Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Koniec leta poteší zberom veľkého množstva ovocia na zeleninových lôžkach. Zrelé a modré. Majú radi svoju pikantnosť, originalitu chuti, ktorú dávajú domácim polotovarom. Mnohé z najlepších receptov baklažánu na zimu si môžete požičať od belošskej kuchyne. Experimentujte s kombináciou zeleniny a získajte nové zimné konzervované potraviny.

Zásady zberu baklažánu na zimu

Varením baklažánu je prítomnosť horkosti v ovocí. Pred morením ho vždy vyberte. Keďže šupka baklažánu je zdrojom horkej solaníny, môžete ovocie variť aj bez neho.

Celé stredne veľké plody sa tiež ľahko olúpajú z horkej látky.

Spolu s baklažánom môžete do zimných šalátov pridať mrkvu, paradajky, papriku.

Pri príprave zimných prírezov môžete použiť celé ovocie alebo nakrájané na plátky, kocky. Sú uvarené, vyprážané, vypečené v rúre. Každý recept má svoju vlastnú charakteristiku prípravy a krájania ovocia.

Výber a príprava zeleniny

Na zber v zime budú potrebné iba mladé baklažány. Venujte pozornosť farbe pokožky. Malo by byť svetlo fialové, hladké a lesklé. Tmavé a pokrčené plody ležali dlhú dobu a nie sú vhodné na konzervovanie. Vo vnútri sú baklažány svetlo krémovej farby a majú belavé malé semená.

Horkosť sa z ovocia odstráni:

  • zaspávanie soľou niekoľko minút a preplachovanie pod studenou vodou;
  • umiestnením celej alebo rozrezanej do slanej vody pod tlakom;
  • v mrazničke;
  • posypané mliekom;
  • olúpané;
  • nalievanie vriacej vody po dobu 5 minút.

Solanín sa odstraňuje rýchlejšie z rezaného ovocia ako z celého ovocia.

Ako pripraviť nádoby

Poháre na recepty baklažánu sa pripravujú vopred. V prípade nakrájaného ovocia je lepšie vziať 0, 5 - 1, 5 litra. Dostatok priestoru v 2-litrovej nádobe. Plechovky sterilizujte. Umývané nádoby vložte do rúry a zohrejte na 150 až 200 stupňov. Niekto drží nad parou alebo visí na kanvici na čajník, kde voda vrie. Mali by ste uchovávať litrové poháre po dobu 15 - 20 minút a v 2 litroch - 30 minút.

Veka budú potrebovať kov, ktorý sa tiež umyje a uchováva vo vriacej vode.

Najlepšie recepty

Pri príprave baklažánov musia začínajúce ženy v domácnosti používať najlepšie recepty od kuchárov. Takže môžu správne trénovať modré ovocie.

Plátky baklažánu na zimu

Ak chcete pripraviť zeleninové občerstvenie, musíte si vziať čerstvé mladé ovocie. Najskôr sa dobre umyte a potom nakrájajte na kúsky alebo kocky. V hrnci zohrejte vodu so soľou a octom. Akonáhle sa varí, musíte tam hádzať zeleninu. Zatiaľ čo sa vrú 5 minút, rastlinný olej sa naleje do panvice a zapáli sa. Plátky baklažánu vytiahnite štrbinovou lyžicou do panvice. Miešajte niekoľkokrát, kým sa kúsky neusmažú.

Pre recept vezmite 0, 5 kilogramu ovocia:

  • 50 mililitrov oleja;
  • rovnaké množstvo octu 9%;
  • soľ - 1 polievková lyžica;
  • voda 1 liter.

Na konci sú kúsky vyprážané za horúca pevne vložené do litrových nádob, zalievané zvyškom oleja na vrchu. Zostáva sa zvinúť a odoslať na uskladnenie na chladnom mieste. Ak chcete pridať korenie a cesnak, je to voliteľné.

Jednoduchá možnosť bez sterilizácie

Rýchlo a jednoducho pripravte šalát na zimu, pretože si nevyžaduje čas a úsilie:

  1. Ovocie strednej veľkosti sa nakrájajú na kúsky a zbavia sa horkosti.
  2. Rovnaký počet strukov papriky sa zo semien očistí a nakrája na prúžky.
  3. Hlava cibule sa vyberie, nakrájajú sa na krúžky.
  4. Potrebujeme buď jemne nakrájané paradajky alebo skrútené v mlynčeku na mäso.
  5. 100 ml rastlinného oleja sa naleje do kotla a pridá sa pripravená zelenina.
  6. Uchovávajte cez noc, aby paradajky pustili šťavu.
  7. Keď začali dusiť, posypte soľou a cukrom, pridajte ocot.

