Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Pre človeka, ktorý má do včelárstva ďaleko, je pri kúpe medu dôležitý nákup kvalitného produktu. Mnoho ľudí sa čuduje, prečo med počas skladovania zbelie, na povrchu sa objaví kryštalický povlak. Čo robiť s takýmto výrobkom, či sa dá zjesť alebo vyhodiť, či stratí svoje užitočné vlastnosti, to je dnes podrobný príbeh.
Prečo sa med stáva bielym
Plaketa v tégliku medu nevyzerá veľmi esteticky, a tak sa veľa ľudí zľakne, keď medzi svojimi zásobami nájdu nádobku s bielymi kryštálmi na povrchu. Nemali by ste sa báť, pretože ide o prirodzený proces uvoľňovania glukózy počas skladovania produktu.
Ak si med zachová obvyklú chuť a vôňu, nemá známky kvasenia (pena na povrchu, bublinky a charakteristická vôňa rmutu), čo sa stáva pri kúpe nedozretého produktu, potom je kvalitný, bez nečistôt. Vytvorenie belavej vrstvy na povrchu naznačuje nízky obsah vlhkosti v pamlsku: čím nižšia vlhkosť, tým vyššia kvalita produktu.
Ak med navrchu zbelie, znamená to, že je správne skladovaný. Kryštály glukózy tvoria bizarné tvary, ktoré vyzerajú ako kvety alebo veľké snehové vločky. Včelári sa niekedy odvolávajú na tento mrazový vzor.
Funkcie procesu
Vytvorenie belavého povlaku sa nazýva kvitnutie, vrstva sa vytvorí na povrchu výrobku alebo v miestach kontaktu výrobku so stenami riadu. Môže sa objaviť na dne alebo v hrúbke včelieho cukríka. Plaketa je viditeľná najmä pri skladovaní medu v sklenených nádobách.
Sladkosť pozostáva z:
- fruktóza;
- glukóza;
- sacharóza;
- vitamíny (C, K, B1, B2, B6);
- kyselina listová.
Včelí darček s vysokým obsahom glukózy rýchlejšie kryštalizuje, kryštály sú veľké. Druhým faktorom sladkosti kvitnutia je prítomnosť dextrínov. Toto je všeobecný názov pre polysacharidy vytvorené v dôsledku rozkladu škrobu obsiahnutého v kvetinovom nektáre. Ich počet v produkte sa zvyšuje, ak včely zbierajú medovicu alebo medovicu.
Pri stenách riadu sa vytvára biely povlak, v hĺbke produktu sa môžu objaviť kryštály, pri zahriatí sa úplne rozpustia. Čím menej vody v sladkosti, tým je pravdepodobnejšie, že kvitne. Optimálna teplota na skladovanie medu je od -5 do +20 °С.
Odborný názor
Môže sa skladovať mimo chladničky. Čím je vzduch v miestnosti suchší, tým vyššia je pravdepodobnosť kvitnutia kvalitného produktu.Uchovávajte mimo slnečného žiarenia na tmavom mieste. V chladnej miestnosti je proces kryštalizácie rýchlejší.
Existujú odrody včelieho medu veľmi svetlého, takmer bieleho (mierne žltkastého alebo zelenkastého) odtieňa. Biele odrody zahŕňajú sladkosť získanú z lipy, sladkej ďateliny, lucerny, amarantu a bavlny. Najcennejší je biely produkt Bashkir, ktorý má veľké množstvo užitočných vlastností a používa sa pri liečbe prechladnutia, problémov s hrdlom, zvýšenej únavy.
Môžem zjesť tento med?
Keďže kvitnutie je znakom vysokej kvality včelích sladkostí, môžete ich jesť bez obáv.Zahriatie zbaví med presladených oblastí, no zároveň stráca svoje prospešné vlastnosti. Preto odborníci neodporúčajú pridávať med do horúceho čaju. Ak je jej jedenie nepríjemné, včelí darček využijete na pečenie, prípravu lahodných osviežujúcich nápojov, na kozmetické masky.
Dôležité: pri zahriatí nad +42 °C stráca med svoje prospešné vlastnosti.
Ak pri dlhodobom skladovaní nekvitne, je to dôvod pochybovať o kvalite kupovanej sladkosti, možno je v nej príliš veľa vody alebo bol výrobok predaný nezrelý. V prípade, že je výrobok pokrytý bielym povlakom, je to znakom správnosti obsahu a vysokej kvality nákupu.
Bežné mylné predstavy
Mnohí veria, že výskyt bieleho povlaku v nádobe je znakom toho, že včely boli kŕmené cukrom, alebo sú to stopy materskej kašičky.
Prítomnosť cukru sa určuje zahrievaním sladkosti. Prírodné, bez pridania cukru, nepáli. V inom prípade zmení farbu na hnedú a získa vôňu karamelu. Prítomnosť škrobu sa kontroluje kvapkou jódu. Ak sa po pridaní do produktu zmení na modrú, mali by ste sa zdržať nákupu.
Aj čerstvý med je hustý a ťažký. Hmotnosť litrovej nádoby je 1,3-1,5 kilogramu. Ak je menšia, tak sa sladkosť zriedi vodou, aby sa zväčšil objem. Každý predajca na trhu musí mať včelársky pas, môžete si ho vyžiadať pred kúpou, ale je lepšie kupovať produkt od dôveryhodných ľudí.
Med je úžasný a užitočný produkt, ktorý nám dáva príroda. Vedci zatiaľ nedokázali úplne obnoviť jeho zloženie v umelých podmienkach. Schopnosť správne si vybrať a uložiť, nebáť sa prírodných procesov, vám umožní vychutnať si jedinečnú chuť.