Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Jačmeň je jednou z najstarších obilnín, ktorá má mnoho cenných vlastností. Môže sa pestovať v rôznych podmienkach - v stepiach av horách, v podmienkach vysokej vlhkosti alebo sucha. Jačmeň sa považuje za najskoršiu plodinu, pretože sa dá pestovať aj v drsnom podnebí. Nie každý však vie, čo sa z jačmeňa vyrába, aké obilniny sa z obilnín získavajú, ako aj ich druhy a názvy.

Popis cereálií

Jačmeň označuje celý rad obilnín. Jačmeň obyčajný sa však bežne pestuje na potravinárske účely.Iní zástupcovia tohto rodu sa pestujú pomerne zriedka. Väčšinou rastú vo voľnej prírode. Jačmeň môže byť jednoročná, dvojročná alebo viacročná tráva.

Tak ako pšenica, aj táto rastlina je považovaná za jednu z prvých obilnín, ktoré človek začal pestovať a jesť. Stalo sa to na Blízkom východe najmenej pred 10 000 rokmi. Táto kultúra sa vyznačuje veľmi širokým biotopom. Je distribuovaný z Kréty a severnej Afriky do Tibetu.

Podľa archeologických nálezov bol jačmeň ako obilnina rozšírený nielen v ázijských krajinách, ale aj v starovekom Grécku, Ríme a Egypte. Táto plodina sa pestovala aj v severných oblastiach. Stretla sa najmä vo Fínsku a Nórsku.

Chuť

Jačmeň samotný sa zvyčajne neje. Z tejto obilniny sa vyrába perličkový jačmeň a jačmenné krúpy. Majú podobnú chuť, ale majú určité rozdiely. Jačmenné krúpy totiž obsahujú menej vlákniny, čo ovplyvňuje ich chuť.

Oba produkty majú pomerne neutrálnu chuť. Sú varené vo vode alebo mlieku, pričom sa pridávajú soľ alebo cukor. Vďaka tomu je možné získať úplne iné prílohy - skvelý doplnok k mäsitým jedlám alebo sladkej kaši. Jačmeň a jačmenná kaša sú pomerne jemné výrobky, ktoré sa nejasne podobajú ovseným vločkám a proso. Jačmeň sa vyznačuje malými orieškovými tónmi v chuti a jačmenná kaša je jemnejšia.

Vitamíny, stopové prvky a iné chemikálie

Jačmenné zrná obsahujú veľa cenných ingrediencií:

  • 16 % bielkovín;
  • 75 % sacharidov;
  • 3-5% rastlinného tuku;
  • 10 % vlákniny.

Táto obilnina obsahuje množstvo vitamínov B, A, E, D. Zároveň obsah kalórií 100 gramov celých zŕn je približne 288 kcal. To zodpovedá 18 % dennej potreby dospelých.Berúc do úvahy regionálne charakteristiky, pôdu a podmienky, jačmeň môže obsahovať aj rôzne stopové prvky. Patrí medzi ne zinok, draslík, železo.

Aký druh obilnín sa získava z jačmeňa

Pri varení je zvykom používať celé zrná jačmeňa. K tomu ho treba olúpať, vyvinúť a uvariť. Je však oveľa užitočnejšie jesť obilniny, ktoré sa zmenili na obilniny. Tento produkt je vyrobený z rafinovaných a drvených zŕn. Zároveň sa z jačmeňa vyrábajú rôzne druhy obilnín.

Jačmeň

Najznámejší jačmeň je jačmeň. Ak chcete získať tento produkt z jadier, musíte urobiť nasledovné:

    Semená sklovitých alebo polosklovitých odrôd opatrne olúpte z plevy. Obsahujú maximálne množstvo bielkovín.
  1. Rozdrvte zrná tak, aby zostali len jadierka. V skutočnosti sa endosperm získava s minimálnym počtom škrupín.
  2. Posypte zrná dohromady. Vďaka tomu bude možné získať hladké, zaoblené granule, ktoré sa vyznačujú bielou alebo žltou farbou.

Odborný názor

Produkt sa musí preosiať cez sito. Najviac zo všetkého sú cenené obilniny, ktorých zrná sú dlhé 1,5-2,5 milimetra. Čím väčšie sú úlomky, tým je produkt lacnejší.

Jačmenná kaša je považovaná za tradičné ruské jedlo. Ešte v tridsiatych rokoch minulého storočia vznikla v Sovietskom zväze priemyselná výroba lacných obilnín, ktoré sa dlhodobo skladujú. Preto sa jačmeň často používal vo vojenských jednotkách, školách a iných inštitúciách.

Pravdepodobne súvisí s tým, že dnes sa tento produkt považuje za málo hodnotný. V skutočnosti to nie je pravda. Pri správnom uvarení perličkový jačmeň výborne chutí a prináša zdravotné benefity.