Keď zmes začne vrieť, nechajte ďalších 40 minút. Šalát je potrebné neustále miešať. Hotový výrobok je uložený v plechovkách a stočený do viečok.

„Jazyk švagrinej“

Názov misky na zimu vznikol kvôli podobnosti plátkov baklažánu nakrájaných na plátky na jazyky. Ak si na občerstvenie vezmete 2 kilogramy modrej, je potrebný rovnaký počet zrelých červených paradajok. Na sladkú papriku stačí 2 kusy. Zeleninu nakrájame na tyčinky. Baklažán je vyprážaný z oboch strán vo vyhrievanej panvici na oleji z oboch strán. Samostatne dusíme na panvici paradajky a papriku. Pridajú sa modré doštičky.

Akonáhle sa varí, po 15 minútach, soľ (2 polievkové lyžice), vložte cukor. Jeho množstvo závisí od vkusu hostesky. Môžete dvakrát viac ako soľ alebo toľko. Nalejte 100 ml octu, zriedeného vodou. A na konci červeného korenia, 4 čajových lyžičiek.

Konzervovaná zelenina sa prepravuje horúco do pohárov a upchávok.

V gruzínčine

Ak chcete uvariť chutný predkrm, musíte si vziať:

  • 6 kusov baklažánu a papriky;
  • 4 chilli papričky;
  • hlava cesnaku;
  • 100 ml rastlinného oleja a octu;
  • 2 polievkové lyžice soli;
  • pohár cukru.

Nakrájajte baklažán a posypte soľou. Potom sa po 20 minútach premyje studenou vodou a mierne vysuší. Korenie a cesnak prechádzajú mlynčekom na mäso, hmota sa naleje na panvicu. Ochutte soľou, cukrom, maslom a octom a privarte k varu. V tomto okamihu sa kúsky modrej ponoria do horúcej vody za stáleho miešania. Po 5 minútach vyberte a vložte do hrnca s omáčkou. Dušte 5-10 minút, a potom - na bankách.

Možnosť ako huby

Málo ingrediencií v tomto predjedle, ale zelenina v pohári pochádzajú ako huby. Pre recept musíte brať okrem baklažánu, feferónky, cesnaku a oleja.

Varené nakrájané ovocie v marináde. Pripravuje sa pridaním soli (3 polievkové lyžice) a octu jablčného muštu (150 ml) do vody (1 liter). Po 5 minútach varu vo vriacej vode sa kúsky pošlú na cedník. Baklažán sa vypráža v hlbokej panvici, potom sa k nim naseká paprika, nasekaný cesnak.

5 minút ešte dusíme, za stáleho miešania rozložíme v bankách.

S paprikou a paradajkami

Na tento šalát budete potrebovať kilogram baklažánu, pol papriky a paradajok.

Konzervovanie sa uskutoční v pomalom sporáku. Do misy sa naleje pol pohára rastlinného oleja. Nakrájaná zelenina je usporiadaná vo vrstvách, počnúc korením, paradajkami a končiac modrými. Všetko posypané soľou podľa chuti, zmiešané. Dusenie sa uskutočňuje až do úplného uvarenia ingrediencií.

Kaviár z baklažánu s paradajkami

Pred varením pečte v rúre 2 baklažány a 1 tobolku papriky. Malo by sa uchovávať 20-30 minút pri teplote 180 stupňov. Po miernom ochladení odlepte, nasekajte. Paradajky oparené vriacou vodou, ošúpané. Všetko je potrebné rezať veľmi jemne. To platí aj pre cibuľu.

V miske zmiešajte všetky ingrediencie. Je potrebné soliť, trochu dusiť v rastlinnom oleji. Posypte mletým čiernym korením pre štipľavosť. Môžete pridať nasekaný cesnak.

Konzervácia je rýchla, výsledkom je chutný „zámorský“ produkt.

V angličtine

Tento predjedlo kombinuje nakrájanú zeleninu: baklažán, cibuľu, papriku a nastrúhanú mrkvu. Ďalšie zložky zaberajú 2-krát menej ako hlavná zelenina. Šťava sa pripravuje zo zrelých červených paradajok, ktoré sú ochutené soľou, cukrom, rastlinným olejom a octom. Existujú kúsky zeleniny a dusíme, až kým neponúknu. Každý, kto na konci rád všetko vloží do mixéra, rozomelie ho na homogénnu hmotu. Niekto necháva zeleninu na plátky paradajky.

