Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Neskoro na jeseň, keď sa vybrali posledné zrelé paradajky, je čas uvariť na zimu svačinu zelených paradajok. A v tých oblastiach, kde sa táto zelenina zvyčajne dozrieva s ťažkosťami, sú takéto recepty iba dar z nebies. Nezrelé paradajky obsahujú rovnaké vitamíny ako zrelé a zber z nich sa získava podľa najlepšieho korenia. Používajú sa ako príloha a ako predjedlo pre varené zemiaky alebo mäso.

Funkcie zberu občerstvenia zo zelených paradajok na zimu

Nezrelé paradajky majú mierne odlišnú chuť od zrelých. Majú menej cukrov, takže na prípravu sladkých prípravkov zvyčajne dávajú papriku a mrkvu, a aby predjedlo bolo korenistejšie, pridali horúcu papriku alebo cesnak.

Je vhodné počkať, kým plody prestanú byť veľmi zelené a získajú hnedú alebo belavú farbu. Ak sú rajčiaky nasýtené zelenou farbou, obsahujú sónín - látku, ktorá je škodlivá vo veľkých množstvách a má horkú chuť. V bielenom ovocí prakticky neexistuje solanín. Môžete ho odstrániť namáčaním v slanej vode. Výmena vody niekoľkokrát, máme normálnu chuť konzervovaných potravín.

Príprava nádob a hlavných zložiek

Rovnako ako iné obrobky, aj táto práca vyžaduje čistotu. Plechovky na konzervovanie by sa mali umyť, sterilizovať a prevariť. Ak sa v recepte použije technológia solenia za studena, poháre sa nemôžu sterilizovať, ale musia sa dôkladne umyť a vysušiť.

Niekoľko tipov na výber ingrediencií:

  • na rovnomerné solenie ovocia odoberte paradajky rovnakej veľkosti a hustoty;
  • poškodená zelenina a tmavé škvrny je lepšie odložiť, nie sú vhodné na morenie.

Recepty predjedla

Zelené paradajky sú veľmi populárne v rôznych druhoch obrobkov. Našli sme niekoľko receptov predjedla, ktoré sa varia rýchlo a ľahko.

Zelené paradajky s cesnakom

Táto pikantná desiata sa zdá byť omnoho chutnejšia ako bežné zrelé paradajky. A ona nakladá rýchlo, doslova za deň, môžete skúsiť. A pre dlhodobé skladovanie je potrebné poslať ho do pivnice alebo chladničky. Prísady pre 9 kg zelených rajčiakov:

  • kôpr a petržlen - čím viac bude úrodnejšia úroda;
  • 400 g cesnaku;
  • tucet čerstvých strukov horúcej papriky;
  • 10 litrov vody;
  • 360 g cukru;
  • 260 g hrubej soli;
  • 450 g 9% octu.

priebeh:

  1. Hladké, nie príliš veľké paradajky, priečne narezané, aby sa nerozpadli, ale mohli sa vypchať.
  2. Pripravte náplň - nakrájajte zeleň, dobre nasekajte cesnak, pridajte nakrájanú papriku, nastrúhajte zázvor. Zmes dôkladne premiešajte do kúskov.
  3. Presuňte do pohárov alebo vedra.
  4. Pri soľanke povarte cukor, soľ a na záver nalejte ocot. Ochlaďte trochu a nalejte.

Mrkva a korenie

Tento predjedlo má minimum práce, komponentov a celkom príjemnú bohatú chuť.

Varíme na 2 kg paradajok:

  • 1 kg mrkvy;
  • 3 veľké cibule;
  • 4-5 mäsitých paprík;
  • 200 g octu, rafinovaného oleja a cukru (objem sa dá znížiť);
  • 2, 5 lyžice. l. s malým kopcom hrubej soli.

Ako variť:

  1. Nakrájanú zeleninu - paradajky nakrájajte na plátky, nahrubo opečte mrkvu alebo nakrájajte na slamky, korenie na prúžky, cibuľu v polkrúžkoch.
  2. Zložte do nádoby, nalejte cukor a soľ. Všetko musí stáť trochu pre šťavu ísť.
  3. Po 3-4 hodinách začnite variť, nalejte olej. Keď sa zmes uvarí, plameň redukujte a varte asi tridsať minút. Potom nalejte ocot a nechajte ho prevariť, potom ho vložte do pohárov.

