Zelené fazule nie sú priveľa fanúšikov. Plody strukovín sa tradične konzumujú vo forme zrelých zŕn. Ale nie každý vie, že vitamíny najdôležitejšie pre ľudské telo sa nachádzajú v skorých zelených strukoch. Fanúšikovia sami pestujú strukoviny alebo zbierajú zelené, nie dozreté lopatky obyčajných zŕn. Zdravé jedlá sa pripravujú z čerstvo zozbieraných plodín a vedia presne, ako najlepšie zmraziť zelené fazule na zimu.
Je možné zmraziť fazuľa na zimu
Zber zelenej fazule alebo špargle sa zberá v druhej dekáde leta. Stav zrelosti mlieka v strukovinách je krátkodobý, a preto sa ženy v domácnosti snažia zbierať zeleninu na zimu čo najskôr.
Fazuľa v strukoch sa používa ako jedlo, keď hrášok dosiahne veľkosť malých jadier jačmeňa. Počas tohto obdobia sú obzvlášť bohaté na užitočné látky, pretože mäkké fazuľové listy sú najvhodnejšie na varenie, varenie a mrazenie.
Aj keď sa zber ovocia začal s určitým oneskorením a škrupina sa stala trochu stuhnutou, zelené struky sú stále veľmi chutné a jedlé. Iba tepelné spracovanie bude trvať trochu dlhšie. S cieľom zahrnúť ďalší zdroj vitamínov do vašej stravy v chladnom období sú zelené fazule zmrazené.
Výber a príprava fazule
Ak sa zelené fazule zbierajú v ranom štádiu zrelosti, potom v zmrazenom stave si zachovajú všetku chuť a vitamíny. Vyberajú sa struky s tenkou šupkou a mäkkými šťavnatými zrnami, ktoré nie sú pokryté tvrdou škrupinou.
Aby bol produkt iba kvalitný, v prípravnej fáze, pred zmrazením, by sa mal spracovať, robia to takto:
- Zhromaždené struky dôkladne skontrolujte. Znečistené čepele, so zjavným poškodením, svetlého alebo belavého odtieňa sa vyradia. Ponechajte iba kvalitnú - svetlozelenú.
- Na škrupine každej zeleniny zo záhrady sú mikroorganizmy. Aby sa ich zbavili, fazuľa sa na chvíľu umiestni do slabého roztoku jedlej sódy, potom sa dôkladne umyjú tečúcou vodou.
- Ovocie sa potom položí na suchú čistú handričku a vysuší sa.
- Pre pohodlnejšie použitie v budúcnosti sa špičky strukov odstránia a každý sa rozreže na malé kúsky.
Špargľa sa zmrazuje iba v čistej, umytej a sušenej forme. Takéto opatrenia ušetria výrobok od patogénov a zlepšia jeho kvalitu.
Príprava chladničky
Je zvláštne, že samotný proces zohráva pri zmrazovaní zeleniny a ovocia veľkú úlohu. Dodržiavaním všetkých pravidiel sa môžete vyhnúť sklamaniu. Nie je také dôležité, pri akej teplote sú výrobky zmrazené, hlavnou vecou je to, ako rýchlo prechádza prechod z plus na mínus.
Teplotná hranica by sa mala udržiavať v rýchlom režime, tento faktor iba zlepšuje kvalitu konzervovania ovocia. V chladničkách najnovšej generácie je nainštalovaná funkcia „S“ - super zmrazenie. Ak sú zmrazené viac ako dva kilogramy rastlinných výrobkov, kľúč na okamžité zmrazenie sa nastaví štyri hodiny pred umiestnením výrobkov do komory.
Ako zmraziť fazuľa doma
Pri zmrazovaní správneho správania je veľmi dôležité. Je zrejmé, že pripravené produkty by ste nemali okamžite distribuovať do vreciek, škatúľ a ukladať do mrazničky. Keď je aktivovaná funkcia záložného chladenia, môže sa použiť niekoľko dobrých možností zmrazenia.
Rýchly spôsob, ako zmraziť surové fazule
Ak chcete zeleninu udržiavať v správnej forme, mali by ste použiť rýchle zmrazenie. Mraznička má priehradku s malou poličkou na uchovávanie studených batérií.
Na túto poličku položte vrstvu umytých a sušených strukov fazule. Po rýchlom rovnomernom zmrazení sa prevedú do balíkov.
Ak v chladničke nie sú žiadne špeciálne police na rýchle zmrazenie, rastlinné polotovary sa položia na rozmetadlá z akéhokoľvek materiálu a umiestnia sa do komory. Takéto zmrazenie trvá trochu dlhšie, ale nie menej účinné. Ďalej sú mrazené fazule balené vo vreckách a odložené na dlhodobé skladovanie.
