- Výhody zeleru
- Listy řapíka a zeleru, rozdiely
- Domáce zelerové recepty
- Ako udržať zeler svieži
- Ako a kde ju správne uložiť
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Kultúra zo zastrešujúcej rodiny je známa už veľmi dlho. Ak veríte gréckym mýtom, zeler používal Afroditu, úžasnú krásu. Rastlina dala silu odvážnym Hippokratom, Kleopatra vedel o úžasných vlastnostiach listov a koreňov. Teraz je zelenina súčasťou kozmetiky, používa sa na prevenciu chorôb. Pani hľadajú rôzne spôsoby zachovania zeleru na zimu, bez ktorých nebude voňavá polievka a šalát stratí pikantnosť. Existuje asi 20 odrôd tejto kultúry a nachádza sa všade.
Výhody zeleru
Až do XVII. Storočia sa ako liek používala rastlina, ktorej príbuzní sú mrkva, koriander, petržlen, a až po storočiach sa začala používať ako potravina.
V koreňoch a zeleroch na pevnine sú prítomné:
- aminokyseliny;
- éterické oleje;
- rôzne vitamíny.
Stopovými prvkami sú fosfor, horčík, vápnik, sodík, železo. Existuje iba 13 kalórií v 100 gramoch zelených, v podzemku 42. Kultúra je bohatá na puríny, kyseliny - nikotínovú, listovú, askorbovú a chlorogenovú. Obsahuje vlákninu, bielkoviny, luteín.
Pri konzumácii zeleru:
- Tlak klesá.
- Posilňuje sa imunita.
- Trosky a toxíny sa odstránia.
- Nervy sa upokojujú.
- Metabolizmus sa zrýchľuje.
Rastlina zabraňuje tvorbe plynov v čreve, zlepšuje produkciu žalúdočnej šťavy a normalizuje rovnováhu voda-soľ. U mužov pri konzumácii zeleniny sa zvyšuje účinnosť. Zeler pôsobí ako antioxidant, spomaľuje starnutie buniek u starších ľudí.
Rastlina kvôli prítomnosti éterických olejov:
- Má priaznivý vplyv na pokožku.
- Vracia chuť do jedla.
- Pomáha obnoviť videnie.
Lieky, ktoré sa vyrábajú pomocou kultúry, odstraňujú bolesť, hojenie rán, vyrovnávajú sa so žihľavkou a zlepšujú spánok. Pikantná zelenina pomáha odstraňovať ďalšie kíl, zvyšuje sexuálnu túžbu žien.
Listy řapíka a zeleru, rozdiely
Rastlina dáždnika s neobvyklou chuťou a špecifickou vôňou sa konzumuje surová, pridáva sa do šalátov a jedál. V receptoch sa používajú všetky časti zeleru, ktoré sa delia na 3 druhy, zelenina stopky rastie 2 roky. Najskôr zozbierajte zeleň, v nasledujúcej sezóne semená dozrievajú.
Na hrubej stonke sa tvoria listy svetlozelenej farby, ktoré majú osobitnú arómu. Čapíky vyrastajú zo silného koreňa podobného jadru. Aby sa nedostali horké, musíte sa krčiť. Malé biele kvety, ktoré sa objavia koncom leta, sa zhromažďujú v dáždnikoch. Keď dozrievajú, tvoria sa semená, kde sú semená.
Stonky tohto typu zeleru sú plné vitamínov a éterických olejov. Rastlina sa používa na konzerváciu, odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela. Pleťové listy hoja rany. V šalátoch sa zeler stonky kombinuje s mrkvou a kôprom. Jeho aróma zlepšuje chuť polievok a hlavných jedál. Nevýhodou tejto zastrešujúcej kultúry je to, že netoleruje mráz, má krátku vegetačnú sezónu a trpí múčnatkou.
Listový zeler je vysadený v chatkách a záhradách kvôli zeleni, ktorá sa rezá celé leto. Neexistujú žiadne koreňové plodiny, ani stopky, ale kultúra sa zakorení v drsných podmienkach na Sibíri, nebojí sa mrazy. Listy sú oveľa užitočnejšie komponenty ako ostatné odrody zeleru. Používajú sa na ochutenie, do šalátov a pečiva.
Koreňový typ dáždnikovej kultúry sa vyznačuje dlhým vegetačným obdobím, tento zeler sa nerastie semenami, ale prostredníctvom sadeníc sa listy nerežú.
