Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Hlavným zložením včelieho medu sú sacharidy zastúpené glukózou, fruktózou a sacharózou. Načasovanie kryštalizácie nektáru priamo závisí od percenta užitočných cukrov, ale v dôsledku toho je kvalitný produkt včelárstva stále kandizovaný. Med pripravený vo forme suflé získava vzdušnú, homogénnu textúru, nekryštalizuje a zachováva si všetky užitočné a výživné vlastnosti čerstvej pochúťky.
Odlišnosť od medu
Včelí med obsahuje takmer 90% glukózy a sacharózy, ktoré sa nachádzajú v kvetinovom nektáre zbieranom hmyzom z rôznych druhov kvitnúcich rastlín.
Pomer týchto látok v medonosných rastlinách sa výrazne líši. Ďatelinový nektár obsahuje viac glukózy, ktorá rýchlo kryštalizuje. V pochúťke májových prvosienok dominuje fruktóza, ktorá sa vyznačuje dlhodobým cukrením produktu. Ale aj takýto med po 6-7 mesiacoch od čerpania z úľov získa hustú, cukrovú konzistenciu, ktorá nie je vždy vhodná na použitie liečivého prípravku.
Skladovacie podmienky ovplyvňujú aj kryštalizáciu sladkostí. Pri vysokej teplote a vlhkosti med rýchlo stráca svoje prospešné vlastnosti a pôvodné vlastnosti. Koncom 20. rokov minulého storočia vyvinuli kanadskí včelári technológiu na šľahanie kvetinového nektáru do stavu suflé.
Význam produktov:
- suflé nehustne, čo umožňuje používať liečivé pochúťky bez tepelnej úpravy alebo roztápania;
- vzdušná, šľahačka chutí, má rada deti, dá sa použiť na výrobu cukroviniek;
- v procese šľahania suflé nestráca vitamíny a užitočné zlúčeniny potrebné pre život ľudského tela.
Po spracovaní získa takýto med svetlý odtieň, vzdušnú konzistenciu a dlhú trvanlivosť bez kryštalizačných procesov.
Dôležité! Zloženie medového suflé sa nemení, obsahuje rovnaké stopové prvky a živiny ako čerstvý produkt.
Užitočné vlastnosti suflé medu
Pri príprave medového suflé sa do sladkej hmoty nepridávajú ďalšie látky a prísady, takže zloženie pochúťky zostáva nezmenené. Šľahaný nektár obsahuje viac ako 300 biologicky aktívnych látok a zlúčenín, rovnako ako čerstvý včelí produkt.
Odborný názor
Okrem vynikajúcich chuťových vlastností má takýto med liečivé vlastnosti a používa sa v tradičnej medicíne a kozmeteológii.Liečivý nektár sa vyznačuje tonizujúcim a protizápalovým účinkom, aktivuje ochranné funkcie organizmu.
Ako liek sa šľahaný med odporúča použiť v nasledujúcich prípadoch:
- prechladnutie a vírusové ochorenia;
- fyzické a duševné preťaženie;
- zápalové procesy ústnej sliznice;
- odchýlky v práci kardiovaskulárneho systému a tráviacich orgánov;
- ochorenia dýchacích ciest;
- na aktiváciu mozgu;
- pomáha obnoviť nervový systém, zmierňuje depresiu a nespavosť;
- má močopudný účinok, používa sa pri ochoreniach urogenitálneho systému;
- zvyšuje efektivitu;
- čistí telo od škodlivých a toxických nahromadení.
V kozmeteológii sa mäkké suflé používa na výrobu krémov a masiek na starostlivosť o pleť, pridáva sa do šampónov a balzamov na umývanie vlasov. Ak sa šľahaný med použije ako krém na torty, zákusky a múčniky, potom je takáto pochúťka nielen chutná, ale aj zdravá.
Dôležité! Je potrebné vziať do úvahy, že zloženie medového suflé sa nemení a obsahuje rovnaké alergény ako čerstvý včelí produkt.
Technológia varenia
Na výrobu vzdušného suflé z včelieho nektáru v priemyselných podmienkach sa používa niekoľko spôsobov prípravy maškŕt. Na získanie homogénnej hmoty sa med súčasne zahrieva na teplotu +36 stupňov a šľaha.Hotový výrobok sa rozloží do malých nádob a nechá sa vylúhovať až 10 dní pri izbovej teplote, potom sa pochúťka odošle na predaj.
Na zachovanie pôvodnej hodnoty nektáru existuje spôsob, ako získať medové suflé bez použitia tepla. Za týmto účelom sa do tekutého medu pridá malé množstvo kandizovaného nektáru. Potom pochúťka trvá 4-5 dní pri teplote nie vyššej ako +21 stupňov za občasného miešania, potom sa dôkladne prešľahá.
Dôležité! Rozdrvené kryštály glukózy a fruktózy nie sú kandizované, pri teplote +15 až +18 stupňov je možné takýto výrobok skladovať viac ako 12 mesiacov.
Ako variť doma
Aby ste sa vyhli dodatočným nákladom, medové suflé si môžete vyrobiť doma.
Na to budete potrebovať:
- čerstvý tekutý kvetinový nektár, 1 kg;
- kandizovaný med, v množstve 100g;
- mixér, kuchynský robot alebo bežná vŕtačka s vhodnými nástavcami.
Včelie produkty sa zmiešajú a odložia na chladné a tmavé miesto. Potom sa počas 10-14 dní med denne vyberie z chladničky a dôkladne sa premieša. Po dosiahnutí požadovanej farby a konzistencie sa hotové krémové suflé používa na konzumáciu. Na želanie sa do pochúťky pridávajú rôzne bobuľové ovocie, ovocie, orechy alebo korenie.