spôsob, ako produkt a všetky užitočné sledovacie prvky dlhodobo uchovávať - je to zmrazenie. Ďalšie podrobnosti sa podrobne zvážia, ako zmraziť surové huby alebo už uvarené.

Prečo mraziť huby

Najlepším spôsobom, ako zachovať výživné hodnoty a hodnotu produktu, je jeho zmrazenie. Na rozdiel od iných prípravkov huby v zložení nestratia svoj tvar, farbu, štruktúru, vitamíny a stopové prvky. Metóda tiež pozitívne ovplyvňuje náladu hostesky - pri zbere stačí jednoducho vyčistiť klobúky, ak to vyžaduje vzhľad huby, a umiestniť do nádoby.

Výhody a nevýhody zmrazenia

Profesionálni kuchári často používajú mrazené huby, pretože vedia všetky výhody úrody. Pozitívnym faktorom možno pripísať tieto body:

  1. Minimálny čas na prípravu produktu - ako už bolo uvedené, huby sa jednoducho očistia od nečistôt a umiestnia sa do mrazničky. Môžete predvariť alebo dusiť obrobok a potom po rozmrazení bude príprava jedla kratšia.
  2. Mrazenie je bezpečný spôsob, ako zachovať všetky výhody produktu.
  3. Mrazený obrobok je možné skladovať až rok - potom je lepšie produkt zbaviť, pretože po rozmrazení stratí svoju textúru.
  4. Po rozmrazení sa surové huby môžu ihneď variť - nemusia sa namočiť kvôli rýchlejšiemu vareniu.
  5. Hubová chuť sa zachová po zmrazení, a to ako so surovinou, tak s hotovým polotovarom.
  6. Rozmrazený produkt môže byť v budúcnosti solený alebo nakladaný.

Nevýhodou sú vlastnosti skladovania produktu v zmrazenej forme. Je dôležité dodržiavať teplotný režim, pretože odchýlky od normy vedú k strate vzhľadu a chuti .

Huby vhodné na mrazenie

Odporúča sa zmraziť huby, ktoré si najlepšie zachovajú svoju chuť a živiny. Možno im pripísať tieto odrody:

  • líšok;
  • medové huby;
  • osika;
  • huby;
  • hríb.

Ak nie sú, môžete si vziať druhú najobľúbenejšiu odrodu, ktorá si takmer zachováva svoje chuťové vlastnosti:

  • volnushki;
  • russules;
  • šampiňóny;
  • hríb;
  • šafranové huby;
  • ustrice huby.

Vo väčšej miere by ste mali venovať pozornosť nie odrode a chuti, ale dodržiavať pravidlá mrazenia a následného skladovania.

Ako si vybrať a pripraviť huby

Pravidlá pre výber a prípravu produktu na zmrazenie zahŕňajú tieto faktory:

  • je lepšie zbierať huby v lese, ale ak takáto možnosť neexistuje, výrobok si v supermarkete čerstvý;
  • často v obchode môžete kúpiť huby ustrice a huby čerstvé - pri výbere dávajte pozor na neprítomnosť bolestivých miest (jedná sa o stopy červov), produkt by nemal byť zvädnutý;
  • huby sa pred zmrazením vyčistia - odstránia všetky zvyšky a vrchný film z viečka (ak je to potrebné), potom celú hmotu umyjú pod tečúcou vodou;
  • po umytí nechajte čas na sušenie obrobku na uteráku - neodporúča sa zmraziť produkt vodou;
  • ak existuje potreba zmraziť už uvarené huby, je potrebné ich zahriať do 24 hodín po zbere.

Toto sú hlavné kroky pri príprave produktu na zmrazenie. Je dôležité odstrániť všetky červovité exempláre, pre ktoré sú veľké exempláre narezané na niekoľko častí.

Riad potrebný na zmrazenie

Keď sú huby zatvorené, odporúča sa zmraziť v plastových nádobách. Pri rozmiestnení by mal byť výrobok zložený čo najpevnejšie, aby sa z riadu odstránil vzduch.

Ak nie sú k dispozícii žiadne kontajnery, môžete použiť vrecká (špeciálne vákuum, na zmrazenie alebo jednoduché) - ak je to možné, tiež odstránia všetok vzduch. Malo by byť zrejmé, že pri skladovaní vo vreckách môže výrobok stratiť tvar. Skladovanie neovplyvní vzhľad, ak je obrobok rozdrvený.

