Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Kalina je už dlho považovaná za ruské „ľudové“ bobule, dobré pre zdravie, preto je dôležité uchovávať jej vitamíny počas chladného počasia. Ovocie môžete zbierať rôznymi spôsobmi: suché a mrazené, uvarte džemy a pripravte kompoty. Existuje veľké množstvo receptov na zber kalina na zimu vo forme dezertov, nápojov alebo uhoriek, a tie najlepšie z nich nájdete nižšie.
Jemnosti úrody kalina na zimu
Aby červené bobule zadržiavali vitamíny a minerály, nestrácali jeho chuť, musíte poznať tajomstvá varenia:
- Ak sa plody zozbierali pred chladom, pred varením, do mrazničky sa pošle kalina.
- Aby sa bobule nezhoršovali, môže sa variť na krátky čas v slanej vode alebo iba vo vriacej vode.
- Viburnum jam nebude horieť, ak bude varený v dvojitom dne.
- Aby sa zabránilo kyslosti obrobku, je nevyhnutné odstrániť penu, ktorá sa vyskytuje počas varu počas procesu varenia.
Je dôležité pozorovať čas varenia jedál z kalina, monitorovať čistotu príborov a riadu pre polotovary.
Výber a príprava plodov
Ak chcete akýmkoľvek spôsobom zbierať kalinu pre chladné obdobie, musíte správne pristupovať k výberu a spracovaniu bobúľ.
Tipy:
- Vezmite zrelé červené ovocie.
- Pred varením stonky dôkladne opláchnite a vyberte.
- Na ľahké odstránenie semien sa bobule obaria vriacou vodou.
- Po umytí kalina musia byť plody sušené, aby sa odstránila nadmerná vlhkosť.
Ako pripraviť pokrmy?
Na namáčanie, varenie, dusenie bobúľ sa neodporúča používať medené alebo hliníkové nádoby. Je lepšie variť obrobok v smaltovanej miske bez triesok alebo panvice z nehrdzavejúcej ocele.
Odporúča sa vybaliť hotový výrobok do sklenených nádob, ktoré boli sterilizované v peci alebo pomocou horúcej pary.
Viečka sa dobre predprajú a uchovávajú sa vo vriacej vode 10 až 15 minút. Tento postup sa vykonáva bezprostredne pred ich použitím.
Ako uvariť kalina v zime: recepty
Možnosti zachovania kalina pre nasledujúci rok sú individuálne pre každú hostesku. Bobule sa môžu pripraviť vo forme džemu, nápojov, dezertov a uhoriek.
Kalina, nastrúhaná cukrom bez semien
zloženie:
- červené bobule - 500 g;
- cukor - 1 kg.
Guelder-rose sa vytriedi z odpadkov a dobre sa umyje. Ovocie sa rozdrví a zmieša s granulovaným cukrom pomocou lisu na kaše, valčeka alebo mixéra. Sladká zmes sa ponechá niekoľko hodín, aby ovocie nechalo šťavu. Infúzny produkt sa filtruje cez cedník s malými otvormi a naleje do pohárov. Uložte obrobok do chladničky.
Berry mrazí
Jedným zo spôsobov, ako zbierať kalinu v zime, je mrznutie. Bobule sú triedené a namočené v teplej vode po dobu 10-15 minút. Počas tejto doby ich všetok prach opustí. Nalejte do cedníka a nechajte vodu odtiecť. Ovocie rozprestrite na papierovú utierku, nechajte uschnúť. Sú zmrazené otvoreným spôsobom, rozložené na podnose. Po 2 až 3 hodinách sa bobule nalejú do vrecka.
Kalina na sušenie
Kalina sušená na slnku nie je o nič menej užitočná ako čerstvá. Môže sa sušiť na čerstvom vzduchu pri nízkej vlhkosti vzduchu pomocou sušiacich jednotiek alebo v rúre.
Bobule sa premyjú, nechajú zaschnúť. Doska na pečenie je pokrytá pergamenom a plody sú rozprestreté v tenkej vrstve. Teplota nie je vyššia ako 60 stupňov, dvierka rúry sú mierne otvorené. Keď sú plody pomačkané a stvrdnú, z rúry sa vyberie kalina.