Po sterilizácii zatvorte poháre predjedlom.

V adjika

Adjika sa vyrába z 3 paradajok, 1 struku papriky a 2 - horúcich. Nakrájaná zelenina sa vloží do mixéra, pridá sa nasekaná koriandr, bazalka, kôpor, petržlen, cesnak.

Zostane to upiecť po dobu pol hodiny v modrej rúre, odstráni sa z nich koža, miesi sa vidličkou, zmieša sa s adjika.

Korenie sa koná v teplom stave v pohári.

Solyanka s baklažánom a kapustou

Na zimu je hodgepodge vždy založený na kapuste. Uvádza tiež prísady, ktoré zlepšia chuť produktu. Baklažány to urobia. Za 3 kilogramy kapusty:

  • kilogram baklažánu a mrkvy;
  • 500 gramov fazule;
  • pol litra paradajkovej šťavy alebo omáčky;
  • pohár rastlinného oleja.

Olej a nasekaná zelenina sa nalejú do hlbokej panvice alebo duseného mäsa. Po namáčaní je vhodné variť fazuľa do polovice.

Hasenie trvá 45 až 60 minút. Nakoniec by sa mala soliť soľ a korenie. Ocot je tiež potrebné na udržanie hodgepodge dlhšie. Ak pripravujete taký šalát, celú zimu si môžete pochutnať na vitamínovom jedle.

V gréčtine

V auguste zachováme baklažán, ako to robia Gréci. Ukázalo sa, že je chutné a uspokojivé:

  1. V hrnci s hustým dnom je potrebné zahriať rastlinný olej vložením nastrúhanej alebo jemne nakrájanej mrkvy, pol lyžice soli a celku - cukru, octu.
  2. Po pol hodine sa nakrájaný cesnak, cibuľa v polkruhových krúžkoch a sekané papriky.
  3. Po 15 minútach sa baklažán naleje do kociek.
  4. Potom - paradajky, korenie vo forme korenia a červeného prášku, koriandra, bazalky, bobkového listu.

Všetko dusíme po dobu 15-20 minút, po čom nasleduje skladanie na brehu.

Pikantný vyprážaný baklažán

Na spriadanie ďalších komponentov:

  • mrkva;
  • cibule;
  • paradajky;
  • banda zelene.

Baklažán nakrájaný na kruhy, odstráňte horkosť a poter na oboch stranách. Zostávajúca zelenina a byliny prechádzajú mlynčekom na mäso. Cibuľa a mrkva sú dusené v oleji na panvici, pridávajú sa paradajky nakrájané na mixér alebo na paradajkovú pastu. Dušená zelenina sa dá na vyprážané modré kruhy. Posypeme červeným korením. Predjedlo skladujte v chladničke pod nylonovými krytmi.

S bazalkou

Baklažán s bazalkou by mal byť stočený. Na tento účel pripravte na kilogram modrých bobúľ:

  • 500 gramov zrelých paradajok;
  • 3-4 vetvy bazalky;
  • lúpané strúčiky cesnaku.

Na marináde bude;

  • 100 ml rastlinného oleja;
  • 3 polievkové lyžice medu;
  • 4 lyžice octu v 9%.

Soľ je podľa chuti.

Zeleninové ovocie nakrájané na krúžky, blanchi vo vriacej vode. Paradajky sa šíria v kruhoch na spodnej časti panvy, baklažán na vrchu. Akonáhle sa zelenina zahrieva na miernom ohni, nalejú olej, med a lyžičku soli, ocot. Hasenie trvá 15 minút. Potom príde na rad bazalka, jemne nasekaný mletý cesnak.

Horúci šalát sa položí do pollitrových pohárov a stočí sa.

S mrkvou a cesnakom

Zimné prípravky s baklažánom nie sú kompletné bez mrkvy, cesnaku. Šalát potrebuje vyprážané kúsky modrého ovocia. Ak zoberiete kilogram, musíte opláchnuť 2 mrkvy, mriežku a 3 strúčiky cesnaku prechádzajú cesnakovým lisom. Hotová zelenina sa vrství do plechoviek vo vrstvách. V prípade potreby sa pridá jemne nasekaná cibuľa. Marináda sa tradične varí a šalátové prísady sa nalievajú horúco. Sterilizácia polovýrobkov je povinná.