Varené fazuľa
Varené struky strukov sa umiestnia do slanej vriacej vody a obaria sa pätnásť minút. Hotový produkt sa odvedie cez cedník. Ľahké trasenie bez nadmernej vlhkosti, mierne vysušené, umiestnené v špeciálnych plastových obaloch alebo vreciach.
Uzatvorené vrecká sa najlepšie používajú na zmrazenie. Ak nie sú k dispozícii, vezmite obyčajné vrecká, ktoré po položení fazule a vysávaní vzduchu pevne uzlia. Varené mrazené fazule sú vhodné v tom, že nevyžadujú ďalšie spracovanie. Okamžite sa používa na jedlo, predhrievanie alebo vyprážanie.
Blanched fazuľa
Ovocie sa umiestni do hrnca s vriacou vodou a varí sa päť minút. Očistené fazule sa odstránia z vriacej vody a okamžite sa vložia do ľadovo chladnej kvapaliny. Vďaka tejto metóde sa rýchlo ochladzujú pri zachovaní dobrého vonkajšieho stavu. Polovýrobky sa ukladajú na kuchynský uterák a sušia sa.
Sušené struky zelenej fazule sa ukladajú do nádoby pripravenej na zmrazenie, ktorá sa umiestni do mrazničky. Polotovar po rozmrazení sa podrobí ďalšiemu opareniu, po ktorom sa výrobok dusí alebo vypráža.
Konzervované fazule
Ak sa zberajú úrody úrody špargle, ktoré nie sú možné zmraziť, a nie je možné zmraziť celý objem, môžu sa konzervovať prebytočné fazule.
V konzervovaných výrobkoch je omnoho menej živín, ale struky sú chutné ako príloha alebo v zeleninovom šaláte.
V morenej forme, fazuľové struky najviac odhaľujú všetky svoje chuťové vlastnosti. Výrobok sa vyznačuje osobitnou mäkkosťou zelených lopatiek a charakteristickou chuťou. Marinády sa líšia od uhoriek v recepte a pridanie octu do prírezov umožňuje konzerváciu skladovať niekoľko rokov.
Zmrazené fazuľa
Všetky tradičné druhy strukovín pred varením sa zvyčajne namáčajú. Ovocie nasiaknuté počas dňa napučia a má dvojnásobnú veľkosť. Z vlhkého prostredia je pokožka postupne napínaná na maximálnu veľkosť, pri varení nepraskne, varí oveľa rýchlejšie.
Šikovné ženy v domácnosti namáčajú a zmrazujú aj obyčajné fazule. Opuchnuté fazule sa varia do jemnosti, odkvapkávajú, sušia a balia do vreciek. Takéto prírezy sú dobre skladované, rýchlo sa rozmrazujú a veľmi pohodlné pri príprave vašich obľúbených jedál.
Koľko a ako uchovávať mrazené potraviny
Už dlhú dobu je známe, že najvyššia kvalita všetkých rastlinných a ovocných výrobkov sa uskutočňuje iba v zmrazenom stave. Aby si struky fazule zachovali svoje nutričné vlastnosti po dlhú dobu, doplnili ľudskú stravu vitamínmi, produkt sa uchováva v mrazničke. Bezpečnosť je zaručená na dlhú dobu. Jedinou nevýhodou je, že fazuľa špargle stráca asi dvadsať percent svojich prospešných vlastností.
Podľa stanovených noriem by sa produkt mal skladovať najviac šesť mesiacov, ale ak nedôjde k rozbitiu celistvosti obalu a chladničke nie je rozmrazená, zozbieraná zelenina sa skladuje oveľa dlhšie, ako je stanovené obdobie. Nezabudnite, že mrazenie potravín sa neodporúča.
Rozmrazovacie pravidlá
Pri pozorovaní všetkých jemností mraziacich sa zelených vitamínov má každá žena v domácnosti prirodzený záujem o to, ako správne rozmraziť užitočné výrobky, pričom čo najviac zachováva úžitkové aj vonkajšie podmienky.
Špargľa haricot je všestranný rastlinný produkt. Harmonicky sa kombinuje s mnohými prísadami. Aby sa mrazené listy fazule mohli úplne vydať, požadovaný počet plodov sa z komory vyberie a ponechá v obale v teplej miestnosti.
Po krátkej dobe budú čerstvé zelené struky pripravené na varenie kulinárskych špecialít. Slúžia tiež ako dobrý doplnok k jedlám z mäsa a rýb.