Kalina šťava
zloženie:
- kalina - 1 kg;
- cukor - 200 g;
- voda - 200 g.
Čisté bobule sa nalejú do odšťavovača, šťava sa oddelí. Zostávajúci koláč sa naleje do vody a povarí sa 5-7 minút. Nápoj prefiltrujte cez tenkú kosť alebo jemné sito, zmiešajte s džúsom, zalejte cukrom. Produkt varte 10 minút. Šťava sa naleje do plechoviek a zanesená vekom. K nápoju môžete pridať korenie, med.
Sirup doma
Sirup sa získava z drvených bobúľ zmiešaných s granulovaným cukrom. Zložky sa berú v pomere 1: 1. Kalinu kalibrujte a preosievajte plátienkom, zmiešajte s cukrom. Nechajte vylúhovať pol hodiny, položte na čisté nádoby. Nádoby sa uchovávajú v chladničke.
Produkt musíte použiť do jedného mesiaca.
Jam z kalina
Kalina sa dá pripraviť mnohými spôsobmi, pridávať ďalšie ovocie, korenie, tepelne variť alebo variť do pohárov bez varenia.
S cukrom
Klasický dezert je kalina s cukrom. Umyté bobule sa prenesú do vriaceho sirupu a varia sa 2 minúty. Nechajte vychladnúť. Postup sa uskutočňuje dvakrát. Po opätovnom varení sa distribuujú v bankách, zvinuté.
S pomarančmi
zloženie:
- citrusové plody - 3 - 4 ks;
- plody kaliny - 1-1, 5 kg;
- cukor - 2 kg.
Libra guelder-rose až do rmutu, potiahnutá granulovaným cukrom, nechá sa 1-2 hodiny nechať šťavu. Pomaranče s kôrou sa rozdrvia v mixéri a zmiešajú sa s bobuľovou hmotou. Výrobok sa ukladá do sterilných nádob.
S jablkom
zloženie:
- jablká - 1 kg;
- granulovaný cukor - 600 g;
- červená Kalina - 300 g;
- voda - 500 ml.
Jablká sú ošúpané a jadro, nakrájané na plátky, dusené 10 minút. Ovocie sa zmiešajú s kalina, ktorý sa v mletí rozdrví na dužinu. Cukor sa pridá do zmesi a pomaly sa roztopí. Pripravte sa na hrubý stav.
S citrónom a vanilkou
komponenty:
- bobule - 1 kg;
- rafinovaný cukor - 1, 2 kg;
- voda - 400 ml;
- vanillin - 1 vrecúško;
- citrusové plody - 1 ks.
Premyté bobule sa pár minút povaria v slanej vode a uložia sa do cedníka. Sirup sa varí v samostatnej nádobe. Pour viburnum, nechať ovocie nasýtiť a nechať šťavu tečie po dobu 5-6 hodín. Skimmer vytiahne bobule, pridá sa vanilín, citrónová šťava a nakrájaná kôra. Varte v dvoch sadách po 5 minútach. Kalina sa distribuuje do pohárov a plní sa sirupom. Nádrže sú zvinuté a uložené na tmavom mieste.
S tekvicou
Vyžaduje sa:
- tekvica - 0, 5 kg;
- kalina - 0, 5 kg;
- cukor - 500 g;
- voda - 100 ml.
Tekvica sa nakrája na kocky, vloží sa do panvice s vodou a dusí sa do mäkka. Kalina sa pridá do tekvice a premení sa na kašovitý mixér, pridá sa granulovaný cukor. Varte na miernom ohni, kým nezhoustne. Hotový výrobok sa stočí do sklenených nádob a vloží sa do pivnice.
Žiadne varenie
Guelder-rose možno pripraviť bez tepelného spracovania. Urobte to tak, že pomeliete ovocie a skombinujete s cukrom. Sú rozmiestnené v bankách a nenapĺňajú sa po okraj. Pyré nalejte navrch ďalšou vrstvou rafinovaného cukru, prikryte ju a vložte do chladničky.
