- Prečo zahusťovať džem
- Prečo je džemová tekutina?
- Ako zahusťovať tekutý džem?
- Ako uvariť hustý džem na zimu?
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Ideálnou náplňou na pečenie sú sladké prípravky na zimu, varené doma. Ťažkosti s varením sa môžu vyskytnúť iba vtedy, ak existuje príliš tenká dezertná textúra. V tomto prípade je veľmi dôležité vedieť, ako pripraviť hustý džem s rôznymi prídavnými látkami v potravinách, aby sa dezert nepoškodil. Tieto prísady a ich použitie sa bude diskutovať neskôr.
Prečo zahusťovať džem
Pri príprave príliš tekutej výplne sa následne môžete stretnúť s únikom z koláčov, a to aj pri pevnom upnutí okrajov.
Kvapalná konzistencia tiež vedie k vlhkému a vlhkému cesta z koláčov. Ak chcete vyriešiť tento problém, niektorí sa snažia dať menej zaseknutia, ale nakoniec sa jedlo stále javí ako príliš chutné.
Najlepším spôsobom je zahusťovanie džemu na požadovanú konzistenciu.
Prečo je džemová tekutina?
Mnoho receptov vhodných pre rodinu sa odovzdáva z generácie na generáciu. Každý určite má spomienky spojené s chutnou, hustou, viskóznou marmeládou, ktorú moja babička varila v detstve. Ale vo väčšine prípadov ženy v domácnosti nemôžu takýto dezert rozmnožovať samostatne, ukázalo sa, že to nie je taká hustota.
Prečo dezert vychádza z tekutiny:
- Džem nie je prevarený.
- Bol zavedený malý cukor.
- Je dôležité odstrániť penu.
- Na varenie nepotrebujete panvicu, riad s nízkymi stenami vám pomôže rýchlo odpariť prebytočnú vlhkosť.
- Džemy na varenie by nemali trvať 3 hodiny v rade. Odporúča sa to urobiť v 3 etapách. Suroviny sa najskôr prevaria, varia 15 minút a vyberú z ohňa, ochladia. Postup zopakujte trikrát.
Ak chcete šetriť tekutý džem, musíte ho prevariť. Táto metóda sa neodporúča, ak je dezert vyrobený z malín, pretože čím dlhšie je liečivo pripravené, tým viac vitamínov sa stratí. Toto bobule sú bohaté na vitamíny, preto zber v zime nielen pripomína leto, ale je aj terapeutickým a preventívnym opatrením. Maliny tiež obsahujú veľa organických kyselín, ktoré dokážu dobre pracovať s konzervačnými látkami.
Neodporúča sa dlhodobé varenie jahôd.
Ovocie sú uvarené, jahoda nie je esteticky hnedá a niekedy so zápachom.
Užitočné je však jedlo z jabĺk a hrušiek. Plátky ovocia sú nasýtené granulovaným cukrom a podobajú sa marmeláde.
Ak počas prípravy džemu vyjde veľmi tekutý, musíte predĺžiť čas varenia. Plody z jedného stromu zozbierané v rôznych rokoch môžu mať rôznu šťavnatosť. Ak má ovocie veľa tekutín, potom veľa z nich vynikne v zákusku.
Ak tekutina vychádza z tekutiny, odporúča sa tekutinu vypustiť a uvariť iba.
Potom, čo horúci sirup ide do misy s ovocím, bobuľami. Tento spôsob zahusťovania sa môže použiť v prípade varenia egrešov, marhúľ, čiernych ríbezlí, hrušiek. Chuť sladkostí a stupeň šťavnatosti použitých zložiek sa môžu líšiť. Preto môže byť pri varení ovocia z jedného stromu každý nasledujúci rok potrebný iný objem granulovaného cukru.
Na zahustenie ošetrenia sa odporúča naliať piesok, zmes zohriať. Najskôr nalejte ¼ hodnoty a potom, po varení v 2 etapách, uvidíte, ako ošetrenie zosilnilo. Stáva sa, že je potrebné zvýšiť objem piesku 1, 5-krát.
Ako zahusťovať tekutý džem?
Na zvýšenie hustoty jamu použite rôzne výživové doplnky.
pektín
Vďaka pektínu sa aróma dezertov zachová. Na varenie jahodového džemu, nalievania pektínu potrebujete 10 minút. Pri použití pektínu zostane ovocie s bobuľami celé a džem bude mať jasný odtieň čerstvého ovocia.
Ak skrátite čas varenia, získate viac dezertov.
