Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Dolma sa tradične pripravuje z hroznových listov. Na rozdiel od podobných hláv kapusty, ktorých ingrediencie sa nachádzajú v ktoromkoľvek ročnom období, je problematické pripraviť dolmu v zime a na jar. Ak sa kapusta predáva v obchodoch celoročne, hroznové listy nájdete až v lete. Ak chcete pripraviť Dolma, musíte zbierať hroznové listy na zimu. Existuje niekoľko možností zberu hroznových listov na zimu.

Funkcie zberu hroznových listov na zimu

Ak chcete pripraviť lístie na zimu, musíte sa najskôr rozhodnúť o načasovaní. Mladé listy sú vhodné pre dolmu, ktoré sa začínajú objavovať pred rozkvetom viniča. A ak vezmete do úvahy, že vinič rastie nepretržite počas celého vegetačného obdobia, zber listov sa začína koncom jari a končí na jeseň.

Na varenie sa používa iba lístie odrôd bieleho hrozna. Takéto listy sú šťavnaté a jemné, ideálne pre dolmu. V červených odrodách sú listy suché a šľachovité. Plodina v nich bude suchá a listy samotné budú po uvarení tuhé.

Výber a príprava hroznových listov

Na zber sa používajú hroznové listy, ktoré rastú ďaleko od ciest. Letáky pre dolmu by mali byť šťavnaté a mladé, svetlý smaragdový odtieň. Ľahko sa líšia od starých. Okrem toho by nemali mať stopy po poškodení, stopy hmyzu, škvrny alebo plaky. Letáky si vyberajú zdravé a odolné. Ak boli rastliny nedávno ošetrené chemickými látkami, mali by sa listy počas niekoľkých týždňov zdržať.

Pred zberom lístia sa musí najprv pripraviť. Rezané listy sa umiestnia do hlbokej nádoby a vylejú sa z vodovodu studenou vodou. Potom je každý list dôkladne premytý a znovu preskúmaný. Potom, čo boli všetci umyť, sú v tieni usporiadané s tenkou vrstvou a usušené. Silné sušenie nie je potrebné, hlavná vec je, že sa suší iba voda a nie sú mokré.

Metódy zberu hroznovej zeleniny doma

Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete pripraviť hroznové listy na zimu. Každá metóda má klady a zápory. Výber jediného, ktorý je ideálny pre každú gazdinku, uspeje iba vtedy, ak vyskúšate všetky metódy zberu zeleného hrozna na prípravu tohto arménskeho jedla.

mrazivý

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť hrozno na varenie dolmy, je zmraziť ho v mrazničke. Pred zmrazením zeleniny v mrazničke sa umyje a vysuší. Hlavná vec je, že listy sú suché, inak voda na listoch zamrzne a nebudú tak chutné. Zelení sú naskladané na 15 až 20 kusov a vložené do plastového vrecka. Potom vložte do mrazničky.

Hlavnou nevýhodou tohto spôsobu je obtiažnosť pri odmrazovaní a použitie zelenín na varenie. Mrazené letáky sú veľmi krehké a pri nesprávnom pohybe sa zlomia.

morenie

Zeleň sa môže nakladať aj na zimu. Najprv musíte uvariť marinádu. Pre neho budete potrebovať:

  • 1 liter vody;
  • korenie (klinčeky, korenie);
  • Lavruška;
  • 1 polievková lyžica. l. bežná soľ a cukor;
  • 1 - 2 lyžice. l. kyselina octová.

Poháre sa najskôr sterilizujú. Potom sa položí korenie a lavrushka na spodok, rozložia sa listy viniča. Nalejte vriacu vodu a po 3-4 minútach sa naleje do nádoby. Potom sa táto voda zapáli a privedie k varu. Pridajte soľ, cukor. Po rozpustení soli a cukru pridajte ocot a okamžite nalejte marinádu. Nádoby uzavrite vekom. Táto metóda udrží listy neporušené. Korenie na akékoľvek použitie. Dajú vôňu listom a príjemnú pikantnú dochuť. Toto stojí za zváženie, pretože takáto miska je pre každého a nie každému sa to bude páčiť.

