Tradičná kaukazská adjika je slaná a korenistá. Kulinárski odborníci a ženy v domácnosti v klasickom recepte sa už dlho menia a dopĺňajú. Surová paradajková adjika je obzvlášť populárna. Zachováva celý komplex užitočných látok, vitamínov. Chuť prísad je vynikajúca.
Niekoľko jednoduchých tipov
Akýkoľvek recept na surovú adjiku v rôznych pomeroch zahŕňa soľ, feferónku, cesnak. Okrem nich sa niekedy ako konzervačné látky používajú kyselina octová a rastlinný olej. Tieto zložky vytvárajú prostredie, v ktorom sa spomalí vývoj patogénnej mikroflóry. S ohľadom na technologické požiadavky sa adjika z rajčiakov uchováva na dlhú dobu, a preto sa môže úspešne zozbierať na budúce použitie. Skladujte v chladničke alebo pivnici.
Príprava surovej adjiky na zimu zo zrelých vysokokvalitných paradajok. Pri absencii tepelného spracovania sa táto požiadavka javí ako celkom odôvodnená. V niektorých uskutočneniach sú paradajky blanšírované v horúcej vode niekoľko minút. Potom sa koža odstráni a dužina sa rozdrví.
Pálivé papriky sa pripravujú v závislosti od vybraného receptu. V prípade adjika, ktorá je veľmi podobná klasickej verzii, sa odstráni len stopka a zostanú vnútorné oddiely a semená.
Viac závažnosti je možné získať zo sušených paprík. Čistú papriku očistite gumovými rukavicami, aby ste ochránili ruky pred popáleninami.
Na nádobu, v ktorej sa bude obrobok skladovať, sa kladú špeciálne požiadavky. Pred prípravou surovej adjiky by sa mali pripraviť sterilné poháre. Jedlá, v ktorých sa zložky budú miešať, musia byť smaltované alebo umelohmotné. Aj za stáleho miešania sa omáčka neodporúča kovovou lyžičkou, ale drevenou špachtľou.
Zvyšok procesu varenia je pomerne jednoduchý a nezaberie veľa času.
Najlepšie recepty paradajky adjika
Recept číslo 1
Táto verzia klasickej adjiky nie je ostrá, preto je vhodná pre každú príležitosť. Na recept budete potrebovať 5 kg paradajok.
Na prípravu pripravte:
- paradajky - 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- cesnak - 300 g;
- chrenový koreň - 250 g;
- feferónka - 2 tobolky;
- ocot bieleho vína - 300 g;
- cukor - 2 lyžice. l.;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.
Paradajky sa premyjú a nakrájajú na 4 časti a hodia do sita, aby sa odfiltrovala nadbytočná tekutina. Umyté a olúpané papriky sa nakrájajú na malé kúsky. Cesnak je olúpaný a nasekaný. Chren je nastrúhaný. Hot peppers sa olúpajú a jemne nasekajú.
Paradajky a papriku je vhodné nakrájať na zeleninu, mlynček na mäso alebo mixér. Chren, feferónka, cesnak sa k nim pridávajú a všetky prísady sa opäť pomelú. Do zmesi pridajte soľ a cukor, nechajte adjiku 30 minút odpočívať. Nakoniec sa ocot naleje, dôkladne premieša a zabalí do pohárov. Zatvorte nylonové alebo kovové čiapky.
Uchovávajte v chladničke alebo pivnici. Teplota by nemala prekročiť 6 - 8 stupňov. Ukázalo sa, že je chutná, aromatická a nie príliš zlá, ktorá sa dá použiť ako omáčka na hlavné jedlá alebo ako nezávislé občerstvenie.
Recept číslo 2
Tento recept je skôr korenené korenie, ktoré sa pripravuje spôsobom morenia. Surová arménska adjika z paradajok a cesnaku na zimu bez varenia sa varí dostatočne rýchlo. Na uskladnenie sa však vyberie až po 14 - 15 dňoch, na konci fermentácie obrobku.
Počas týchto dvoch týždňov by ste mali omáčku pravidelne premiešať a výslednú penu odstrániť. Receptúra je navrhnutá pre pomerne veľkú hmotnosť - 5 kg paradajok, takže kapacita fermentácie by mala byť najmenej 10 litrov.
Zoznam prísad:
- paradajky - 5 kg;
- feferónka - 0, 5 kg;
- cesnak - 1 kg;
- soľ - ½ šálky.
V tomto recepte je adjika z rajčiaka nasekaná na všetky ingrediencie na bežnom alebo lepšom elektrickom mlynčeku na mäso.
Umyté paradajky som nakrájal na 2-4 časti, odstráňte hrubé oblasti blízko stonky. Na sekanie použite rezačku zeleniny alebo mlynček na mäso. Cesnak očistíme, rozomeleme v mlynčeku na mäso a pridáme do paradajkového pretlaku. V paprikách vyberáme iba stopku bez toho, aby sme sa dotkli komôrky na osivo.
