- Základné výrobky
- Pravidlá pre výber zeleniny
- Stupne uchovávania
- Proces sterilizácie zeleninových plechoviek
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Nakladané uhorky na zimu - konzervovanie drobnej zeleniny. Uhorky, cibuľa, detské paradajky, malé uši kukurice alebo jednotlivé zrná, zelený hrášok, zelené fazule, ktoré sa tiež nazývajú „nakladaná zelenina“, je možné uzavrieť v jednej nádobe.
Kulinárski špecialisti z Ameriky nevyhnutne pridávajú takúto ochranu do sendvičov. Zelenina je vynikajúcim predjedlom na prílohu a mäso, uhorky sa kombinujú s akýmkoľvek zemiakovým jedlom.
Základné výrobky
Množstvo ingrediencií pre tento recept je dostatočné na uchovanie asi 4 litrových pohárov.
komponenty:
- Zelenina: 25 ks. uhorky, 30 ks. cherry paradajky, 1 karfiol, 15 mrkiev, malé veľkosti (asi 3-5 cm na dĺžku), 300 g malej cibule.
- Hrachový korenie - 10 ks.
- Koriander - 20 zŕn.
Teraz zvážime, čo a ako na to, aby sa v zime na stole objavil vynikajúci predjedlo uhoriek.
Pravidlá pre výber zeleniny
Ak chcete, aby v bankách vyzeralo všetko chutné a originálne, mali by ste si kúpiť rozmanitú zeleninu rovnakej veľkosti. Uhorky by mali mať veľkosť malíčka. Toto občerstvenie sa pripravuje z zarastených uhoriek na zimu, ale zelenina sa nakrája na tyčinky. Čerešňové paradajky nemusia kupovať červené - paradajky sú žlté, ružové, pruhované.
Nie vždy je možné nájsť na trhu malú mrkvu, takže si môžete vziať koreňovú plodinu pravidelnej veľkosti a nakrájať na malé kúsky. Môžete si kúpiť kapustu nielen bielu, ale aj fialovú. Nakladané uhorky v jar sa striedajú vo vrstvách so zameraním na farebnú schému. Ukázalo sa, že je celkom jasný a originálny. Aby boli kyslé uhorky chrumkavé, dajte olúpaný chren na spodnú časť plechovky. Sklenice na nakladané uhorky sa najlepšie používajú pri 1, 5 - 2 litroch - preto je vhodnejšie usporiadať zeleninové vrstvy.
Stupne uchovávania
Recept musíte dodržiavať vo všetkých fázach konzervovania zeleniny na zimu. Najprv sa zelenina umyje a stonky sa krájajú. Hustá koreňová zelenina sa olúpa a karfiol sa rozdelí do zhlukov. V prípravnej fáze je potrebné banky sterilizovať.
Pred morením veľkej koreňovej zeleniny sa nakrájajú na hrnčeky alebo plátky s veľkosťou zeleniny, ktorá sa zachová celá. Pripravené potraviny sa nalejú do samostatných misiek.
V prípade uhoriek je vhodné orezať špičky. Mrkva a kapusta sú mierne prevarené (blanch). Od kapusty môžete oddeliť všetky kvetenstvo. Veľká mrkva sa nakrája na kypré krúžky alebo na 4 časti.
Vylievanie sa vykonáva znížením cedníka so zeleninou vo vriacej vode. Zelenina je dostatočná na dosiahnutie potrebného stavu po 5 minútach varu a po kúpe po kríze.
Pred položením na sterilizované poháre sa zelenina uloží do samostatných nádob a hosteska ich striedavo umiestni do vrstiev. Je vhodné striedať výrobky v kontrastných odtieňoch tak, aby konzervovaný sortiment mal zaujímavý farebný vzor.
Napríklad môžete položiť vrstvu cukety na dno a potom dať cherry paradajky, usporiadať biele kapusta na vrch, s ďalšou vrstvou si môžete vybrať mrkvu alebo uhorky atď.
Vriaca voda
Banky naplnené na vrchol sa vylejú vriacou vodou. Aby sa zabránilo prasknutiu skla počas infúzie horúcej vody, nádoba sa naleje približne 1/3 kapacity a po pol minúte sa voda pridá takmer k hrdlu.
Zahrievanie v rúre
Po naplnení pohárov okuriek vriacou vodou na zimu zakryte recept vekom a vložte do rúry na zahrievanie. Predhrieva sa na 100 stupňov a udržiavajú sa tam brehy, v ktorých nakladané uhorky na zimu, 15 minút. Potom sa voda vypustí a poháre sa zakryjú teplou utierkou, aby sa nádoby počas prípravy marinády nevychladli.
Príprava marinády
Ďalším krokom pri tejto konzervácii je príprava tekutiny na nakladanie moreníc. Soľanka sa pripravuje z vody, ktorá sa vyliala z plechoviek konzervovanej zeleniny. Na základe 1 litra vriacej vody sa pridávajú tieto zložky: 50 g soli a cukru, 10 hrachu čierneho korenia, 20 zŕn koriandra.
Soľanka sa varí v piecke, až kým sa kryštály soli a cukru nerozpustia vo vode. Na konci varenia pridajte na panvicu ocot a zakryte vekom tak, aby sa kyselina neodparila. V prípade potreby je možné stolový ocot nahradiť jablkom alebo vínom. Po varení sa ingrediencie varia v marináde 2 až 3 minúty, potom sa nalejú do pohárov zeleniny.
Proces sterilizácie zeleninových plechoviek
Prípravky nakladanej zeleniny na zimu sa prikryjú vekom (nie sú vzduchotesné) a inštalujú sa na plech na pečenie rúry. Teplota v peciach s vhodným regulátorom je nastavená na 200 stupňov. Nádoby v rúre sa musia uchovávať, až kým sa neobjavia vzduchové bubliny odo dňa, keď sa plechovky objavili. To naznačuje, že varný proces sa začal. Od tejto chvíle musíte nastaviť časovač na 20 minút. Po nádobe sa pomocou špeciálneho kľúča vyberú a hermeticky zvinú a viečka pre plechovky so závitom (skrútené otvory) sa jednoducho úplne otočia.
Konzerváciu je možné pripraviť aj bez sterilizácie. V tomto prípade banky 2 - 3 krát nalejte vriacu vodu. Teraz viete, ako pripraviť uhorky.
Na stanovenie tesnosti upchatého veka sa na rovný povrch stola umiestni konzervačná nádoba a pozoruje sa, či sa v nádobe objavila reťaz vzduchových bublín. V takom prípade je potrebné kľúč znovu otočiť, aby ste spojili, alebo pevne pritiahnite kryt.
Konzervovanie s nakladanou zeleninou je v miestnosti až do úplného ochladenia a potom sú obrobky spustené do suterénu alebo prenesené do špajze na uskladnenie. Nakladaná zelenina pripravená na konzumáciu sa získa po 1 - 1, 5 mesiaci, úplne nasýtená marinádou.