Egreše sú jedným z bobúľ, z ktorých sa pripravuje džem alebo marmeláda bez použitia ďalších želatinizujúcich látok. Rovnako ako ríbezle alebo jablká obsahuje pektín, prírodné zahusťovadlo, ktoré vám umožní získať pri východe hustý dezert. Spolu s klasickým receptom na angreštový džem s pomarančom na zimu sa pripravujú možnosti pridania jabĺk, zázvoru, banánov a ďalších aromatických prísad.
Funkcie výroby angreštového džemu s pomarančom na zimu
Táto technológia nepatrí do kategórie jednoduchých jedál. Dokonca ani skúsená hosteska nebude schopná zaseknúť sa, ak nepoznáte niektoré pravidlá pre varenie. Vzťahujú sa na prípravu bobúľ na varenie, výber jedál a určenie stupňa pripravenosti.
Spoločné vlastnosti predpisu:
- Nezrelé bobule (rovnako ako pokazené exempláre) pokazia chuť sladkej hmoty. Súčasne sa môžu uviesť do činnosti mierne vrásčité egreše (pokiaľ sa ešte neobjavili stopy hniloby).
- Z každého bobule sa odstraňujú pontóny, odrezky a zrná. Aj keď je tento proces starostlivý, nemal by sa zanedbávať, pretože odstránené fragmenty po varení si zachovávajú rigiditu.
- Nepridávať vodu. To povedie k tomu, že cukor nezíska požadovanú hustotu.
- Je zakázané variť džem v nádobách z nehrdzavejúcej ocele. Pri kontakte kovu s kyselinami bobuľového kovu vznikajú zlúčeniny škodlivé pre organizmus.
Je dôležité, aby ste nevynechali okamih pripravenosti. Sladká hmota bez tepelného varenia aj tepelne tepelne upravená sa premení na preklad produktov. Jediným spôsobom, ako rozpoznať požadovaný stupeň hustoty, je kvapkať trochu džemu na tanierik a natiahnuť naň lyžicu. Hrany by mali pomaly odtekať do pôvodnej polohy. Ak sa to stalo rýchlo, hmotnosť sa pridá.
Príprava suroviny
V klasickom recepte sú iba 3 ingrediencie: angrešt, pomaranč a cukor. Citrus by mal byť šťavnatý, bez suchých priečok. Ak sa džem uvarí s kôrou, odporúča sa odrezať bielu časť od pokožky (poskytne silnú horkosť).
Najbolestivejšou fázou prípravy sú lúpanie bobúľ. Ponytaily s odrezkami sa odstraňujú iba ručne. Na tento účel sú vhodné nožnice na nechty.
Proces extrakcie semien môže byť značne uľahčený. Za týmto účelom sa angrešt varí osobitne do mäkka a potom sa trie sitom.
Ako pripraviť nádoby?
Ak si chcete vyrobiť svoj vlastný angreštový džem s pomarančom na zimu, budete potrebovať kuchynské náčinie a poháre na uskladnenie. Ideálnou možnosťou varenia je smaltovaná nádrž. Jeho konštrukcia poskytne najväčšiu možnú oblasť vyparovania, takže zvar bude prebiehať rýchlejšie, pravdepodobnosť horenia cukrovinky sa zníži.
Skladovacie nádoby by mali byť vyrobené zo skla a mali by sa dať zaistiť možnosti tesného uzavretia. Pred naliatím do nich sa plechovky a viečka vhodne sterilizujú (naparené, v rúre alebo v mikrovlnnej rúre).
Ako doma uvariť angreštový džem s pomarančom?
Existuje viac ako tucet receptov na angreštový džem s pomarančom. Niektoré z nich vylučujú varenie, aby sa maximalizovala konzervácia vitamínov, iné - aby sa proces urýchlil, prísady prešli mlynčekom na mäso, iné pridávajú prírodné arómy (mäta, zázvor, škorica, citrón).
Recept bez varenia
Ak si chcete nechať egreše dlhšie ako 2 týždne, najlepším spôsobom je variť „surový“ džem bez tepelného spracovania.
zloženie:
- angrešt - 2 kilogramy;
- oranžová - ½ časť;
- cukor - 6 pohárov.
Umyté a sušené egreše prechádzajú mlynčekom na mäso. To isté urobte s citrusy. Nalejte cukor a premiešajte. Nalejte hmotu do sterilizovaných nádob, zakryte plastovými viečkami a chladte.
S citrónovou šťavou
Pridaním citrónovej šťavy sa mierne predĺži doba skladovania „surového“ džemu.
zloženie:
- angrešt a cukor - každý 2 kilogramy;
- pomaranč a citrón - každé 2 kusy.