Solenie v bankách

Hrozno môžete zavrieť do pohárov. Postup prípravy solenia v pohári je nasledujúci:

  • Listy otočte do skúmaviek (v jednej skúmavke nie viac ako 10 listov).
  • Sterilizácia bánk.
  • Varte vodu.
  • Skúmavky preložte do pohára a po 10 až 12 minútach nalejte vodu.
  • Potom nalejte vriacu vodu späť do pohárov.
  • Vypustite znovu, pridajte soľ a povarte.
  • Listy nalejeme soľankou a zakryte poháre vekom.

Počkajte, kým plechovky vychladnú a vložte ich do chladničky.

Suché konzervovanie

Konzervovanie hroznových listov pre dolmu na zimu pomocou suchej metódy je celkom jednoduché. Listy sú zložené obálkami. Musíte si zvoliť zeleninu rovnakej veľkosti, potom sa rovnomerne zloží do pohára. V každej obálke nie viac ako 10 kusov.

Na tento recept nemusíte používať korenie, soľ ani vodu. Celé plechovky sú pokryté viečkami, zabalené do teplej utierky a jeden deň ponechané na chladnom tmavom mieste. Po 24 hodinách si musíte dať pohár. Ak je veko mierne opuchnuté, je to v poriadku, listy nezmizli. Ak je veko silne opuchnuté, musíte obrobok znova vykonať. Jednoduchým spôsobom tu pripravujú hroznové listy na zimu, aby pripravili šťavnatú arménsku dolmu.

Suchý veľvyslanec

Ďalším spôsobom, ako zozbierať zelené hrozno v zime, je použitie suchého solenia. Existuje veľa receptov na varenie zeleniny, ale to je jeden z najjednoduchších. Ľahšie je zmrazenie greeny v mrazničke.

Hrozno sa premyje pod tečúcou vodou a suší sa niekoľko hodín v chladnej miestnosti.

Je dôležité zabezpečiť, aby pri ukladaní listov v bankách bol úplne suchý. Plechovky na solenie sa sterilizujú.

Letáky sa skladajú s trubicami alebo obálkami. Hlavná vec je, že nie sú príliš silné. Potom sa prírezy ukladajú do plechoviek vo vrstvách. Keď je prvá vrstva dole, je pokrytá soľou. Potom položte druhú vrstvu a znovu posypte soľou. Toto by sa malo robiť, až kým nebude banka plná. Potom polotovary uzavrite vekom a vložte ich do chladnej miestnosti.

skladovanie

Spravidla je najvýhodnejšie skladovať plechovky s hroznovými prípravkami na zimu v chladničke alebo pivnici. Po vychladnutí nádob s greeny sa vyberú do spodných políc chladničky alebo spustia do suterénu. Voľba tohto miesta nie je dôležitá, hlavná vec je, že sú uložené v chladnej miestnosti, kde neklesne jasné slnečné svetlo. Polotovary skladujte najviac jeden rok. Ak vydržia dlhšie, strácajú všetku chuť a dolma založená na takýchto grénoch sa ukazuje ako bez chuti.

Najmenej uložené sú medzery, ktoré sú v mrazničke. Ich trvanlivosť je iba šesť mesiacov. Ak ležia dlhšie, sú odvážne vyhodení. Už nie sú vhodné na varenie. Pri rozmrazovaní sú vodnaté a hlienové.

Samozrejme, aj keď dodržiavate ideálne podmienky na skladovanie úrody hrozna, arménska dolma na nich založená nie je tak chutná a šťavnatá ako z čerstvých. V takom prípade by bola najlepšia voľba listy kapusty. Koniec koncov, rolky kapusty a dolma sa príliš nelíšia. Dolma je lepšie sa hodiť v teplom období, keď sa hroznové listy roztrhávajú priamo z viniča. Mnoho žien v domácnosti poznamenáva, že listy pripravené na zimu sú tvrdé a drsné, bez ohľadu na to, ako sú nakladané.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Recepty