Množstvo pektínu, ktoré sa má pridať do dezertov, bude závisieť od množstva cukru a tekutiny v ňom. Ak zoberiete 1 kg ovocia, musíte hodiť 5 - 15 g. pektín:
- Na základe granulovaného cukru a džemovej šťavy 1 až 0, 5 pektínu sa vyžaduje 5 gramov.
- Ak je pomer piesku k tekutine 1 až 0, 25, potom pektín potrebuje 10 g.
- Pri výrobe džemu bez cukru na 1 kg ovocia vložte 15 g. pektín.
Pektín sa pridá k prevarenému dezertu pred jeho zmiešaním s cukrom, aby sa zabránilo zlepeniu. Po pridaní pektínu do liečiva sa varí nie dlhšie ako 5 minút, inak sa želé podobné vlastnosti stratia.
Kvittin
Liečba quittinom je jednoduchá. Pri príprave dezertov z celých plodov musíte ovocie v noci naplniť pieskom, ráno naliať quittin a uvariť džem 5 minút. Ak sa plody pomelú sitom, ihneď sa pridá quittin a ošetrenie sa varí 5 minút.
Škrob - dá sa použiť?
Škrob je prášok, ktorý nemá arómu alebo chuť. Príležitostne ju aplikujte, aby ste uviazli.
Ak sa do dezertu pridá škrob, chuťová chuť sa zníži, a preto sa musí pridať viac cukru a kyseliny citrónovej, aby sa zlepšila chuť.
Do tekutého dezertu sa za niekoľko minút zavedie škrob rozpustený vo vode. Po naliatí produktu sa džem uvarí najviac 3 minúty. Ochladený dezert bude silnejší.
želatína
Klasickým receptom je pripraviť dezert so želatínou. Liečba sa uskutočňuje nasledovne. Z 1 kg ovocia a 1 kg piesku sa odoberie 40 g. želatína. Suchý by mal byť zmiešaný s pieskom a potom pripraviť recept podľa receptu.
Agarový agar
Pri zasekávaní produktu nalejte 250 lyžičiek tekutiny do 1 lyžičky. zahusťovadlo. Spočiatku je naplnená vodou, vyčlenená na napučanie. Potom, ako sa zahusťovadlo privedie do varu, sa premieša tak, aby nevznikali hrudky a usadeniny.
Pripravený roztok sa odošle na dezert, premieša sa.
múka
Na prípravu dezertov so stredne hustou tekutinou sa pridáva múka v množstve 1 polievková lyžica. l. na 250 ml džemu.
Ako variť:
- Na malý plyn sa vloží panvica, počkajte, kým sa obrobok prevarí.
- Nalieva sa trochu múky.
- Dezert by sa mal stále miešať, aby sa hrudky neobjavili.
Munk
Toto zahusťovadlo sa používa ako náplň, pretože prakticky neovplyvňuje pôvodnú chuť dezertu. Semka sa uvádza takto: 1 lyžička. 350 ml alebo 300 g. dobroty. Ak je hmota veľmi tekutá, objem sa zvýši na 2 lyžice. l.
Na prípravu náplne sa džem naleje do kotla, naleje sa krupica, premieša sa a nechá sa pôsobiť 15 minút. Tentoraz stačí, aby obilie absorbovalo prebytočnú tekutinu a napučalo.
Ďalej panvica prejde do pomalého ohňa, hmota sa premieša, aby nedošlo k horeniu. Po 2 minútach, keď vrie, by sa malo ošetrenie odstrániť z tepla a nechať vychladnúť.
Ako uvariť hustý džem na zimu?
Pri príprave silného dezertu sa musíte riadiť odporúčaniami.
- Ak použijete ovocie bohaté na pektín: jahody, maliny, jablká, slivky, ríbezle, egreše, brusnice, vydá sa silné ošetrenie.
- Pektínové látky sú obsiahnuté vo veľkých množstvách v nezrelých plodoch. Ak chcete uvariť hustý džem, vezmite zrelé ovocie a pridajte trochu nezrelé.
- Hustý dezert sa získa pomocou ovocia s dostatočným množstvom kyseliny. Ak testovací prípravok vykázal nedostatočnú hustotu, musíte naliať citrónovú šťavu.
- Ak chcete džem zahusťovať, musíte ho rýchlo uvariť, aby sa počas varenia predišlo zničeniu prírodného pektínu. Pripravte si liečbu silným ohňom a často miešajte. Jedlá sa používajú s nízkymi stenami a širokým dnom.