V gruzínčine

Milovníci gruzínskej kuchyne si pochutia na slaných predjedlách bez octu.

Výrobky sa dodávajú s rozložením 2 kg rajčiakov:

  • zeler, koriander, bazalka (pár po sebe každého z nich);
  • pár horkých paprík;
  • jedna veľká cesnaková hlava;
  • 4 tabuľka. l. soľ;
  • niekoľko listov vavrína.

varenie:

  1. Paradajky nakrájajte krížom bez toho, aby ste ich narezali na základňu, kde je stonka. Soľ dobre zaseknite.
  2. Jemne nasekajte greeny, cesnak, korenie, premiešajte a plňte touto zmesou pozdĺž rezov.
  3. Zložte do širokohrdlej nádoby a posypte zvyškom soli.
  4. Na vrchol dajte útlak, aby paradajky dávali šťavu.
  5. Na začiatok fermentačného procesu vložte na tri až štyri dni teplé miesto.
  6. Po úplnom osolení môžete jesť po 2 týždňoch. A sú udržiavané v chlade.

Stáva sa, že nezrelé paradajky sú suché a nemusia mať dostatok vlastnej šťavy. Potom sa odporúča rozpustiť zvyšnú soľ v litri prevarenej vody a naliať soľanku do pohára. Ak je štipľavá chuť nežiaduca, môžete naliať lyžicu cukru.

S chilli papričkami

Pikantný predjedlo pre vodku z minimálneho množstva produktov:

  • 5 kg paradajok;
  • viac zelených;
  • 5 hláv čerstvého cesnaku;
  • З Čl. l. soľ;
  • tucet hráškov z korenia;
  • 1 šálka cukru
  • 1 chilli paprička;
  • 0, 2 l octu.

Paradajky sa nakrájajú na plátky, všetko ostatné sa nakrája a horká paprika sa musí rozdrviť. Zmiešajte soľ a cukor a pridajte do zeleniny, nalejte ocot. Zmes by mala stáť. Korenie umiestnite do pohárov, zeleninová zmes na ne nalejte soľanku. Obsah by mal úplne pokrývať.

Plechovky ošetrite 30 minút parou (1 liter). Potom sa vyhrnú.

S kapustou

výrobky:

  • 400 g kapusty, uhoriek a paradajok;
  • 100 g mrkvy a papriky;
  • 1 cibuľa a 1 strúčik cesnaku;
  • pár polievkových lyžíc oleja a pol lyžice. lyžice esencie 70%.

Nakrájanú zeleninu nakrájajte na rovnakú veľkosť (kapusta sa môže nakrájať na väčšie). Cesnak - jemne nasekaný na cesnakovom zázore, paprike, cibule a zelení. Všetko zmiešajte, soľ tak, aby bola o niečo viac soli, ako bolo potrebné. Nechajte dve šťavy. Zapnite malý oheň a začnite trochu vrieť. Nalejte ocot, olej, zamiešajte a vložte do pohárov. Rutinná sterilizácia.

V oleji

Olivový olej dodáva pikantnosť tomuto neobvyklému predjedlu na varenie:

  • jeden a pol kilogramu paradajok;
  • 0, 4 kg soli;
  • 0, 8 l vínneho octu;
  • pol litra oleja;
  • chilli podľa chuti a suché oregano.

Polovicu paradajok preložte do misy, zakryte soľou a odložte na 2-3 hodiny. Keď sa objaví šťava, vypite ju, ale zeleninu nepláchnite. Stačí naliať ocot a nechať ho variť celú noc.

Ráno vytiahnite, nechajte trochu pretiecť a osušte, preneste do sterilných pohárov, natrite oreganom a korením a potom pridajte olej. Takýto predmet je uložený v chlade.

S cuketou

Na kilogram rajčiakov sa odoberie rovnaký počet cukiet:

  • libra cibule;
  • 100 g majonézy a paradajkovej pasty;
  • pol pohára rafinovaného oleja;
  • 1 polievková lyžica. l. cukor;
  • pol lyžičky soľ;
  • pol 1 lyžička esencie;
  • nejaké čierne mleté korenie.

