Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Ryža je cenná obilnina. Z hľadiska produkcie je na druhom mieste po pšenici a pre väčšinu populácie je považovaná za základnú potravinu. Mnoho ľudí sa zároveň zaujíma o domovinu ryže, rodinu a krajinu pôvodu, či už ide o obilninu alebo nie. Napriek tomu, že táto plodina je považovaná za tropickú, produkuje plodiny aj v miernych oblastiach. Zároveň sa najviac ryže pestuje v Indii a Číne.
História ryže
Ľudia pestujú ryžu už tisíce rokov. Potvrdzujú to archeologické vykopávky.Podľa historikov ľudia používajú tento produkt už od úsvitu ľudstva. Podarilo sa tak nájsť keramiku s odtlačkami stôp tejto kultúry. V starých rukopisoch Indov a Číňanov bola ryža úplne zbožštená. Bol používaný ako rituálne obete pohanským božstvám a predkom.
O pestovaní ryže je veľa zaujímavých príbehov. Táto kultúra pochádza zo starovekej Ázie. Dnes sa toto územie nachádza v Thajsku a Vietname. Po určitom čase sa obilnina objavila na iných kontinentoch. Ľahko sa prispôsobil miestnemu podnebiu iných krajín a stal sa veľmi populárnym v mnohých svetových kultúrach. Z ryže sa pripravujú najmä rôzne národné jedlá. Obzvlášť úctivý postoj k obilninám je pozorovaný v Japonsku, Indonézii, Číne, Indii.
Botanický popis
Ryža je poľnohospodárska rastlina, ktorá sa dnes pestuje v mnohých krajinách po celom svete. Ide o veľmi výživný produkt. Okrem toho táto kultúra nevyžaduje špeciálne podmienky pestovania.Moderný názov obilnín sa objavil až v sedemdesiatych rokoch devätnásteho storočia. Pochádza z anglického slova „ryža“. Predtým sa krúpy nazývali „saracénska pšenica“ alebo „sorochinské proso“.
Rodina
Ryža je obilná rastlina. Dobre rastie v trópoch a subtrópoch a pestuje sa ako jednoročná plodina. Taktiež sa táto obilnina pestuje v teplých oblastiach mierneho pásma. Najväčší počet ryžových plantáží je sústredený v Ázii, Afrike, Amerike a Austrálii.
Aký druh kultúry
Ryža je potravinový výrobok, ktorý sa vyrába zo semien. Ak ju považujeme za poľnohospodársku plodinu, maximálne úrodové parametre sa dosahujú v teplom a horúcom podnebí. V Afrike je zvykom pestovať nahú alebo africkú ryžu. Používajú sa tam aj divoké odrody - krátkojazyčné a bodkované.
Odborný názor
V obilninách, ktoré sa z tejto plodiny vyrábajú, je veľa sacharidov – asi 70 %. Obsahuje však pomerne málo bielkovín. Podiel týchto zložiek nepresahuje 12 %. Popol obsahuje veľa kyseliny fosforečnej. Preto sa závod využíva nielen na výrobu potravín, ale aj v drevospracujúcom priemysle.Koreňový systém
Ryža sa vyznačuje vláknitým koreňovým systémom, ktorý siaha do hĺbky 20-30 centimetrov. Na rozdiel od iných plodín má ryža aerenchým. Tento výraz sa vzťahuje na tkaninu s dutinami na vedenie vzduchu.
Keď je pole zaplavené, korene nie sú schopné extrahovať kyslík z pôdy. Vzduch vstupuje cez prieduchy listov do stoniek a odtiaľ do aerenchýmu koreňového systému. Vďaka tomu je zásobený kyslíkom nielen samotný koreň, ale aj pôda okolo úrody.
Štruktúra koreňového systému obsahuje nasledujúce prvky:
- hlavný koreň - jeho tvorba prebieha v zrne;
- náhodné korene - objavujú sa počas rastu kultúry.
Koreň, ktorý je v zrnku, robí medzi lupienkami kvetu medzeru a vylamuje sa. Na vrchu hlavného koreňa sa tvoria prvky druhého rádu a adventívne klíčky. Dodávajú plodine vodu a živiny.
Jeden ker má asi 200 koreňov. Najaktívnejšie obdobie ich tvorby spadá do fázy smerovania a vstupu do trubice. V období rýchleho vývoja nepresahuje životnosť koreňových vláskov 3-5 dní.
Vzhľad hrotu
Ryžu odlišujú zelené alebo žlté klásky, ktoré sú upevnené na nožičkách a sú blízko seba. Na dĺžku dosahujú 2-15 milimetrov a vizuálne pripomínajú nezrelú pšenicu.Miesto uchytenia klásku k stonke sa nazýva kláskový kĺb. Jeho štruktúra ovplyvňuje drobenie úrody.
Ako sa vyrába ryža
Na poliach sa pestuje ryža, potom sa z nej vyrábajú obilniny. V poslednom čase sa na pultoch obchodov začína objavovať aj umelý produkt, ktorý sa od toho prírodného trochu líši.
Prirodzené
Tento produkt sa získava pestovaním vo veľmi vlhkej pôde. Semená sa používajú na potravu a trávnatá časť sa kŕmi hospodárskymi zvieratami alebo sa používa ako podstielka pre zvieratá. Priemerný výnos ryže je 6 ton na 1 hektár. V Ázii sa úroda zbiera 3-4 krát do roka.
Pri vývoji plodiny je dôležité zabezpečiť, aby parametre teploty a vlhkosti vzduchu neboli príliš nízke. Pri prudkom ochladení je potrebné vypustiť časť vody z polí. Vďaka tomu slnečné lúče lepšie zohrievajú zem.