Ak dôjde k zamrznutiu vo vreciach, je lepšie položiť výrobok na podnos a umiestniť ho do mrazničky. Po zamrznutí húb si ich môžete dať do vrecka - týmto spôsobom môžete zmraziť šampiňóny bez straty ich vzhľadu a tvaru.

Príprava chladničky

Produkt je zmrazený v mrazničke, ktorá sa predtým vyčistí od steny a dverí. Ak sa skladovanie uskutočňuje v nádobe, stačí ho umiestniť vo vodorovnej polohe v komore na ktorejkoľvek polici. Ak sú zabalené v baleniach, sú umiestnené na samostatnej polici a skladajú sa v jednej vrstve.

Metódy mrazenia doma

Huby môžu byť zmrazené čerstvým, uvareným alebo dokonca vývarom. Druh produktu v budúcnosti čiastočne určí spôsob ich prípravy, preto by ste si pred rozhodnutím mali zvoliť ten najsprávnejší.

Surové huby

Medzi mrazenými v supermarkete nájdete iba surové jedlá. Je ľahké urobiť také prázdne miesto doma a dodržať nasledujúcu postupnosť krokov:

  1. Pripravte výrobok na zmrazenie.
  2. Vložte podnos do jednej vrstvy a vložte ho do mrazničky. Ak sa používa nádoba, slepý pokus položte a vložte do mrazničky.
  3. Nastavte mrazničku na najnižšiu teplotu na 12 hodín mrazenia.
  4. Po znížení teploty na požadovaný ukazovateľ a rozdeľte všetko do vreciek.

Maximálna teplota sa odporúča nastaviť v prípade zberu produktu do lesa. Je dôležité brať do úvahy hustú textúru a veľké rozmery.

soľ

Je možné zmraziť solené huby, ktoré sa často volia tak, aby sa zachovala otvorená plechovka produktu. Vyžaduje si to nasledujúce akcie:

  1. Vyhoďte obsah nádoby do cedníka.
  2. Opláchnite pod tečúcou vodou a odstráňte hrášok korenia, ak existuje, a ďalšie prísady.
  3. Vysušte štandardným spôsobom - roztieraním na uterák.
  4. Vysušený produkt musí byť zmrazený ktorýmkoľvek z vyššie uvedených spôsobov.

Ďalej bude mať výrobok po rozmrazení charakteristickú slanú chuť. Na obnovenie pôvodného jedla im stačí pridať cibuľu, ocot alebo rastlinný olej.

varený

Po rozmrazení sa uvarené huby rýchlejšie varia, takže ženy v domácnosti uprednostňujú predvarenie. Odporúča sa použiť uvedené postupy aj v prípade, že vzhľad produktu je trochu pokazený - počas čistenia došlo k rozbitiu čiapok alebo poškodeniu.

Na správne zmrazenie uvareného produktu sa odporúča vykonať nasledujúce kroky:

  1. Zapálte panvicu v množstve 5 litrov vody na 1 kilogram produktu. Voda môže byť solená alebo zlikvidovaná v závislosti od preferencií chuti.
  2. Obrobok je možné položiť do vody vopred bez toho, aby sa čakalo na vrenie vody.
  3. Varenie húb až do úplného uvarenia sa hostesky neskôr stretnú so suchosťou produktu v hotovom jedle. Stačí povariť 5-10 minút.
  4. Ďalej vyberte všetky huby štrbinovou lyžicou a nechajte ich uschnúť.

Môžete ho zmraziť bez predbežného sušenia, ale na tento účel je lepšie použiť nádoby.

zbledol

Zmrazené polotovary sú vynikajúce pre ďalšiu prípravu polievok. Zachovajú si svoj tvar, farbu, chuť a užitočné stopové prvky, pomocou predúpravy je možné huby úplne zbaviť špiny.

Ak chcete zmraziť predrezané polotovary, musíte urobiť nasledujúce kroky:

  1. Pripravte si hrniec s požadovaným množstvom.
  2. Počkajte na prevarenie, nalejte pripravený produkt do vody a počkajte, kým sa opäť nevarí.
  3. Potom povarte 2 minúty.
  4. Vypnite teplo a vypustite obsah panvice do cedníka.
  5. Počkajte, kým sa voda úplne neodčerpá, a vložte obrobok do nádob na zmrazenie a skladovanie.