V miske s hrubými stenami nakrájanú cibuľu opečte na oleji, odstráňte a do oleja vložte paradajkovú pastu. Mierne opečte a hneď ako olej zafarbí, pridajte nakrájané paradajky, cuketu, soľ, korenie a majonézu. Duste jednu hodinu, potom nahláste vyprážanú cibuľu a pokračujte v dusení 15 minút. Na záver vyhodnotte slanosť, pridajte cukor, premiešajte a nalejte do octovej esencie, dobre premiešajte. Vložte spracované poháre.

S koriandrom a feferónkou

Chutný arménsky recept. Za libru nezrelých paradajok sa berie:

  • banda koriandrov;
  • 1 pálenie červenej papriky;
  • veľká cesnaková hlava;
  • soľanka - 40 ml vody, 40 ml octu, pol lyžice. l. soľ.

Rezané zelené, cesnakové a korenie. Nakrájajte paradajky na štvrtiny, posypte bylinkami a zeleninovou zmesou, všetko zamiešajte. Zložte pevne do pohára. Nalejte do vriacej soľanky. Začnite sterilizáciu (štvrťhodina), stočte. Nechajte banky vychladnúť hore nohami.

So paprikou

Toto voňavé občerstvenie je jednoduché a obľúbené u žien v domácnosti. Rozloženie pre 6 pollitrových plechoviek:

  • 2 kg nezrelé paradajky;
  • 1 kg korenia;
  • 0, 6 kg cibule;
  • pol pohára kamennej soli;
  • 80 g cukru;
  • 180 g oleja;
  • tucet hrášku voňavého korenia;
  • 100 g soli;
  • 180 ml octu 5 percent.

varenie:

  1. Rajčiaky usporiadajte do objemovej panvy náhodne nasekané (zvyčajne sa malé plody nakrájajú na 4 časti, veľké sú menšie);
  2. Semená vyberte z korenia, nakrájajte na veľké prúžky a vložte do panvice.
  3. Tam dajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
  4. Zeleninu rozmiešame a posypeme soľou a cukrom, necháme pôsobiť štvrtinu hodiny, aby zmes poskytla šťavu.
  5. Počkajte, kým sa šťava nevarí, vylejte olej a všetko pečte na miernom ohni asi päť minút, zakryte ho vekom. Pridajte ocot tesne pred koncom.
  6. Šalát preneste do horúcich sterilizovaných pohárov a zatvorte vrchnáky.

S uhorkami a kapustou

Tento predjedlo sa niekedy nazýva šalát „Dunaj“ a často „Don“. Všetko, čo zostane neskoro na jeseň, je vhodné.

Tu je recept na 1 kg paradajok (zelené a hnedé a dozreté pôjde do činnosti):

  • pol kilogramu kapusty, cibule, mrkvy, uhoriek;
  • tucet kúskov papriky;
  • dve cesnakové hlavy;
  • pohár rafinovaného oleja;
  • 1 chilli paprička;
  • 1 polievková lyžica. lyžica 70% esencie;
  • 3 lyžice. l. soľ a 6 lyžičiek. l. cukor.

varenie:

  1. Nakrájajte všetku zeleninu tak, aby mala približne rovnakú veľkosť a tvar. Výnimkou sú paradajky, nakrájané na plátky a chilli papričky, ktoré sa nakrájajú na menšie rezy.
  2. Dajte na panvicu, nalejte soľ s cukrom, nalejte ocot a olej. Keď dáte šťavu, dajte dusené mäso na malý oheň. Niekoľkokrát zamiešajte a varte 40 minút. Preneste horúcu zmes do suchých spracovaných pohárov, stočte sa a nechajte hore nohami.

S ryžou

Na lekársky predpis potrebujete:

  • 1, 5 kg paradajok;
  • pol kilogramu cibule, mrkvy a korenia;
  • pol pohára suchej ryže a cukru;
  • 1 polievková lyžica. l. soľ;
  • 100 g oleja.

Vyprážajte cibuľu v oleji. Potom nahrubo opečenú mrkvu opečte. Obráťte paradajky v mlynčeku na mäso, nakrájajte korenie na prúžky. Varte ryžu v mierne osolenej vode. Zeleninu nalejte po dobu 45 minút (mierne varenie), krátko pred varením, nalejte ryžu a všetko spolu prevarte. Dajte do pohárov, blízko.

S mrkvou a cibuľou

Pre 2 kg rajčiakov:

  • pol kilogramu cibule, mrkvy, papriky;
  • 2 lyžice. l. soľ;
  • pol pohára oleja;
  • 3 lyžice. l. cukor;
  • 4 lyžice. l. stolový ocot.

