Klasika Adjika Abcházska má ostrú chuť a používa sa v Abcházsku na úpravu jedál namiesto soli. Hlavnou zložkou sú feferónky.
Môžu sa však pridať k dobrým receptom a iným zložkám, ktoré dodajú miske zaujímavú a nezvyčajnú chuť.
Klasické jedlo
Aby ste pripravili Abkhaz adjiku na zimu podľa všetkých pravidiel, mali by ste postupovať podľa poradia.
- Pre tradičné občerstvenie je potrebné umyť a ošúpať 200 g horúcej červenej papriky zo semien. Potom musíte položiť zeleninu na rovnú misku, aby ste ju úplne vysušili a nechajte ju tri dni. Chráňte pred slnečným žiarením. Počas tejto doby zelenina podľa potreby uschne.
- O tri dni neskôr sú stonky odstránené z papriky (odporúča sa, aby ste pracovali s rukavicami, aby ste zabránili popáleniu).
- Cesnak budete musieť ošúpať v množstve 100 g.
- Strúčiky korenia a cesnaku sa rozdrvia pomocou mixéra (môžete použiť mlynček na mäso) a premiestnia sa do samostatnej nádoby.
- Vlašské orechy sú vyprážané (asi 100 g olúpaných jadier). Po vychladnutí orechov je potrebné ich nasekať mixérom a naliať na prázdny tanier.
- Rovnakým spôsobom rozdrvte bazalku a petržlen, kombinujte so zmesou cesnaku a korenia. Potom pridajte soľ, papriku, koriander, chmeľ-suneli. Všetko je zmiešané a posledné nasekané orechy.
- Hotové občerstvenie sa ukladá do sklenených nádob (malo by z neho vytekať 500 g zmesi) a uzavrelo sa kovovými viečkami.
Prvé dni sa uzavreté plechovky skladujú pod teplou prikrývkou, kým obsah nevychladne. Odporúča sa skladovať obrobok na tmavom a chladnom mieste.
Populárny je aj ďalší recept abcházskej akútnej adjiky na zimu.
- Na varenie bude potrebných približne 1, 2 kg papriky. Musia sa umyť pred znečistením, očistiť od zŕn a stopiek.
- Olúpte dve hlavy cesnaku a rozdeľte na plátky.
- Na panvici vypražte rasca 10 g a koriander 20 g. Po dosiahnutí príjemnej arómy sa korenie naleje do samostatnej hlbokej nádoby. K nim sa pridá 60 g senovky gréckej a 30 g semien kôpru. Všetky prísady sa pomelú v trecej miske. Na mletie nie je potrebné používať miešač, pretože éterické oleje sa odparia.
- Nasekané korenie sa kombinuje s korením, cesnakom a soľou. Mala by to byť hustá zmes.
Adjika v abcházskom štýle je pripravená a môže byť distribuovaná do sterilizovaných pohárov pevným zatvorením veka.
Jednoduchý recept na varenie ostrého zloženia, ktorý nevyžaduje kulinárske zručnosti, stačí zásobiť si čas a trpezlivosť.
- Bude trvať asi 5 kg pálivého korenia, ktoré sa distribuuje na papieri alebo tkanine a ponechá sa tri dni.
- O tri dni neskôr začnú pripravovať zimné jedlo. Rozdrvte 30 g koriandra.
- Sušené papriky sa premyjú, odstránia sa semená a stonky.
- 500 g olúpaného cesnaku a nakrájanej papriky s mlynčekom na mäso. Výsledná rastlinná hmota sa zmieša s koriandrom a opäť prechádza mlynčekom na mäso.
- Nalejte soľ a dobre premiešajte.
- Hotové občerstvenie sa distribuuje do sterilizovaných sklenených nádob a navinie sa.
Ukazuje sa, ostrý dresing pre mnoho ďalších pokrmov. Môže sa jesť so zemiakmi, obilninami alebo iba natierať na chlieb.