Obzvlášť dôležitá je koreňová plodina, ktorej hmotnosť presahuje 600 gramov.
Pripravujeme hlavné ingrediencie
Zeler z řapíka sa zberá v októbri. V tomto čase je v stonkách veľa šťavy, akumulujú sa užitočné látky. Koreňové druhy sa neboja mrazu, vykopávajú ho vidličkou, aby nepoškodili ovocie, ktoré je dobre uložené v pivnici, ak ho necháte v rašeline alebo vo vlhkom piesku.
Čapíky sa umyjú, poškodia a vysušia. Normálne sa prezimujú, ak zložia stonky do vrecka a nájdu miesto v chladničke. Táto časť rastliny je vhodná na prípravu rôznych pokrmov.
Listový vzhľad zeleru v strapcoch sa položí na povrch, na ktorý nezapadá slnko. Pod pergamenom schne po dobu 30 dní, potom sa rozdrví, naleje do sklenenej nádoby a použije sa ako korenie.
Domáce zelerové recepty
V zimných mesiacoch sa dáždniková kultúra, ktorá má jedinečné zloženie, v obchodoch nepredáva vždy. Mnoho žien v domácnosti sa naučilo samostatne zbierať listy, stopky a koreňovú zeleninu, čo im umožňuje do konca leta uchovávať éterické oleje, aminokyseliny, vitamíny a ďalšie zložky.
Pomocou jednoduchého receptu, ktorý je vhodný pre domáce podmienky, sa dá ľahko pripraviť korenie. Za týmto účelom zoberte lúč:
- kôpor;
- zeler;
- petržlen.
Zelené sú rozdrvené nožom, rozdrvené pohárom soli a rozložené na sklenené poháre.
Niektorí záhradníci zbierajú rôzne druhy zeleniny od jesene, takže v zime môžu byť vložené do boršču a jesť čerstvé. Podľa receptu použite:
- mrkva, paradajky a cibuľa - každá po 1 kg;
- kôpr, petržlenový zeler - vo zväzku;
- korenie - 300 gramov.
Zelenina a paradajky je potrebné nasekať, zvyšná zelenina sa naseká. Obrobok sa zmieša s lyžičkou soli a umiestni sa do pohárov v chladničke.
Ako udržať zeler svieži
Plody dáždnikovej kultúry nestrácajú hlavné komponenty do 7 dní, ak sú umiestnené v plastovej fólii v chladničke. Na dlhodobé uskladnenie čerstvej zeleniny sa zelenina umiestni do piesku a prenesie do pivnice alebo zabalí do celofánových vreciek a odošle do suterénu, kde je vysoká vlhkosť vzduchu a teplota vzduchu je do jedného stupňa.
Koreňové plodiny nehnijú pred jarom, ak sú rozmiestnené v radoch v pivnici.
V prípade zeleného lístia a zeleru sú tiež vybrané možnosti skladovania:
- Zelení sú solené, nechajú sa pár dní variť a zvinúť do pohárov.
- Čerstvé bylinné rastliny sa zmrazia v ľadových formách. Nestráca svoju arómu, vitamíny alebo aminokyseliny.
- Listy, ktoré sú umiestnené v miskách, sú ponechané v mrazničke a sú zabalené v plastovej nádobe, ktorá neumožňuje priechod vzduchu.
Zeler zabalený vo fólii udržuje vzhľad a sviežosť v chladničke dlhšie ako týždeň. V plastovej fólii vybledne za 3 dni.
Rastlina vykopaná koreňom a hrudka zeme sa umiestni do suterénu v piesku. Bude to stáť až do jari.
sušenie
Listy dáždnikovej kultúry nestrácajú väčšinu éterických olejov, kyselín a stopových prvkov, ak použijete jednu z jednoduchých a dostupných metód zberu.
Listy zeleru sa oddelia od stoniek, pletú sa od nich a zväzkujú sa, visia na stene alebo strope v kuchyni alebo verande, ktorá je dobre vetraná, ale spálené lúče slnka sa tam nedostanú.
Listy môžu byť položené na povrch a pokryté papierom, zaschnú dlhšie, ale nestratia svoje prospešné vlastnosti. Vysušené zelené listy sa rozdrvia a vložia do nádoby.
zmraziť
Vzhľadom k tomu, že zeler má veľké množstvo jedinečných komponentov, bez zimy sa bez neho nezaobíde. Urobte to rôznymi spôsobmi ukladania. Listy sa umiestnia do plechoviek s ľadom, kde sa naleje voda. Môžete tiež zmraziť stonky stopky zelerového typu, ktoré sú zložené do plastovej nádoby, a podobne ako greeny sa odosielajú do mrazničky.