Nakrájanú zeleninu nakrájajte náhodne, paradajky by mali byť väčšie ako ostatné zložky. Posypeme soľou a cukrom a necháme uvariť niekoľko hodín.

Keď sa objaví šťava, varte pol hodiny, za občasného miešania. Potom nalejte olej, ocot a varte ďalšiu štvrťhodinu. Môžete dať korenie - korenený hrášok na chuť, koriander a všetko, čo máte radi.

Šalát sa ukladá do pohárov horúcich a zvinutých. Banky sú umiestnené hore nohami a pokryté teplou prikrývkou.

V paradajkovej šťave

Jednoduchý recept na 3 kg paradajok:

  • 1 liter hotovej paradajkovej šťavy;
  • 2 stredné cibule;
  • 1-2 papriky;
  • 4 lyžice. l. stolový ocot;
  • 3 lyžice. l. granulovaný cukor;
  • 3 lyžice. l. soľ;
  • nejaké klinčeky a korenie.

Šťavu povarte korením a octom. Do spracovaných pohárov dajte pár malých cibuľových kúskov, nakrájaných na prúžky papriky, nakrájané paradajky a na všetko nalejte vriacu šťavu. Sterilizácia trvá 15 až 20 minút.

S medom a paprikou

Korenené a korenené predjedlo nebude vôbec sladké, hoci obsahuje med. Výrobky pre 5 libier paradajok:

  • pár horkých a paprík;
  • 3 dobrých hláv cesnaku;
  • greeny (bazalka, koriander, petržlen, kôpor);
  • pre soľanku - 1 liter vody, 1 lyžička medu, 2 lyžice. 1 soli, 1 lyžička. stolový ocot.

Rozmiešajte cesnak, bylinky a korenie v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Paradajky nakrájame, zalejeme vriacou vodou a necháme vychladnúť pol hodiny. Odstráňte z vody materiál s ostrou zmesou. Prevod do bánk. Nalejte marinádu z octu, soli a cukru. Použite sterilizáciu. Zrolovať sa.

S greeny

Jednoduchý recept s fermentáciou. Pre 3 kg základnej zeleniny:

  • veľa petržlenu, estragónu, kôpru, zeleru;
  • 3 hlavy cesnaku;
  • semená koriandru, horčica - nepovinné;
  • zelené listy chrenu, čerešní, ríbezlí;
  • soľankou pri rýchlosti 3, 5 lyžice. l. soľ na 1 liter vody.

Do nádoby na morenie (napríklad vedro alebo plastová nádoba) vložte časť zelene a pažítka, potom paradajky, opäť vrstvu korenia a bylín, opäť paradajky. Nalejte studenú soľanku a nechajte kvasiť. Môžete jesť za pár týždňov, ale v pivnici sú také polotovary.

Rýchly recept

Príprava takého predjedla za 1 hodinu. Pre ňu potrebujete:

  • 4 kg nezrelé paradajky;
  • 1 kilogram cibule, papriky, mrkvy;
  • 1 pohár cukru a slnečnicového oleja;
  • 1/2 šálky stolného octu;
  • pár umenia. polievkové lyžice soli.

Varenie takto:

  1. Zeleninu zbierame vo veľkom umývadle - plátky korenia, plátky paradajok, cibuľových krúžkov alebo polokrúžkov, strúhanej mrkvy. Všetko osolte, posypte cukrom, nalejte ocot a olej.
  2. Po zmiešaní sme dali variť. Ako to vrie, občas zamiešajte a počkajte na zmenu farby paradajok. Z varu do varenia zvyčajne trvá asi 20 minút.
  3. Keď je šalát dusený, umyte poháre a akýmkoľvek spôsobom sterilizujte. Horúci predjedlo posúvame cez poháre a korok. Mali by sa ochladiť pod krytmi.

Pikantné predjedlo so zelenými paradajkami

Na 3-litrovú nádobu tohto občerstvenia musíte vziať:

  • 2 kg paradajok;
  • 6 sladkých paprík;
  • 1 struk korenia;
  • 1 stredne veľká cesnaková hlava;
  • veľa zelených;
  • 100 g cukru, stolový ocot, olej;
  • pár polievkových lyží. lyžice soli.