Umyte bobule spolu s pomarančom cez mlynček na mäso. Nalejte cukor a hmotu miešajte, kým sa kryštály nerozpustia. Vytlačte šťavu z citrónov a nalejte ju do pripraveného pyré. Nalejte cukor do sterilných pohárov a uložte do chladu na uskladnenie.
V dôsledku prítomnosti citrónovej šťavy sa môže džem ukázať ako tekutý. V tomto prípade bude vyžadovať ďalšie varenie a zavedenie zahusťovadla (agar-agar, pektín).
S kivi
Exotická zložka, kiwi, pridá k zákusku zelený prízvuk.
zloženie:
- angrešt a kivi - 1 kilogram každý;
- cukor - 2 kilogramy;
- citrónová šťava - 3 polievkové lyžice;
- oranžová - 2 kusy.
Zapečte bobule a ošúpané kivi. Otočte pomaranč cez mlynček na mäso a pridajte do základnej hmoty citrónovou šťavou. Nalejte cukor a nechajte ho zohriať. Po uvarení uvarte džem 30 minút. Hotový dezert nalejte do sterilných pohárov a stočte.
S jablkami a škoricou
Ak do receptu pridáte 2 jablká a 1 čajovú lyžičku škorice bez varenia, uviaznete vo výraznom marmeládovom odtieni. Za týmto účelom sa nastrúhajú bobule s pomarančom a cukrom. Jablká sú blanšírované v malom množstve vody. Potom je všetko rozomleté cez sito, ochutené škoricou a varené do zhustnutia.
S medom
Ak je to potrebné, cukor sa nahradí medom, ale takýto produkt sa môže skladovať najviac 14 dní.
zloženie:
- bobule - 2 kilogramy;
- pomaranče - 1 kilogram;
- med - podľa chuti.
Tvarohové citrusové bobule mierne uvaríme. Ak je zloženie príliš silné - nalejte trochu vody. Odstráňte džem zo sporáka a pridajte med. Nalejte do sterilných nádob.
S banánmi
Klasické zloženie: 1 kilogram egrešov a cukru + 2 pomaranče doplnené 2 banánmi, 1 lyžicou škorice a 8 klinčekmi. Bobule s ovocím, ktoré sa má rozsekať akýmkoľvek možným spôsobom. Nalejte cukor a nechajte pôsobiť 2 hodiny. Varte asi 7 minút, pridajte korenie a nalejte do pohárov.
So zázvorom
Ginger root pomáha znova prehrať chuť džemu novým spôsobom.
zloženie:
- pyré s 2 pomarančmi;
- angrešt - 2 kilogramy;
- cukor - 1, 4 kilogramu;
- strúhaný zázvor - 2 čajové lyžičky;
- škoricový prášok - 1 štipka.
Plátky egrešov s pomarančovým pyré nalejte cukor a nechajte pôsobiť 6 hodín. Pridajte korenie a varte 40 minút. Hotový džem rozmiestnite v sterilných nádobách.
S citrónom cez mlynček na mäso
Jeden z rýchlych receptov na výrobu džemu. Výrobky sa berú v rovnakých pomeroch ako vo verzii s citrónovou šťavou. Rozdiel je v tom, že oba druhy citrusov spolu s bobuľou sa otáčajú mlynčekom na mäso. Výsledné pyré sa naleje cukrom a nechá sa hodinu. Na záver sa džem uvarí 16 minút za stáleho miešania.
Priehľadné mäty
Jam získa špeciálnu osviežujúcu vôňu, ak pridáte niekoľko listov meduňky alebo mäty.
zloženie:
- angrešt a cukor - každý 2 kilogramy;
- mäta - 10 listov;
- oranžová - 3 kusy.
Do mixéra nalejte bobuľovú a ovocnú dužinu. Varte spolu so zostávajúcimi zložkami a varte 10 minút. Prepadne sa sitom a zahrieva sa ďalších 15 minút. Vložte džem do čistých pohárov a pevne ho utesnite.
Pravidlá skladovania hotového výrobku
Aby sa zaistilo, že má džem dlhú trvanlivosť (do 2 rokov), je potrebné venovať osobitnú pozornosť sterilizačným nádobám. Poháre musia byť pred naliatím úplne suché. Maximálna doba skladovania je možná iba pri varených výrobkoch s veľkým množstvom cukru.
Okolitá teplota by mala byť chladná. Najlepšie sa tiež vyhnúť slnečným lúčom.