Blanch huby môžu byť celé alebo v drvenej forme. Voda môže byť mierne nasolená, ale nie nadmerne, takže pri následnej príprave misky sa produkt nestane soľným.

dusený

Je lepšie jesť dusené jedlá okamžite, ale niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú prípravu zdravých vriec na zimu, aby sa skrátila doba varenia hlavného jedla. Dusenie sa vyžaduje v súlade s hlavnými odporúčaniami, ktoré pomôžu udržať pôvodný vzhľad a chuť produktu:

  1. Obrobok je očistený od nečistôt a nasiaknutý roztokom kyseliny citrónovej - pridajte lyžičku kyseliny citrónovej vo forme prášku na liter vody. Produkt sa uchováva v roztoku nie dlhšie ako 7 minút.
  2. V tomto okamihu zohrejte panvicu, kde by ste mali naliať trochu rastlinného oleja.
  3. Vložte polotovar do predhriatej panvice a duste ho 4-5 minút za stáleho miešania. Pre lepšiu chuť môžete pridať cibuľu. Dusíme s cibuľou v otvorenej forme 2-3 minúty.
  4. Potom panvicu prikryte vekom a povarte ju 20 minút, huby osolte a okoreníte.
  5. Po čase sa oheň vypne a nechá trvať na tom, aby úplne vychladol.

Ak plánujete tráviť huby na varenie rôznych pokrmov, odporúča sa vypustiť olej a výslednú šťavu. Inak sa zmrazia v získanej forme a použijú sa prípravky na omáčky.

vyprážané

Ukazuje sa, že ide o vynikajúcu prípravu vyprážaných húb, ale nie sú varené na panvici, aby sa počas následného tepelného ošetrenia nepresušili. Pri vyprážaní sú drvené - je lepšie to robiť v tenkých vrstvách. Na panvici je potrebné naliať trochu oleja a zahriať, umiestniť na povrch riadu niekoľko kúskov húb v jednej vrstve.

Tenké a malé vrstvy stačia na smaženie 4 - 5 minút, väčšie - až 10 minút. Potom sa všetko ochladí a uloží do nádob na zmrazenie.

Huby s vývarom

Tu používajú vývar z varenia produktu. Na mrazenie sa používajú obaly, v ktorých sú balenia umiestnené tak, aby okraje zakrývali boky použitého obalu. Spolu s vývarom sa do nich nalejú huby.

Obrobok sa v mrazničke čistí až do zmrazenia. Balenie sa potom vyberie a počas zimy sa skladuje bez kontajnera. Používajte mrazené polotovary s polievkovým vývarom.

Aká teplota je potrebná na zamrznutie

Skladovanie húb v mrazničke znamená reguláciu teploty -18 stupňov. Toto je jediný spôsob, ako úplne zachovať vzhľad produktu a jeho prospešné vlastnosti.

Podmienky skladovania mrazeného výrobku

Aby huby nestratili svoj pôvodný vzhľad a štruktúru, odporúča sa dodržiavať nasledujúce odporúčania týkajúce sa skladovania:

  • trvanlivosť nie je obmedzená, ale nemali by ste huby uchovávať v mrazničke dlhšie ako rok - strácajú chuť;
  • by sa mali skladovať oddelene od mäsových výrobkov a jedál určených na konzumáciu - ak to nie je možné, potom sú huby pevne zabalené do vrecka;
  • Rozmrazené vrecká nerozmrazujte a potom znovu zmrazte - to povedie k strate textúry, produkt bude slizký a bez chuti.

Skladovanie je potrebné v mrazničke, v ktorej je možné pracovať, a udržiavať konštantnú teplotu -18 * -19 stupňov.

Ako rozmraziť huby

Na rozmrazenie produktu bez straty chuti sa musia dodržiavať tieto odporúčania:

  • je lepšie rozmraziť v chladničke;
  • z mrazničky sa obrobok premiestni do chladničky na noc potom, čo bol položený do nádoby alebo taniera;
  • Obrobok môžete bez rozmrazovania pridať do hrnca s polievkou alebo na panvicu;
  • na rozmrazovanie nemôžete použiť šálku vody - to povedie k nadmernej vlhkosti, ktorá spôsobí stratu chuti;
  • Použitý obal obrobku je možné umiestniť do vody na rozmrazovanie, ale iba tak, aby sa dovnútra nedostala vlhkosť.

Mrazenie a skladovanie húb nie je ťažké, ak sa dodrží všetky pravidlá a odporúčania. Je dôležité presne určiť metódu predbežnej prípravy, ktorá je ovplyvnená predovšetkým rozmanitosťou výrobku a možnosťami následnej prípravy.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Recepty