Štvrťročné paradajky, prúžky korenia, krúžky horkej papriky, listy cesnaku, nakrájané bylinky, premiešajte a vložte do 3-litrovej nádoby. Keď sa zelenina usadí, naplňte nádobu postupne.

Šalátový dresing varte zmiešaním oleja, tekutého medu, octu, soli a cukru. Dobre pretrepte, aby sa rozpustil, a nalejte do pohára.

Sklenice by sa mali pravidelne pretrepávať, aby sa obsah rovnomerne marinoval. Tri dni - a môžete ochutnať občerstvenie. A malo by sa uchovávať v chladničke.

V kórejčine

Na 3 kg paradajok v tomto pikantnom predjedle, podobne ako bežné ázijské šaláty, budete potrebovať:

  • 1 kg sladkej papriky a mrkvy;
  • 3 cibule a 3 hlavy cesnaku;
  • 1 šálka cukru
  • 125 ml 9% octu;
  • pár chilli papričiek;
  • 3 lyžice. l. soľ;
  • 1 šálka oleja;
  • 3 lyžičky Dokončené kórejské korenie.

varenie:

  1. Sterilizujte 6-litrové plechovky.
  2. Nakrájajte paradajky na plátky. Kotleta a cesnaková kotleta jemne. Nastrúhajte mrkvu na strúhadle pre kórejskú mrkvu. Papriky - slamky a cibule - polkruhy.
  3. Zmiešajte, pridajte cukor a soľ, nalejte ocot a olej.
  4. Po hodine zeleninu znovu premiešajte, vložte do pohárov a nalejte do nej šťavu.
  5. Sterilizácia, korok, flip.

Recept na multikamer

výrobky:

  • 1 kg paradajok;
  • 1 veľká cibuľa a mrkva;
  • strúčik cesnaku a trochu pálivého korenia;
  • 3 ks sladká paprika;
  • 1, 5 lyžice. l. 9% ocot;
  • polovica čl. l. soľ;
  • 1 polievková lyžica. l. cukor;
  • korenie podľa chuti;
  • 50 ml oleja.

Do viacvrstvovej misky vložte paradajky, plátky korenia, polstrihy cibule a nahrubo nastrúhanú mrkvu. Soľ, pridajte cukor, nalejte olej a ocot. Zamiešajte a nastavte schladzovací režim na štvrť hodiny.

Keď zaznie signál, prevezte vriaci šalát do sterilných pohárov a zrolovať.

Kaviár zo zelených paradajok

Tento recept ukrajinskej kuchyne je najvhodnejší na „zneškodnenie“ neštandardnej veľkosti alebo tvaru paradajok. Kaviár je výdatný, chutný, dostatočne hustý - môžete jesť, natierať na chlieb.

Keď hotový kaviár zanechá trochu viac ako 3, 5 kg, budete potrebovať:

  • 1 kg cibule a mrkvy;
  • 2 kg zelených paradajok;
  • 200 g rafinovaného oleja;
  • 1 polievková lyžica. l. mletá paprika;
  • 2 lyžičky mletý čierny korenie;
  • 8 lyžíc. l. granulovaný cukor;
  • 2 lyžice. l. soľ;
  • 4 lyžice. l. paradajková pasta;
  • 2 hlavy cesnaku;
  • 4 lyžice. l. stolový ocot.

Varte kaviár takto:

  1. Obráťte paradajky pomocou mlynčeka na mäso alebo nakrájajte na kombajn.
  2. Do nádoby s hrubým dnom zahrejte olej, vložte zelenú hmotu a varte štvrť hodiny. Príležitostne zamiešajte.
  3. Medzitým prejdite cez mlynček na mäso a mrkvu, vložte do panvice. Pokračujte vo varení 10 minút.
  4. Do horúcej zmesi vložte korenie, cukor a soľ, jemne nasekaný cesnak, cestoviny. Varte asi päť minút.
  5. Nalejte ocot, premiešajte, zohrejte a okamžite naplňte dusené plechovky. Zrolovať sa a prevrátiť, kým nevychladne.

Ďalšie skladovanie

Horúce obrobky, to znamená s dlhým varením, je možné uložiť v miestnosti. Solené paradajky vyžadujú chladné podmienky - pivnicu alebo chladničku. Ak sú splnené všetky podmienky receptov, v konzervovaných potravinách je ocot, potom sú obvyklé podmienky celkom vhodné na skladovanie zelených paradajok.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Recepty