Popri postsovietskych krajinách sa takéto obilniny často používajú aj v talianskej kuchyni. Z tohto produktu sa pripravuje orzotto, ktoré je obdobou ryžového rizota. Tento produkt milujú aj Švédi, Fíni, Dáni. Robia z neho kaše a polievky.

Jačmenná krupica

Ďalším bežným druhom jačmenných krúp je jačmeň. Na jeho prípravu je potrebné urobiť nasledovné:

    Vyčistite zrná jačmeňa od zvyškov.
  1. Zametajte zrná.
  2. Podrvte jačmeň mlynčekom.

Pretože jačmeň nie je podrobený brúseniu a lešteniu, má nasledujúce vlastnosti:

  • líši sa nepravidelným tvarom;
  • má ostré hrany;
  • zahŕňa celé zrno - zahŕňa nielen endosperm, ale aj škrupiny.

Jačmenné krúpy sa používajú na výrobu obilnín. Vo vzácnejších prípadoch sa z neho vyrábajú pudingy a kastróly. V škandinávskych krajinách sa z obilnín vyrábajú polievky.

Škrob, ktorý obsahujú jačmenné krúpy a uvarený na kašu, dodáva kaši hrudkovitú textúru a jednotnú konzistenciu. Ochladzovaním sa produkt rýchlo stáva tvrdým a bez chuti.

Menej známe druhy

Jačmenné krúpy a perličky sú považované za najznámejšie produkty, ktoré sa vyrábajú na báze jačmeňa. Z tejto obilniny sa však vyrábajú aj iné obilniny:

    Sploštené jačmenné krúpy. Pri jeho výrobe zrná neprechádzajú cez mlynské kamene, ale cez valce, ktoré sa rýchlo otáčajú. Vďaka tomu sa získavajú obilniny pozostávajúce z plochých zŕn. Vzhľadom pripomína cereálie.
  1. " holandský" . Tento produkt je rovnaký jačmeň, ale vyznačuje sa menšími veľkosťami. Na tento účel sa obilniny starostlivo vyberajú. Na rozdiel od obyčajného perličkového jačmeňa, "holandský" je elitná obilnina, ktorá sa používa pre haute cuisine.

Čo sa ešte dá vyrobiť z jačmeňa

Jačmeň sa používa nielen na výrobu obilnín. Vyrábajú sa z neho aj ďalšie produkty:

    Slad - výrobne porovnateľný s obilninami. Najlepšie odrody obilnín sú pri vstupe do výťahov klasifikované ako „sladový jačmeň“. V Írsku, USA, Anglicku sa tento produkt používa na výrobu whisky.
  1. Káva - vyrába sa vo forme prášku z pražených zŕn. Tento nápoj je podobný káve. Je ťažké povedať, že tento produkt nemožno nazvať úplnou náhradou skutočnej kávy. Chuťovo sa výrazne líši. Preto sa jačmenná káva zvyčajne označuje ako surogáty. Tento produkt je však vhodný pre ľudí, ktorým je zo zdravotných dôvodov kofeín kontraindikovaný.
  2. Surovina pre použitie v lekárskej praxi a v kozmeteológii - na jej výrobu sa používajú klíčky jačmeňa. Tieto produkty sú vhodné pre vnútorné aj vonkajšie použitie. Môžu byť použité na liečbu a prevenciu mnohých patológií.
  3. Múka - cesto z tohto výrobku nekysne. Z jačmennej múky sa preto v najlepšom prípade dajú získať len ploché a dosť tvrdé koláče. Preto sa mieša s inými druhmi múky – napríklad s ražnou alebo pšeničnou. Fíni používajú jačmennú múku na výrobu tradičného chleba rieska.
  4. Surovina na výrobu kvasu - vďaka značnému množstvu sacharidov v kompozícii zrná jačmeňa dobre fermentujú.

Na kŕmenie dobytka sa používa veľké množstvo jačmeňa s nízkym obsahom bielkovín. Používa sa v nasledujúcich formách:

  • celé - kým sa zrná uvaria alebo zalejú vriacou vodou;
  • surovina na výrobu kŕmnych zmesí - v tomto prípade sa pomelie, spojí s múkou iných rastlín, nasýti sa premixmi a zmení sa na granule.

Kto by nemal jesť jačmeň

Jačmeň v akejkoľvek forme je pre telo dobrý. Niekedy to však môže byť aj škodlivé. Medzi hlavné kontraindikácie používania tejto obilniny patria akútne štádiá ochorení tráviacich orgánov.

Napriek tomu, že jedlá na báze jačmeňa pomáhajú zbaviť sa nadváhy, nadmerné množstvo takýchto potravín v strave má opačný efekt. Preto by sa táto obilnina nemala konzumovať viac ako 1-2 krát týždenne.

Jačmeň je chutný a zdravý produkt, ktorý sa používa na výrobu rôznych obilnín. Líšia sa vzhľadom, zložením, vlastnosťami a účinkom na organizmus. Istý rozdiel je aj v chuti.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Obilniny