Kyslá kapusta, konzervovaná bez soli, je chutný a zdravý produkt, ktorý sa ľahko pripravuje sám. Je zdrojom vitamínu C, mikro a makroprvkov, enzýmov a laktobacilov, nevyhnutných pre normálne fungovanie tela. V prítomnosti soli sa škodlivé látky a baktérie ničia a umierajú, preto je z hľadiska zachovania zdravia prospešnejšie konzumovať fermentovanú zeleninu bez pridania tejto zložky.

Jemnosti varenia zelí bez soli

Ak chcete získať užitočný a vysoko kvalitný produkt, ktorý je možné skladovať po dlhú dobu, musíte správne pripraviť prísady a nádoby.

Ako si vybrať a pripraviť výrobky

Pri výbere kapusty by sa mali uprednostňovať zimné odrody s bielymi hustými listami. Takáto zelenina má vysoký obsah cukru. V tomto prípade bude hotový výrobok chrumkavý a hustý a cukor prispeje k lepšiemu kvaseniu.

Zelenina by mala byť zrelá, čistá, silná, šťavnatá, bez známok choroby a hniloby, ktorá by nemala byť ovplyvnená škodcami. Pred varením sa musia umyť a odrezať všetky poškodené oblasti. Ošúpajte mrkvu a odoberte horné listy z hláv kapusty. Zelenina sa po umytí dobre vysuší.

Pravidlá pre prípravu kontajnerov

Ako skladovacie nádoby sa používajú sklenené nádoby s dobre priliehajúcimi viečkami. Produkt môžete variť v smaltovaných alebo hlinených pokrmoch.

Nepoužívajte hliníkové nádoby - tento materiál rýchlo oxiduje a produkt získava kovovú chuť, jeho trvanlivosť sa zníži.

Sklenené poháre sa musia dôkladne umyť sódou, opariť vriacou vodou a vysušiť. To isté urobte s nožmi, smaltovanými vedierkami, miskami a inými pomôckami, ktoré sa používajú pri varení.

Ako variť kyslá kapusta bez soli doma

Existuje niekoľko receptov na výrobu zelí. Všetky z nich sú pomerne jednoduché a môžu sa používať doma.

Jednoduchý recept

Na prípravu jedla podľa najjednoduchšieho receptu budete musieť:

  • biela kapusta - 0, 5 hláv;
  • mrkva - 1 ks;
  • prevarenú vodu.

Stupne varenia:

  1. Nakrájajte kapustu, mrkvu vtierajte na hrubé strúhadlo, vložte do veľkej misky a premiešajte ju rukami tak, aby z kapusty vyčnievala šťava.
  2. Zelenina sa prenesie do pohára a naleje sa studenou vodou. Voda by mala obsah úplne pokryť, ale nelejte ho na vrchol - v procese fermentácie sa objem tekutiny zdvojnásobí.
  3. Zelenina je pokrytá párom celých listov kapusty, rozdrvená a utláčaná.
  4. Celá konštrukcia je pokrytá gázou alebo vekom tak, aby vstupoval vzduch. Nádoba sa nechá niekoľko dní pri izbovej teplote (asi 20 ° C) na dobre vetranom tmavom mieste.

1-2 krát denne zeleninu premiešajte a určte ochotu ochutnať. Keď produkt získa chrumkavú, sladkú a kyslou chuť, soľanka sa naleje do samostatnej nádoby a zelenina sa prenesie do chladničky. Soľanka sa dá jesť a používa sa aj na morenie nasledujúcich šarží zeleniny.

Bez soli a cukru

Na prípravu jedla podľa tohto receptu budete musieť vziať:

  • biela kapusta - 1 hlava;
  • voda - 1 šálka.

Stupne varenia:

  1. Nakrájajte kapustu, vložte ju do pohára a dobre ju utlačte.
  2. Horná časť je naplnená vodou.
  3. Nádoba sa prikryje a nechá sa 3 dni pri teplote miestnosti.
  4. Hotový produkt sa čistí v chladničke.

Bez soli a vody

Pre tento recept budete potrebovať:

  • biela kapusta - 3 kg;
  • mrkva - 0, 5 kg.

Stupne varenia:

  1. Nakrájajte kapustu, mrkvu vtierajte na hrubé strúhadlo, premiešajte, vložte do vedra alebo umývadla, pevne ju pritlačte a na vrchol položte útlak.
  2. Útlak musí mať veľkú váhu, aby sa z kapusty uvoľnilo čo najviac šťavy.
  3. Ak je všetka zelenina pokrytá šťavou, utláčanie sa nahradí ľahším.

Po 1 až 2 dňoch je potlačenie odstránené a obrobok je premiestnený do plechoviek, ktoré sú uložené v chladničke.

Bez soli a korenia

Na prípravu tohto jedla musíte vziať:

  • biela kapusta - 4, 5 kg;
  • kôprové semená - 2 lyžice. l.;
  • rasca - 2 lyžice. l.;
  • semená zeleru - 2 lyžice. l.;
  • drvený hrach - 2 lyžice. l.

Stupne varenia:

  1. Nakrájanú kapustu nakrájanú na korenie.
  2. 1/6 produktu sa odloží a rozdrví sa, až kým sa šťava neuvoľní, a potom sa presunie späť do objemu.
  3. Zelenina sa prenesie do sklenených pohárov, naráža sa a utláča sa. Šťava by mala úplne pokryť obsah. Ak sa tak nestane, pridajte vodu.

Po 4-5 dňoch sa produkt vloží do chladničky na ďalšie skladovanie.

Ako uchovávať hotový výrobok

Hotový výrobok sa ľahko zhoršuje, preto ho treba uchovávať iba v chladničke, suteréne alebo pivnici pri teplote 0 … + 6 ° C bez prístupu k slnečnému žiareniu. Vlhkosť by mala byť okolo 70%.

Ihneď po príprave nesmie byť produkt dlho pri izbovej teplote. V tomto prípade sa časom stáva kyslejším.

Kyslá kapusta, varená bez pridania vody, sa uchováva v chladničke najviac týždeň a varí sa so soľankou - nie viac ako 5 dní. Na zvýšenie trvanlivosti sa môže produkt zmraziť balením do plastových vreciek.

Kategórie:

Recepty