Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Pridaním želírovacích činidiel do džemu sa stáva hustejším, ale nie príliš sladkým. Želatína vám umožňuje pripraviť želé a husté až také pektínové bobule, ako sú čerešne, s malým množstvom iného zahusťovadla - cukru. To je dôvod, prečo sa džem s prídavkom agar-agaru alebo želatíny môže nazývať nízkokalorická. Dnes budeme hovoriť o tom, ako uvariť čerešňu v zime a dať recepty so želatínou.
Funkcie prípravy čerešní v želé na zimu
Existuje niekoľko odporúčaní na prípravu plodov na konzerváciu:
- Pred varením sa musia dôkladne umyť, niekoľkokrát vymeniť vodu a jemne premiešať rukami v umývadle. Musíte sa umyť až do čistej vody.
- Niektorí ľudia radi varia džem, ale želé sa zvyčajne vyrábajú z olúpaných čerešní. Preto sa musíte vyzbrojiť špeciálnym kuchynským spotrebičom na odstraňovanie kameňov alebo si zobrať aspoň starý špendlík.
- Čerešňová šťava šplouchá pri čistení čerešní, škvŕn. Je ľahké ich umyť vodou v okyslenom octe.
Základné zložky receptov
Želé na zimu sa pripravujú z minimálneho množstva výrobkov - cukru, ovocia a želatíny. Niektoré recepty naznačujú, že voda na sirup. Niekedy obsahujú rôzne prísady, ktoré obohacujú chuť produktu. Môžete si vziať hnedý cukor, vďaka čomu bude chuť zaujímavá.
Špecifiká výberu produktu
Želé sú silnejšie v konzervovaných potravinách, kde je viac pektínu. A pektín vo veľkom množstve sa nachádza v nezrelých čerešniach. Preto je pre želé lepšie zvoliť bobule so zelenými stopkami.
Stmavnuté stonky naznačujú, že čerešňa je sladká, chutná, ale dozrieva na želé.
Pri výbere ovocia ho musíte cítiť - mierne rozbitá zatuchnutá čerešňa vydá vôňu vína, kyseliny. Neberte to - môže to pokaziť celý obrobok a jednoducho fermentovať aj po tepelnom spracovaní.
A nakoniec, čerešne môžu byť dosť často červivé.
Ak je lézia jediná, červy môžete odstrániť jednoduchým namočením ovocia do slanej vody. Nechajte ich chvíľu stáť, červy vyjdú a dajú sa odstrániť.
Ak je čerešňa veľmi červivá, nemali by ste ju variť.
Ako pripraviť nádobu?
S Tarou je všetko jednoduché - želé sa varí v bežnej umývadle alebo na panvici s plochým dnom a hrubými stenami. Hotový výrobok sa plní do fliaš v sterilizovaných nádobách, ktoré sú zakryté čistými varenými viečkami.
Proces varenia
Krása tohto obrobku spočíva v tom, že sa nevarí dlho, čo znamená, že v čerešniach sa zachováva veľa užitočných látok. Samozrejme, bude tu minimum vitamínu C, ale hodnotný vitamín A, PP a minerály zostanú. Z rovnakého dôvodu zostane jasná farba zaseknutého papiera.
Teraz podrobne recept na varenie s obyčajnou želatínou. Vyžaduje sa:
- 2 kg cukru;
- 0, 5 kg granulovaného cukru;
- 35 g želatíny;
- 250 ml čistej vody.
Varenie takto:
- Čerešne pripravte odstránením semien.
- Preneste na panvicu, nalejte cukor.
- Nalejte želatínu do samostatnej misky s vodou, nechajte ju napučať.
- Dajte na najmenší oheň, aby čerešňa dala šťavu a začala vrieť.
- Varte 5 minút, potom do nej nalejte želatínu a zamiešajte.
- Dajte do pohárov a zavrite.
Druhý recept je určený na použitie okamžitej želatíny. Berieme:
- 2 kg olúpaných čerešní a višní;
- 1, 4 kg cukru;
- 8 lyžíc rýchlej želatíny.
Robíme to:
- Želatína sa zmieša s cukrom.
- Čistíme, zalejeme cukrom želatínu a necháme cez noc izolovať šťavu.
- Ráno sme dali bobule do ohňa, počkali, kým povaria, potom premiešame a povaríme asi tri minúty.
- Horúcu želé prenesieme do pripravených pohárov a korku.
Ďalšie skladovanie obrobkov
Želé sa skladujú na chladnom mieste - v chladničke alebo v pivnici. Dobre uvarená želé sa v zásade môže uchovávať v bežnom byte, potom však nebude mať trvalý hustý vzhľad.
Upozorňujeme, že proces želatínovania pokračuje niekoľko dní po varení. Takže aj keď nie príliš hustá želé, pravdepodobne stojaci v chladničke, sa stane ideálnou hustotou a vzhľadom.