V kombinácii s inou zeleninou
Abcházci nepridávajú paradajky k skutočnej adjike, je to inovácia ruských kuchárov. Chuť zároveň nezhoršuje, ale získava aj nové príjemné tóny.
- Pripraví sa akútny dresing zo 6 horúcich paprík a 800 g sladkej papriky. Vyčistia sa zo semien a stoniek a potom sa nakrájajú na prúžky.
- Umyte, olúpte a nakrájajte na plátky mrkvy 800 g, 5 cibule, klinčekov z piatich hláv cesnaku, 4 kg paradajok. Všetka zelenina musí prejsť mlynčekom na mäso.
- Rozdrvená zeleninová zmes sa zapáli, naleje 120 g soli, 400 ml oleja (najlepšie rafinovaného) a 100 ml octu. Po varení znížte teplotu a varte asi dve hodiny za občasného miešania.
- Po ochladení hotovej hmoty sa môže naliať do sterilizovaných pohárov a zrolovať.
Príjemnú ostrovnú kyslú chuť môžete získať zriedením zeleniny jablkom. Medzi užitočné jablká patria kyslé odrody, napríklad antonovka.
- Najprv musíte umyť, ošúpať a nakrájať na malé kúsky 2 kg paradajok, 800 g kyslých jabĺk a rovnaké množstvo mrkvy, 600 g papriky. Všetky prísady sa musia drviť pomocou mlynčeka na mäso.
- Zmes sa musí zapáliť a po uvarení variť asi hodinu.
- Po hodine pridajte jemne nakrájaný cesnak (mal by byť približne 200 g), cukor 100 ga 40 ml octu, 150 ml masla a 3 mleté papriky. Akonáhle sa hmota znova uvarí, vyberte nádobu zo sporáka.
- Horúca zmes sa naleje za horúca do pripravených nádob, uzavrie sa a zabalí sa do teplej prikrývky na jeden deň.
Snack poháre sa najlepšie skladujú na chladnom a tmavom mieste. Ak je pohárov málo, môžete ich vložiť do chladničky.
Môžete si urobiť adjiku s paradajkami podľa iného receptu. Chuť je jemná, rafinovaná a pikantná.
- Paradajky 2, 5 kg, mrkva 1 kg, rovnaký počet paprík a jabĺk sladkých odrôd, 3 kusy pálenej papriky sa premyjú v studenej vode, odstránia sa zrná, priečky a niekoľkokrát prechádzajú mlynčekom na mäso.
- Rastlinná hmota sa zapáli a po uvarení sa hodinu varí. Päť minút pred vybratím nádoby zo sporáka pridajte 150 ml soli, cukru, oleja a octu.
- Akonáhle sa hmota s novými zložkami začne vrieť, pokračujte v distribúcii adjiky v sklenených nádobách a stočte sa.
Závažnosť sa dá regulovať zvýšením alebo znížením množstva cesnaku a papriky. Pripravené korenie sa môže podávať s akýmkoľvek jedlom.
Rôzne korenie
Najlepšie recepty pomôžu hosteske pripraviť veľmi chutný predjedlo. Skutočným nálezom bude ďalšie zloženie pre adjiku.
- 500 g papriky by sa malo olúpať zo semien, priečok a stoniek. Ak chcete odstrániť nadmernú štipľavosť a teplo, musíte naliať zeleninu teplou vodou a nechať ich niekoľko hodín pod tlakom. Potom sa voda vypustí.
- Pepř musí byť mletý s korením. Použite 10 g semien bazalky, kôpru, pikantných koriandrov. Pre zvýšenie chuti môžete pridať zelené rastliny týchto rastlín. Môžete použiť mlynček na mäso, ale aróma, ktorá sa uvoľní pri mletí, sa nezachová.
- K výslednej hmote sa znova pridá asi 400 g vlašských orechov a pomelie sa.
Hotová miska sa naleje do plechoviek, pevne uzatvorená viečkami. Úroda sa môže skladovať celú zimu. Zeleninový pikantný predjedlo môže byť ozdobou a doplnkom akéhokoľvek sviatočného stola. Nikoho nenechá ľahostajným.