Modré v oleji

Modré plody nakrájajte na ľahké občerstvenie pomocou tyčiniek, posypte soľou, opláchnite vodou a odstráňte horkosť. Do plechu nalejte 2 polievkové lyžice oleja. Tam sa ukladajú krájané ovocie. Najskôr sa zelenina nechá stáť 25 až 30 minút pri teplote 150 stupňov, potom sa zahreje na 250 ° C. Cesnak, jemne nasekaný, posypaný cukrom a soľou, zalejeme vriacou vodou. Výsledná tekutina sa zalieva plátky baklažánu na plech na pečenie. Dôkladne premiešajte a preneste do pohárov. Musí sa vykonať sterilizácia.

S mrkvou, nakladané

Lepšie celé ovocie. Na jednej strane sa nakrájajú na vypchávanie, potom sa ponoria do slanej vody, ktorá vrie. Udržujte to lepšie po dobu 5 až 7 minút a neustále zabezpečte, aby plody nevstávali na povrch. Mrkva sa trie s brčkami, posypaná korením. Do zmesi sa pridá nasekaný cesnak a petržlen. Po položení všetkej zeleniny do nádoby nalejte teplú soľanku. Predovšetkým potrebujete útlak. Po dni vyberte občerstvenie v chladničke a roztiahnite ho do banky.

Kórejská mrkva

Začnite variť s marinádou. Do štvrtiny šálky rastlinného oleja naliateho do panvice pridajte pol lyžičky červeného korenia, koriandra, kurkumy. Všetky sú zahrievané na miernom ohni. V inej miske sa zmiešajú rastlinný olej a ocot 40 ml, lyžica cukru, lyžička soli ochutená koriandrom, čierne korenie. Obe časti marinády sa zmiešajú a nechajú sa hodinu.

Tyčinky baklažánu sa blanšírujú vo vriacej vode po dobu 5 minút, mrkva sa trie s brčkami a tenké plátky sú sladké. Môžete si vziať struk chilli. Všetko v miske sa naleje marinádou. Šalát miešajte každú pol hodinu. Po 2 až 3 hodinách ju pevne rozložte do pohárov a odošlite na sterilizáciu najmenej 30 minút.

Horúce ostrieľané kruhy

Vezmite 2 modré plody nakrájané na kruhy s hrúbkou 2 až 3 centimetre. Po odstránení horkosti ich na oboch stranách opečieme rastlinným olejom. Bulharské struky (3 kusy) a feferónka (1 kus), cesnak sa rozdrvia v mixéri. Pridá sa 1 lyžica cukru, 2 tretiny - soľ, 2 lyžice octu. Všetky sú zmiešané. Po polhodinovom držaní vložte hrnčeky korenia do pohárov, korenené korenie. Nakoniec sa obrobok sterilizuje vo vodnom kúpeli a zvinie sa s viečkami.

Modrá s cibuľou a mrkvou

Hlavná zložka obrobku sa nakrája na tyčinky alebo plátky a vypaľuje sa na plech na pečenie v peci alebo v panvici za stáleho miešania. Mrkva sa nakrája na tenké prúžky v kórejčine a cibuľa sa nakrája na polkruhy. Nasekaný cesnak sa pridá do mrkvy. Chladené baklažány sa šíria do pohárov, striedajú sa s mrkvou a cibuľou. Všetko nalejte vriacu marinádu a sterilizujte.

Chutné lecho

Tu je postupné varenie lecho:

  1. Paradajky (5 kusov) prechádzajú miešačom alebo mlynčekom na mäso.
  2. Paprika (7 strukov) sa nakrája na prúžky.
  3. Baklažán (10 plodov) - broskyňové kamene.
  4. Nakrájame 6-7 strúčiky cesnaku a potom 3 cibule.
  5. V kotli s olejom opečte cibuľu 5 minút.
  6. Paradajková hmota sa naleje do varu.
  7. Teraz prichádza kolo papriky, lyžica papriky, cukru (2 - 3 polievkové lyžice).
  8. Po uvarení nasaďte modré, cesnak. Duste 25 minút. Nalejte lyžicu octu.

Po varení sa horúce lecho položí do pohárov a zvinie sa.

Ďalšie skladovanie obrobkov

Zimné šaláty pod nylonovými poťahmi sa uchovávajú v chladničke. Potrebujú sa trochu uvariť. Je nepravdepodobné, že viac ako mesiac prežijú. Ostatné obrobky, sterilizované a pod železnými krytmi, sú umiestnené v suteréne alebo pivnici. Musia sa však jesť do jari.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Recepty