Užitočné pastilky
Na prípravu pastiliek sa džem pôvodne varí z kalina. Hotová hmota sa na pergamen rozloží v tenkej vrstve a odošle sa do pece. Musí sa udržiavať pri teplote 60 stupňov a dvere rúry musia byť otvorené, až kým nie sú úplne upečené. Hotová pastilka sa odstráni tenkým nožom, rozdeleným na prúžky, posypaným práškovým cukrom.
Želé z kalina
Pre receptúru:
- kalina - 1 kg;
- granulovaný cukor - 1 kg;
- voda - 500 ml.
Bobule sa varia do mäkka. Odstráňte z tepla, rozdrvte. Vyberte koláč a zmiešajte s cukrom. Výsledná zmes sa namieša hodinu, kým sirup nebude hustý. Pripravená želé sa po ochladení rozloží do malých pohárov a vyčistí sa v chladničke.
Compote na zimu
komponenty:
- bobule - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- voda - 1 l.
Ovocie sa premyje a povarí 5 minút. Ochladené bobule sa balia do pohárov. Kvapalina, v ktorej bola kalina varená, sa kombinuje s cukrom a pripraví sa sirup. Nádoby sa naplnia sirupom a umiestnia sa do veľkej nádoby na sterilizáciu. Procedúra trvá 20 minút. Zaklopte viečka.
Viburnum ocot
zloženie:
- cukor - 200 g;
- voda - 2 l;
- kalina - 0, 5 kg.
Výrobok nevyžaduje varenie. Kalina je rozdrvená a umiestnená do fliaš so širokým hrdlom. Nalejte do vody s pridaným cukrom.
Obrobok trvá 2 mesiace na tmavom mieste.
Viburnum marmalade
Na varenie budete potrebovať:
- červené bobule - 500 g;
- jablká - 500 g;
- cukor - 1 kg.
Ovocie sa pečie v peci, kým nie je mäkké. Buničina sa vyberie z jabĺk, zmieša sa s bobuľami a naseká sa v mixéri. Puree ochutíme cukrom a dusíme na miernom ohni, kým nezhustne.
Berry olej
Kalina je užitočným prípravkom nielen na orálne použitie, ale aj na vonkajšie použitie.
Strúhané bobule sa zmiešajú s medom v pomere 1: 1 a umiestnia sa do malých nádob. Uchovávajte hmotu v chladničke.
Namočený kalina recept
zloženie:
- kalina - 1, 5 kg;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 200 g;
- voda - 1, 5 l.
Umyté bobule sa rozložia do sterilných sklenených nádob naplnených čistou pitnou vodou do 3/4. 1, 5 litra vody sa naleje do samostatnej nádoby, pridá sa soľ, cukor a soľanka sa varí 2 minúty. Ochladená kvapalina sa plní po okraj až po okraj. Nádoby sa prikryjú gázou a nechajú sa vylúhovať 20 dní, potom sa stočia do čistých viečok a vyčistia sa v pivnici.
Kissel
Pre receptúru:
- bobule kalina - 300 g;
- cukor podľa chuti;
- škrob - 3 lyžice. l.;
- voda - 500 ml.
Bobule sa umyjú a rozdrvia. Hmota sa varí 10 minút a filtruje sa cez sito. Výsledný nápoj sa zahreje, naleje cukor a privedie k varu. Škrob s vodou sa mieša v samostatnej nádobe a naleje sa do nápoja z kaliny s tenkým prúdom. Dobre premiešajte, nechajte variť.
džem
zloženie:
- kalina - 1, 3 kg;
- cukor - 0, 5 kg;
- voda - 0, 5 l.
Ošúpané ovocie sa varí do mäkkého stavu a hodí sa do cedníka a nechá sa vychladnúť. Rozdrvené bobule sú ochutené cukrom, varené na miernom ohni, až kým nezhustnú. Po 30 minútach vyberte zo sporáka a rozdeľte ho do nádob.