Tí, ktorí uprednostňujú tento spôsob dlhodobého skladovania elektrárne, by mali vedieť, že pri tejto možnosti stráca veľa užitočných komponentov. Mnoho záhradkárov však rád zmrazuje zeleninu.
Metóda suchého solenia
Ak chcete zachovať čerstvú zeleninu a pridať ju do rôznych jedál, je vhodné použiť jednoduchý recept. Kilogram čistých a sušených listov sa zmieša so pohárom stolovej soli a pevne sa položí do sklenenej misky. Keď sa v banke vytvorí tekutina, je zvinutá a odvedená do suterénu alebo pivnice.
Prípravok získaný spôsobom suchého solenia má veľmi slanú chuť a používa sa ako korenie na šaláty, hlavné jedlá a polievky.
Nakladaný koreň a stopky
Listy a stonky rastliny dáždnika sú nielen sušené a mrazené. Nakladaním koreňa sa získa pikantné občerstvenie na mäso, rybie pokrmy a zemiaky, kde sa zachovajú všetky užitočné vlastnosti zeleniny. Na varenie sú potrebné tieto prísady:
- zeler - 1 kilogram;
- koriander a soľ - 2 čajové lyžičky;
- cukor - 20 gramov;
- olej - pol pohára;
- ocot a sójová omáčka - 4 polievkové lyžice.
- paprika je šepot.
Koreňová plodina musí byť olúpaná a nakrájaná na kúsky alebo nasekaná na strúhadle, drvená rukami, aby mohla šťava pretekať.
Do horúceho slnečnicového oleja najskôr pridajte soľ, cukor a potom vložte koriander a korenie. Keď sa objavia bubliny a zmes sa stane homogénnou, nalejte ocot a omáčku. Do nasekaného zeleru sa postupne pridá teplá marináda, hmota sa nechá cez noc nasiaknuť korením a zvinie sa do skladovacích nádob.
Voňavé občerstvenie sa získava z listového vzhľadu dáždnikovej kultúry. Na dne sterilizovaných litrových pohárov sú umiestnené strúčiky cesnaku, pár bobkových listov a zeler.
Marináda sa vyrába z týchto prísad:
- 0, 1 kilogramu cukru;
- 70 gramov soli;
- liter vody;
- šálky octu.
Banky sa nalejú do prevareného roztoku, potom sa sterilizujú počas 20 minút a navinú sa na viečka.
Nakladané stopky majú originálnu chuť, podávané s mäsom, prílohami, šalátmi. Na zimnú prípravu:
- Stonky zeleru bez listov sa nakrájajú na malé kúsky.
- Cesnak je olúpaný a rozdelený na hroty.
- Semená sa vyberú z feferónky, ovocie sa rozdrví na taniere.
- Odrežte cibuľu a vytvorte veľké krúžky.
- Na spodok plechovky sú položené listy rastlín, korenie, cesnak.
- Druhá vrstva sa skladá z cibúľ a korenia.
- Obsah misiek sa naplní vriacou vodou a nechá sa pol hodiny.
- Výsledná infúzia sa naleje na panvicu, kde sa nalejú 2 polievkové lyžice cukru a jedna soľ, po 2 minútach varu sa pridá ocot.
- Zelenina v bankách je ochutená marinádou, po ochladení sa zvinie s vekom.
Na prípravu tohto predjedla potrebujete:
- luk - 2 hlavy;
- cesnak - 3 hroty;
- korenie - pod;
- stopky a listy - 400 gramov;
- ocot - pol pohára;
- voda - 400 mililitrov;
- korenia.
Nakladaný zeler podľa tohto receptu sa môže konzumovať po 2 týždňoch. Na chladnom mieste svačinu dlho kazí, má korenistú arómu, prekvapí svojou pôvodnou chuťou.
V marináde s uhorkami a mrkvou
Zeler ide dobre so zeleninou a bobuľami. Výsledné polotovary nasýtia telo masou vitamínov a minerálov. Väčšina receptov je schopná zvládnuť akúkoľvek domácnosť. Na prípravu chrumkavého občerstvenia pripomínajúceho orientálny šalát budete potrebovať:
- stopky - 1 kilogram;
- mrkva - 700 gramov;
- uhorky - 500 gramov;
- kôpor - vetvička;
- voda - 300 mililitrov;
- ocot - 3 polievkové lyžice;
- petržlen, klinček;
- soľ je lyžica;
- cukor - 15 gramov.