Mleté korenie v mlynčeku na mäso a pridajte do paradajok. Zmiešajte všetko, soľ. Prikryte tkaninou a nechajte kvasiť 15 dní, omáčku denne miešajte drevenou špachtľou. Na konci fermentácie sa adjika prevedie na banky. Uložte adjiku z paradajok v chladničke. Charakteristickým znakom takto pripraveného korenia je prítomnosť špecifickej kyslej chuti, ktorá je súčasťou fermentovaných potravín.
Dôležité! Pod vplyvom soli a kyseliny sa v procese fermentácie kyseliny mliečnej zastaví životná aktivita väčšiny mikroorganizmov, ktorých prítomnosť zvyčajne vedie k znehodnoteniu rastlinných prípravkov.
Recept číslo 3
Tento recept má miernejšiu chuť ako predchádzajúci. Kyslá adjika sa pripravuje bez tepelného spracovania, zachováva všetky cenné vlastnosti zeleniny. Skladuje sa v chladničke na veľmi dlhú dobu. Receptúra je určená na pevný zber - 5 kg paradajok. Fermentačné náčinie je potrebné hlboko. Pri tejto možnosti musíte nasekať veľké množstvo zeleniny. Výroba elektriny z rajčiaka je pohodlnejšia pomocou elektrického mlynčeka na mäso.
Základné zložky:
- paradajky - 5 kg;
- sladká paprika, červená - 2, 5 kg;
- horká paprika - 300 g;
- cesnak - 0, 5 kg;
- soľ - 2 lyžice. l.
Všetka zelenina sa olúpa. Kôra z rajčiakov sa nedá odstrániť, ale sú odrezané hrubé rezy. Papriky odstraňujú semená. Hotové polotovary sa pomelú v bežnom alebo elektrickom krájači zeleniny, solené. Výsledné pyré sa nechajú v panvici na fermentáciu pri teplote miestnosti. Príležitostne zamiešajte a vyberte penu. Po 3 až 4 dňoch sa uvarená adjika prenesie do sterilných pohárov alebo fliaš. Pri skladovaní v chladničke je možné nádoby s omáčkou uzavrieť bežnými nylonovými uzávermi.
Obrobok sa používa ako omáčka na mäso a ryby. Je plná polievok, príloh. Vhodný na marinovanie polotovarov z mäsa a rýb.
Recept číslo 4
Ďalšia variácia populárnej omáčky. Surová adjika, ktorej receptúra nevyžaduje tepelné ošetrenie a pozostáva z tradičných prísad. Acetická esencia sa k nim pridáva ako konzervačný prostriedok. Korenie sa pripravuje dostatočne rýchlo. Väčšinu času trávia prípravou a čistením zeleniny.
Na 5 litrov hotového korenia budete potrebovať:
- paradajky - 3, 5 kg;
- sladká paprika - 1, 5 kg;
- paprika - 100 g;
- cesnak - 150 g;
- soľ - 40 g;
- octová 70% kyselina - 1 polievková lyžica. l.
Pre tento recept sa odporúča šúpať paradajky. Za týmto účelom by sa mali umyť, urobiť krížový rez na koži. Vložte na niekoľko minút do vriacej vody a čo najskôr preneste do studenej vody. Pokožka sa odstráni veľmi ľahko. Veľké paradajky sa nakrájajú na štvrtiny a súčasne sa odstráni pečať blízko stonky.
Papriky sa olúpajú odstránením stonky a semien. Umyte, nechajte uschnúť a nakrájajte na pozdĺžne prúžky. Tiež prísť s feferónkou. Ak chcete získať ostrejšie korenie, potom semená nemôžu byť odstránené.
Cesnak je olúpaný, všetky komponenty spolu s paradajkami sa pomelú v elektrickom mlynčeku na mäso alebo pomocou mixéra. Do výsledného pyré sa pridá soľ, ocot, všetko sa premieša a nechá sa asi jednu hodinu, kým sa soľ úplne nerozpustí.
Počas tohto obdobia sú banky sterilizované. Adjika z rajčiaka je pripravená. Je zabalený a uložený do chladničky na uskladnenie. Takto získané predlisky sa dobre skladujú.
Chuť výrobku do značnej miery závisí od kvality rajčiakov, pretože všetky prísady zostávajú surové a úplne si zachovávajú svoje chuťové vlastnosti. Pred zabalením môžete odobrať vzorku av prípade potreby vykonať zmeny. Toto sa často robí, ak je omáčka poddimenzovaná alebo sa naopak zdá byť príliš pikantná. V tomto prípade môžete do tohto objemu ľahko pridať paradajkový pretlak.
Úprava chuti surovej omáčky je pomerne jednoduchá. Až po určitom čase sa však nasýti.
Príprava receptu na ochutenie vitamínov na zimu nie je vôbec náročná. A jeho použitie pri domácej kuchyni nasýti všetky jedlá s letnými arómami a dodá im jasné pikantné tóny. Adjika je obzvlášť dobrá pri jedlách s horúcim mäsom a ako doplnok k prílohám zo zemiakov, cestovinám. V ňom sa nakladajú mäsové a rybie polotovary, pridávajú sa do polievok a dusených zeleniny. Prítomnosť univerzálneho korenia v chladničkách výrazne zjednodušuje proces prípravy niekoľkých jedál.