So zberom sa odporúča začať, keď zrná zbelejú a stonky úplne zožltnú. Rastlinu je potrebné odrezať alebo vytiahnuť a potom sušiť 3 dni. V ďalšej fáze je mlátený.
Potom ryžu očistite od nečistôt, odstráňte film a vyleštite. Zo 100 kilogramov nerafinovaných zŕn možno získať iba 74 kilogramov čistých zŕn. Všetko ostatné je odpad.
Ryža ako potravinárska plodina prechádza rôznymi druhmi technologického spracovania. To ovplyvňuje nutričnú hodnotu, chuť a farbu obilnín. Medzi najbežnejšie druhy ryže patria:
- Hnedý - Tento produkt je minimálne spracovaný. To pomáha zachovať maximum užitočných vlastností. V Ázii je hnedá ryža základnou potravinou pre deti a starších ľudí. V európskych krajinách a v Amerike je obľúbený medzi zástancami zdravého životného štýlu.Po spracovaní si výrobok zachová maximálne množstvo cenných vitamínov a minerálov, pretože si zachováva škrupinu otrúb. Obsahuje veľa živín. Hlavnou nevýhodou je krátka doba skladovania.
- Kefovaná je najbežnejší druh cereálií. V skutočnosti ide o známu bielu ryžu, ktorá sa na trh dostáva vo významných objemoch. Prechádza niekoľkými fázami brúsenia, po ktorých sa stáva rovnomerným, hladkým a bielym. Tento druh ryže sa vyznačuje priesvitným endospermom. Kvôli vysokému obsahu malých vzduchových bubliniek sa zrná niekedy stávajú matnými. Pokiaľ ide o obsah užitočných prvkov, takéto zrná sú nižšie ako hnedé a dusené odrody. Zároveň sa vyznačujú výbornou chuťou a atraktívnym vzhľadom.
- V pare je tiež veľmi obľúbený a vyhľadávaný produkt, ktorý sa často nachádza v obchodoch. Použitie špeciálnej technológie pomáha zachovať vitamíny a minerály vo vnútri zŕn.Za týmto účelom sa ryža vloží do vody a vystaví sa pare pod vysokým tlakom. Potom zrná prechádzajú sériou po sebe nasledujúcich fáz, čo pomáha zachovať maximum užitočných vlastností. Je to spôsobené tým, že vplyvom pary sa živiny z povrchovej vrstvy presúvajú hlboko do zŕn. Predvarená ryža sa varí dlhšie, pretože ryža je tuhšia.
Umelé
Tento druh ryže sa vyrába v Číne. Často môžete počuť mýtus, že takýto výrobok je vyrobený z plastu. Číňania ho sami nepoužívajú, ale posielajú do iných krajín. Plastová ryža však bola mnohokrát odhalená. Navyše, umelý produkt zvyčajne stojí viac ako prírodný.
Vyrába sa na extrudéri s použitím niekoľkých ingrediencií. Zloženie umelých obilnín zahŕňa obyčajnú ryžu rôznych odrôd a zemiakový škrob. Okrem toho sa do obilnín často pridávajú vitamíny a ďalšie cenné prvky.Niekedy sa pri výrobe tohto produktu používajú iné kultúry.
Pri výrobe umelej ryže produkt stráca nevýhody prírodnej a získava nové výhody. V počiatočnom štádiu je potrebné suroviny rozdrviť a zmiešať. Potom sa výsledná hmota opakovane spracováva. Vďaka tomu je možné vyrobiť zrnká ryže, ktoré vyzerajú ako skutočný produkt. Táto obilnina je však chutnejšia a zdravšia.
Zaujímavé fakty
História a technológia pestovania ryže je spojená s mnohými zaujímavými faktami. Medzi nimi stojí za to vyzdvihnúť nasledovné:
- Mráz dokáže zničiť túto úrodu takmer okamžite. To bude mať za následok stratu celej úrody.
- Ryža sa pestuje pri teplote minimálne +10 stupňov. Nižšie sadzby sú škodlivé pre túto úrodu.
- Táto rastlina potrebuje veľa vlahy. Bez dostatku vody nemôže rásť. Pretože rastlina sa často pestuje na zaplavených poliach.
- Ryžové výhonky môžu dosiahnuť výšku 1,5 metra.
- Približne 70 % zŕn ryže sú sacharidy. Produkt zároveň obsahuje minimum bielkovín. Preto je nepravdepodobné, že by ryžová diéta pomohla zbaviť sa nadváhy.
- Ryža sa používa nielen na výrobu cereálií, nápojov a pečiva. V niektorých krajinách sveta sa z neho pripravujú chutné cukrovinky.
- Ryža sa často používa na výrobu kozmetického prášku.
- Pufovaná ryža má podobnú štruktúru ako pukance. Vyrába sa podobným spôsobom.
- Ryžová slama, ktorá zostane po zbere, je cennou surovinou používanou pri výrobe papiera a lepenky.
- Prvýkrát bola táto rastlina pestovaná asi pred 9 tisíc rokmi.
- Viac ako polovica svetovej populácie konzumuje hlavne ryžu. Vďaka tomu je táto kultúra najdôležitejšou na Zemi.
- Na určenie stupňa zrelosti obilnín by ste mali venovať pozornosť vizuálnym znakom. V tomto prípade by stonka mala zožltnúť a semená by mali byť mliečne biele. Môžu mať aj iný odtieň, ktorý závisí od odrody - čierny, červený alebo hnedý.
Ryža je najdôležitejšou obilninou pestovanou v mnohých krajinách po celom svete. Tento produkt je považovaný za hlavný zdroj výživy pre väčšinu svetovej populácie. Preto sa ryžové plantáže každý rok len zväčšujú.