Stonky zeleru sa umyjú, ošúpajú, nakrájajú na plátky dlhé 3 až 4 cm a uhorky v tenkých kruhoch. Nasekajte mrkvu. Všetko vložené do pohára. Soľ, cukor sa naleje do nádoby s vodou, pridá sa ocot a zapáli sa. Po 15 minútach sa zelenina naleje do vriacej marinády. Sterilizovaný predjedlo sa na jeden deň prikryje tkaninou a potom sa prenesie na chladné miesto.
Konzervovaný zeler v paradajkovej omáčke
Dáždnikový typ stopiek na zimu sa zberá v paradajkovej šťave. Čerstvé červené ovocie musí prejsť mlynčekom na mäso. Paradajkový pretlak sa musí variť jednu hodinu. Do výslednej omáčky sa naleje olej, vloží sa čili paprička, nakrájaná na kúsky, cukor a soľ. Po 20 minútach je potrebné do zmesi vložiť nasekané stopky a variť ďalšiu pol hodinu, potom ochutiť octom.
Kôpor kôpru, zelerových listov a petržlenu by sa mal zmiešať so soľou a vložiť do pohárov. Pre receptúru sú vybrané:
- paradajky - 2 kilogramy;
- stonky rastlín - 1000 gramov;
- korenie - 1 kus;
- ocot - lyžica;
- cukor a soľ podľa chuti.
Konzervácia je stočená do sterilných pohárov. Z zimného lístkového zeleru, mrkvy, cibule, paradajok a papriky pripraví polievkovú zmes na zimu.
Ako a kde ju správne uložiť
Koreňové plodiny a stonky rastlín sú bohaté na látky, ktoré sú pre organizmus potrebné, av zime im nestačí. Listový a listový zeler nestrácajú užitočné komponenty, ak sú skladované:
- v chladničke;
- v mrazničke;
- v sušenej forme.
V zelenine zvinutej soľou, vitamínmi a aminokyselinami sú éterické oleje prítomné až do jari. Pri izbovej teplote by sa čerstvé listy mali konzumovať alebo konzumovať do 4 dní.
Koreňové plodiny zabalené v plastovom obale sa nezhoršia po dobu jedného mesiaca pri teplote 3 °. Do šiestich mesiacov budú ležať v pivnici, ak sú balené v plastových vreckách alebo umiestnené v drevených debnách, posypané pieskom. Teplota by však nemala prekročiť 2 stupne.
Pre dlhodobé skladovanie zvoľte hladké koreňové plodiny s hladkou šupkou bez záhybov, prasklín, uzlov. O prítomnosti dutín svedčí matný zvuk, ktorý môžete počuť poklepaním na zeleninu. Taký zeler má zlú udržiavaciu kvalitu.
Svetlé zelené sú vhodné na skladovanie. Vyblednuté stonky hovoria o zatuchnutých rastlinách. Odrody listovej a stopkovej kultúry, umyté a sušené, zabalené do fólie a vložené do chladničky, kde sa nachádza miesto na hornej polici.
Koreňové plodiny zeleru možno nakrájať na strúhadlo, zložiť do vriec a poslať do mrazničky. Nemajú hnilobu, nevysychajú v drevených karanténach umiestnených na zasklenom balkóne alebo lodžii, ale pri silnom mraze sa zelenina musí vyčistiť do bytu.
Solené, nakladané, konzervované polotovary, stočené do sterilných nádob, dokonale ležia v pivnici, pivnici alebo chladničke.
V náležite usušených listoch a stopkách zeleru sa užitočné zložky zachovávajú po celý rok. Mrazené greeny nestráca chuť, arómu a vitamíny. Je nakrájaný na kúsky, formovaný do ľadu.
Napriek obrovským výhodám zeleru sa nie každému odporúča konzumovať zeleninu. Je potrebné ju odmietnuť ľuďom trpiacim nefrolitiázou, pretože obličkové kamene sa môžu začať pohybovať. Pre pacientov s tromboflebitídou, epilepsiou, tehotnými ženami, dojčiacimi matkami nejedzte koreňovú zeleninu, uhorky a uhorky z zeleniny.
Všetci ostatní ľudia musia do stravy zaradiť zeler a koreňovú zeleninu. Pomôžu schudnúť, upokojiť nervy, zlepšiť chuť do jedla.